12.08.2020
導讀：疫情下大牌餐企也不好過，漢堡王母公司二季度業績出現嚴重下滑；此外，其外包裝被曝出含有致癌物質；國內知名餐廳被曝給客人吃「口水菜」；落實光碟行動，武漢餐飲業協會提倡「N-1」點餐模式；火鍋底料市場迎來新巨頭；麥當勞前CEO因辦公室戀情被起訴；演員張亮因一個烏龍帶火兩家麻辣燙；吃過狗肉後毒檢呈陽性，全因這件事兒......
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1.「包子大王」巴比饅頭即將A股上市，或成首家賣早餐上市餐企
8月6日，巴比饅頭母公司中飲巴比食品股份有限公司（以下簡稱「中飲巴比」）IPO順利過會，離成為「包子第一股」一步之遙。
中飲巴比此次擬發行6200萬股，募集資金9.5億元，計劃用於巴比食品智能化廠房、生產線和倉儲系統提升以及直營網絡建設項目等。
招股書顯示，中飲巴比成立於2010年，總部設在上海，主要從事中式面點速凍食品的研發生產與銷售，是一家「連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔」的中式面點速凍食品製造企業。截止2019年6月末，其中全國範圍內共設有巴比饅頭15家直營店、2784家加盟店。
讀sir點評：小生意也有大前途。
2.漢堡王母公司二季度業績下滑，三大品牌中僅Popeyes銷售額上漲
餐飲連鎖巨頭、漢堡王母公司RBI近日披露2020年第二季度業績。
數據顯示，集團財報期內營收10.5億美元，同比下滑25%；但數字銷售收入增長了120%。集團淨收入1.63億美元，每股收益35美分，而去年同期淨收入2.57億美元，每股收益55美分。
RBI旗下擁有漢堡王、Popeyes和Tim Hortons三個品牌。疫情之下，全球的餐飲業「寒冬」尚未過去，大多餐飲品牌近期交出的財報都是虧損或恢復中，RBI的這份季度報其實基本已經達到了華爾街的預期。
但其旗下的三個餐飲品牌卻表現各不相同：漢堡王和Tim Hortons的銷售額均有不同程度的下跌，其中漢堡王下跌25.2%，Tims下跌33.4%，但Popeyes卻逆勢增長，銷售額上漲24%。
主打美國南部口味炸雞的Popeyes今年5月剛在上海淮海中路開出中國第一家門店，開業時曾一度創下排隊五小時的記錄。3個月過去，目前品牌在上海已經擁有5家門店（4家已開業，還有1家在籌備中）。
▲popoeyes門口排隊的消費者（圖片來源：大眾點評）
讀sir點評：315被曝光後，估計漢堡王還會遭遇新一輪的虧損。
3.包裝中檢出致癌物質，麥當勞回應：已逐步淘汰含PFAS包裝
8月10日，一條關於麥當勞、漢堡王等快餐品牌外包裝被檢測出致癌物質的消息被刷上微博熱搜。
事件起因是Ecology Center等環保組織發布檢測報告稱，麥當勞、漢堡王等餐飲巨頭的包裝中含有PFASs（全氟和多氟化合物）。PFAS是一種汙染物，可能導致癌症、肝損傷、甲狀腺疾病和發育問題等一系列疾病。
環保組織檢測了6家餐飲巨頭的16家門店的38款餐飲包裝，發現其中有過半數的包裝中對氟的反應都呈陽性，包括漢堡王的皇堡、麥當勞的巨無霸、Sweetgreen的沙拉包裝在內。
據資料顯示，PFASs是一種持續性有機汙染物——在毒理學實驗中，高濃度下顯示了「多種毒性」。人們通過食物、飲水、空氣、粉塵以及直接接觸等途徑，都會攝入這類物質。
對此，麥當勞回應稱，「麥當勞在中國使用的食品包裝材料中沒有添加PFAS（全氟和多氟化合物），完全符合國家相關標準。請大家放心使用。」
讀sir點評：目前國內食品行業和包材行業都在減少包材中對PFAS不必要的使用，相信麥當勞中國在技術上應該還是能做到這一點的。
4.綠茶餐廳被曝給客人吃「口水菜」、熟食放在垃圾桶蓋上
近日，有知情者爆料稱「綠茶餐廳（龍井船宴）」（河北石家莊橋西萬象城店)後廚存在食品安全隱患。
