在廣西，桂林米粉，是廣西人們最鍾愛的早餐之一 。早晨，嗦一碗桂林米粉，才算開啟了桂林人全新的一天，想想就流口水。大部分桂林人的一天，都是從嗦粉開始的。一碗米粉，包含了桂林人的生活百態。即便沒吃過也一定聽說過桂林米粉，比起後起之秀螺螄粉，桂林米粉早就紅遍了大江南北。一碗地道的桂林米粉，原材料很重要。先將上好大米浸泡，然後磨成漿裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀。煮好的米粉色澤鮮亮，柔軟筋道，口感細膩，吃起來Q彈爽滑。米粉本身的清香，就能討你歡心！
實際上，「桂林米粉」並不是指代某種特定的粉，而是一類米粉的統稱，其中包含了滷菜粉和湯粉。經典的滷菜粉是靠滷水調味的幹拌粉，配上幾片滷肉和酸過的小菜。一家米粉店的成敗，很大程度上取決於店家花了多少時間和心思熬製滷水。第一次吃滷菜粉的人，拿到米粉之後很可能一臉懵圈（比如我）——除了米粉和幾片滷肉之外啥都沒有。可千萬別就這麼吃了呀，還有好多配菜在佐料區需要自己放呢。蔥花、醃蘿蔔、酸豆角、糟辣椒、幹辣椒，還有自助的筒骨湯——關鍵來了，如果看到有人吃粉之前放了骨湯，八成不是本地人。地道的吃法是先嗦粉，後喝湯，最好不要把它們混為一談。一碗熱氣騰騰、香噴噴的桂林米粉，陪伴了無數廣西人的日日夜夜。酒香不怕巷子深，美味傳千裡，如今越來越多人有口福品嘗這道廣西特色美食。
桂林的米粉，是用早秈米磨漿後，過濾掉多餘的水分後，放入密封的木桶中發酵，之後還要經過揉團和籠蒸等工序，才會將米粉團壓榨成米粉。好的粉，掛得住滷水的味道，趁熱拌攪，混合滷香，呲溜一嗦，滑入口腔。滷菜粉在桂林人心中的地位恐怕誰都不能撼動。早上對著賣粉的師傅喊一句「餓兩滷粉」，才覺得一天真正開始了。所謂的滷菜粉，就是粉裡會有三種肉，叉燒，牛肉，鍋燒（脆皮）。米粉裡的滷菜裡特別能考驗師傅功力。每種肉的選材、做法、刀工都很講究。鍋燒是配菜中的重頭戲，其實就是豬下巴。是當之無愧的桂林米粉的經典滷菜。油炸後的表皮金黃，孔隙蓬鬆。脆皮鍋燒是桂林米粉中，被「藏著賣」的配菜一絕！炸鍋燒是極要技巧的，完美的鍋燒肉，色澤金黃，肉皮子要香脆，肥肉部分酥鬆不膩，瘦肉部分香韌爽滑，這樣的鍋燒切成片後，放在嘴裡咬上一口，真是外酥內嫩，又脆又香！
滷菜粉是桂林米粉的代表，其特別口感純正口味無窮，讓人吃了還想吃，難以忘懷。記得在桂林吃過最正宗的一碗桂林米粉，擱下筷子，擦了擦額頭的汗，紅著臉，對著那碗米粉，說了一句：餘生，請多指教！然而，離開了桂林，似乎就再也找不到那種念念不忘的米粉了。蘿蔔乾、蔥花、酸豆角、幹辣椒 、酸筍……每一種都是桂林米粉的好搭檔。加足配料，拌一拌，滷水的香味馬上飄進鼻子裡，看著嫩嫩白白的米粉被拌成醬色，忍不住馬上來嗦上一口。
直至今天，小編才發現，一碗最正宗的桂林米粉，無論置於何種湯底，什麼樣的做法，講究的還是那口緊緻爽滑的口感，輕嚼慢咀的細膩。米粉正宗，才能有嗦不盡直爽和滿足。另外幹撈粉都會加一勺靈魂滷水，都是每家桂林米粉店的秘訣，好不好吃就看滷水放什麼料，熬製多久，記得拌勻再嗦哦。幹撈粉還會上一碗高湯，這才是廣西最正宗的吃法，嗦一口粉，喝一碗湯，是廣西人新的一天正確打開方式。一碗香噴噴的桂林米粉，是廣西人念念不忘的味道！小夥伴們，你喜歡吃桂林米粉嗎？