脆皮糕點食材清單：
260克牛奶
香草豆莢 2個
蛋黃 3個
砂糖 45克
低筋麵粉 18克
蛋糊食材清單：
雞蛋 2個
低筋麵粉 55克
水 85克
鹽 2g
無鹽黃油 50克
巧克力奶油食材清單：
甜巧克力 60克
砂糖 9克
重奶油 100克
開心果 適量
烘焙步驟：
1.雞蛋3個蛋清和蛋黃分離，蛋清裝入無水無油的碗裡。
2.蛋黃攪散，加入45g砂糖攪拌均勻，加入18g低筋麵粉攪拌至無顆粒無粉末狀。
3.香草豆莢刮掉內部+260克牛奶倒入奶鍋中，小火加熱，少量多次倒入蛋糊中。
4.將牛奶蛋糊倒入奶鍋中，中火熬煮，不間斷攪拌牛奶蛋糊，煮至濃稠狀（最終狀態見圖）。
5.濾網過濾牛奶蛋糊，蓋上保鮮膜放置在冰水中。
6.55g低筋麵粉過篩入碗，單獨準備一個碗倒入兩個雞蛋攪拌均勻。
7.奶鍋中倒入85g水+2g鹽+55g無鹽黃油，中火煮至融化沸騰在加入55g低筋麵粉不間斷攪拌成團，倒入碗內加入第6步準備好的雞蛋液倒入1/3電動打蛋器打散，分三次（先倒1/3攪拌均勻在倒入剩餘的蛋液）見下圖步驟。
8.蛋糊液裝入裱花袋中，8齒花嘴。
9.擠在烤盤上，用噴霧溼潤表面。
10.烤箱180度預熱烤40-50分鐘，烤出來放置冷卻，裡面是空心的。
11.碗內加40g重質奶油+60g巧克力，放置在冰水上刮刀攪拌成泥。
12.單獨準備一個碗，加入60g重質奶油+9g砂糖，放置在冰水上，電動打蛋器打至充分融合，把第11步做好的巧克力泥倒入，電動打蛋器打發至充分融合（見下圖）。
13.奶油巧克力液裝入裱花袋，第5步冷卻好的蛋糊倒入空碗裡，刮刀攪拌成泥。
14.第10步冷卻好的脆皮糕點平行切除1/3，擠入蛋糊液（第8步）邊緣擠上奶油巧克力液，用開心果點綴下即可。
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