為了進一步了解真相，中國質量新聞網對該門店進行實地暗訪。
在對「綠茶餐廳」（河北石家莊橋西萬象城店)進行實地調查的過程中，記者發現，該門店後廚人員曾多次食用即將端給客人的菜品。
比如7月9日晚7點，正值晚間用餐尖峰時段，一後廚工作人員端起剛出鍋的「綠茶炒飯」，徒手抓吃。隨後，這盤「炒飯」被送到堂食區。
另外，該店還存在將煮熟的雞用託盤盛放擺在垃圾桶蓋上，另一邊處理過的生雞則放在廚房後門潮溼的地上的問題。
中國質量新聞網在調查中發現，該門店後廚還存在餐具不消毒的問題，洗碗間環境髒亂。洗碗工從收餐盒髒水裡撈出的餐具，未經清水衝洗，只經過洗碗機便被拿到前廳備用。
《餐飲服務食品安全操作規範》明確規定，餐飲服務供餐過程中，應對食品採取有效防護措施，避免食品受到汙染。供餐過程中，應使用清潔的託盤等工具，避免從業人員的手部直接接觸食品。
接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區內不得從事可能汙染食品的活動。
針對調查中發現的問題，杭州綠茶餐飲管理有限公司、西藏綠茶餐飲管理有限公司目前沒有做出任何回復。
但涉事店鋪的外賣業務已經從美團、餓了麼上下架。但是大眾點評顯示，該餐廳堂食目前仍在營業，讓人震驚的是，這家店竟然還是石家莊本幫江浙菜熱門榜的第一名。
讀sir點評：疫情影響下，餐飲企業更應該加強管理，保證食品的衛生安全，該餐廳後廚工作人員食用客人菜品，給客人吃「口水菜」的行為如何保障消費者用餐衛生？
5.武漢餐飲業協會提倡「N-1」點餐模式，10人進餐點9個人的菜
8月11日，武漢餐飲業協會微信公眾號發布倡議書，提倡武漢餐飲企業堅持推行「N-1」點餐模式、半份菜小份菜、提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹飪長江魚等六大反對餐飲浪費的「光碟行動」舉措。
11日18時，武漢餐飲業協會會長劉國梁接受長江日報記者採訪時說，2013年，武漢餐飲業協會在全國餐飲業中率先推出「光碟行動」三大舉措：其一，提倡「N-1」點餐模式，10個人點9個菜。其二，推出半份菜和小份菜，滿足兩三個人就餐需求。其三，提供打包盒，鼓勵顧客將剩飯、剩菜打包帶走。
劉國梁說，這些年，武漢「光碟行動」不斷深化，全市餐飲浪費現象大大減少。目前，提供打包盒、推出小碗菜和例份菜、使用公勺公筷已成為武漢餐廳的標配。尤其今年武漢餐廳恢復堂食後，越來越多的餐廳經營者發現「按需就餐」已成為武漢消費者的自發行為。
在劉國梁創辦的餐飲企業——武漢小藍鯨酒店，2013年至今一直提供免費打包盒，全部餐品都有半份或小份選擇。「隨著『光碟行動』一系列舉措的堅持推行，武漢消費者這幾年漸漸養成了節約糧食的好習慣。」劉國梁說。
讀sir點評：從黨的十八大以來，各地區各部門都採取出臺相關文件、開展「光碟行動」等措施，大力整治浪費之風，餐飲人也許做好準備。
6.入局火鍋底料，調味品「龍頭」海天味業挑戰頤海國際
8月11日，北京商報記者發現，海天味業推出了旗下首款火鍋底料產品，正式入局火鍋底料市場。
海天味業旗艦店推出的首款海天牌火鍋底料中，有韓式辣牛肉、新疆番茄等四種口味，該款產品月銷量為160件。從產品的包裝設計來看，偏向「年輕化」「卡通化」的風格。
海天味業旗艦店客服人員表示，火鍋底料產品為最近幾天推出產品，對於後續是否還會推出更多口味的相關產品，該客服人員表示「並不清楚，目前僅推出了四種口味」。
從海天旗艦店產品信息來看，海天牌火鍋底料生產時間為7-8月，目前正在進行優惠打折活動。一包單價為15.9元，四包價格為39.6元。
業內人士表示，海天味業入局火鍋底料市場，將直接與海底撈供應商頤海國際進行競爭。
雖然海天味業在渠道布局和經銷商體系有一定優勢，但頤海國際在消費者層面有著較強的品牌優勢，海天味業難與其抗衡。
讀sir點評：傳統調味品市場已經飽和，業績增長逐步放緩，像海天這樣的大型企業，急需一個新領域挖掘新的業績增長點，越來越紅火的火鍋底料明顯是個不錯的選擇。
