汨羅米粉，攝自麵館「和面」
湖南日報·新湖南客戶端4月30日訊(通訊員 胥揚）汨羅人的一天通常從一碗米粉開始。
一碗光頭粉，配上清湯或者紅湯，再加上各式各樣的碼子，熱氣騰騰的端上桌，用筷子夾著一頭送至嘴邊，吸溜進去。水淋淋的粉，入口即化，和著滾燙的酸甜苦辣入胃，充實的一天才算啟動了。
這一口軟糯的順滑，也是萬千遊子牽掛的家鄉味道。在深圳開飯館的超哥，想念這種味道：廣東的粉、面講究彈性、勁道，耐煮不斷條，卻獨獨沒有家鄉粉的口感。他找到了「粉痴」李則友。
江南粉業廠房
李則友的江南粉業開了20多年，從最初在汨羅江北岸的小作坊，到南岸新市鎮的小廠，再遷回原地蓋起現代化廠房。他家的米粉，稻香撲鼻，細膩爽滑，正是超哥念念不忘的味道。
於是，在無數個蒙蒙亮的清晨，江南粉業的工作人員將幾百斤米粉放入恆溫箱，送至汽車站。這一口地道的家鄉味，搭乘長途班車，從汨羅抵達深圳。實現12個小時900多公裡的跨越。
江南粉業廠房
若問，湖南人為何偏好米粉？大抵可追溯至明清時期。彼時，稻米日漸富足，湖南成為中國的糧倉，但普通民眾仍在為飽腹發愁，吃米粉只是少數人的「奢侈」。1978年改革開放後，作為稻米衍生品的米粉成為商品，在市面上流行。而受歷史影響，湘北地區經濟發達，人們食不厭精，偏好扁粉。而東西南三面，地處山地丘陵，經濟稍弱，口味偏重，更喜圓粉。
米粉的圓扁最明顯的不同便是在工藝上。扁粉強調蒸和切，講究刀工的細膩；圓粉強調打團和壓榨成形。但做米粉，不管扁圓，都講究選米。
「在我這裡，米用當地產的早稻米，水來自爺爺家的老井，機器全部用316食用級不鏽鋼打造……」早先，汨羅米粉生產作坊、企業多如牛毛，但市場經濟猶如大浪淘沙，歷經洗禮生存下來的，少之又少。米粉做了20多年，李則友的心態早已發生變化：從最初的靠米粉發家致富，變成想把米粉做成精品、優品。
他常常坐在廠房思考，如何讓米粉更好吃，如何改造機器設備。2017年正月，憑藉著對米粉設備改造的獨特見解，李則友說動有著43年制粉經驗的李嗲來江南粉業「操盤」米粉製作。
「米粉越新鮮越好吃，剛從機器上下線的粉，最是香軟可口。我們的米粉無任何添加，必須在48小時內食用，過時就會發酸。」李則友喜歡取一盒最新鮮的扁粉，倒入雞湯或拌上生抽，享受純粹的美味。
一碗米粉，構築著許多人的生活日常，也慰藉著那些解不開的鄉愁。前些日子，汨羅人董謙踏上了「毅行」之旅，想用行動在汨羅籌建一個圖書館。出發前，一碗江南的米粉配上楓樹坪的臘肉擺上了桌。董謙嗦了一大碗，然後邁開步子，向著「詩和遠方」出發了。
[責編:胡清]
[來源:湖南日報·新湖南客戶端]