7.麥當勞起訴前CEO，曾因職場戀情被辭退
還記得去年因為和職員搞辦公室戀情被辭退的麥當勞CEO史蒂夫·伊斯特布魯克嗎？
據《紐約時報》最新消息，8月10日晚間，麥當勞發布公告稱，其已於當日向德拉瓦州州法院提起對前CEO史蒂夫·伊斯特布魯克的訴訟，要求收回此前伊斯特布魯克離任時被允許獲得的賠償金和遣散費。
▲麥當勞官網公告
而起訴的原因主要是因為，麥當勞在對伊斯特布魯克展開的新一輪調查中發現，伊斯特布魯克在2019年辦公室戀情事發後，面對公司內部調查時存在撒謊行為，不僅隱瞞了自己與公司另外三名員工也發生過性關係的事實，還銷毀了相關證據，「這些行為全都違反公司政策」。
據《每日郵報》此前報導，現年52歲的史蒂夫·伊斯特布魯克去年因被發現與一名同事保持親密關係而被解僱，他的職位年薪高達1200萬英鎊。
隨後，這位三個孩子的父親還被發現曾與一名已婚公關經理丹妮絲·帕洛索多羅斯有過一段戀情。當伊斯特布魯克在2015年3月擔任麥當勞CEO時，他與丹妮絲的關係還一直保持著。現年46歲的丹妮絲當時已經與丈夫尼克分居，在辦理離婚。
讀sir點評：本以為是中年人的自由戀愛，沒想到其中還有這麼多不為人知的隱秘。
8.演員張亮被罵餐廳菜難吃，回覆：去吃楊國福啊
自喜茶抽獎抽到茶顏悅色粉絲的烏龍後，最近兩家麻辣燙品牌也陰差陽錯地上了次熱搜。
事情的開始源於最近開播的《中餐廳》第四季，最新一期節目中，常駐嘉賓趙麗穎因為在餐桌上翻動飯菜而被群嘲缺乏餐桌禮儀。
8月9日，作為一同參與節目的嘉賓，張亮便好心替趙麗穎解釋道，是因為當時切菜的時候的確有切得比較小塊，而那個盛菜的碗偏偏又比較高，所以趙麗穎才會做出讓網友們誤會的行為。
或許是想指責張亮多管閒事，一位誤認為「張亮麻辣燙」是明星張亮產業的網友評論道，「希望你專心管好自己的飯店」，還指出麻辣燙收費貴等問題。
張亮本人也是幽默回應，「去吃楊國福啊……」，本尊親自回復，該條評論很快被頂到了熱評第一。
被天降熱搜砸中的楊國福也反應迅速，公開喊話邀請張亮當代言人，並隨之發起了抽獎轉發等自我營銷。
而躺著也中槍的張亮麻辣燙則無奈回復，表示感謝網友監督，「加麻醬收費」只限於外賣平臺，門店的自助小料臺是免費的。同時，也無權幹涉「楊國福」請誰做代言一事。
讀sir點評：之前在網上還有過「楊國福」與「張亮」有親戚關係的傳言，對此這位負責人稱，兩家企業沒有任何關係，只是做同一個品類。「我們董事長和其他品牌沒有任何血緣關係。」
9.吃完狗肉毒檢呈陽性，廣東一火鍋店老闆被拘！
8月7日，廣東省惠來縣公安局通報，當地一火鍋店店主為吸引食客光顧，往湯包投放罌粟殼。目前，該店店主因非法持有毒品已被處以行政拘留。
據惠來警方通報，8月4日，惠來縣城東派出所民警在日常巡邏檢查中發現，一男子在毒品檢測（尿檢）時呈陽性，但其堅稱絕無吸毒。據該男子反映，其當天曾在惠城鎮某羊狗肉火鍋店吃過狗肉。
城東派出所立即組織民警對該羊狗肉火鍋店進行現場檢查，民警在店內檢查時，查獲廚房柜子上一小袋罌粟殼。民警立刻將該店店主方某達傳喚至派出所進行調查。
經查，因生意差，方某達為「提鮮」，偶爾投入少量罌粟殼到羊狗肉湯包中提升湯的鮮味，吸引食客光顧。目前，根據《中華人民共和國治安管理處罰法》規定，方某達因非法持有毒品已被處以行政拘留。
警方提醒，初次食用添加罌粟殼的食物後，一般有心跳加快、臉微紅、不易入睡等症狀；如長期食用，會出現發冷、虛汗、乏力、面黃肌瘦等症狀，傷害神經和消化系統並最終上癮。廣大市民如發現商家非法添加罌粟殼等非食用物質應立即舉報投訴。
讀sir點評：此類事件常有發生，餐飲人還是不要以身試錯的好。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：
界面新聞、杭州吃貨、中國質量新聞網、黑牛投訴、央廣網、北京商報、南方都市報