醃製臘鴨腿，過早地塗抹食鹽難入味，大廚分享：白酒比食鹽重要，大家好我是慶說美食，每天分享美食，快樂生活每一天！
又到了過年準備臘貨的時候了，除了準備臘肉之外，有的人還會準備臘鴨，臘鴨最好吃的部位肯定是鴨腿，因為鴨腿肉多！
醃製鴨腿還是有講究的，鴨腿不管是蒸著吃還是炒著吃，都還是比較有嚼勁，喜歡吃腊味的朋友都喜歡將鴨腿用鹽醃製。臘鴨腿在醃製的過程中，有經驗的人經常會塗抹白酒在鴨腿表面，這可以讓鴨腿放置的時間更加長久。
其實在做臘鴨腿的時候，是不能著急塗抹白酒的，應該將臘鴨腿放入清水中浸泡一下，這樣可以將臘鴨腿裡面的雜質都浸泡出來。最後再將臘鴨腿清洗乾淨，這樣可以去除一部分臘鴨腿的腥味。
去除腥味之後的臘鴨腿，可以用牙籤在表面戳幾個小孔，這樣可以在醃製的時候讓味道融入進去。
臘鴨腿在表面塗抹白酒的時候，應該將臘鴨腿表面的水分擦乾淨，然後就可以塗抹白酒。如果發現臘鴨腿的腥味還沒有完全去除的話，可以在臘鴨腿表面撒上一點薑末。
如果條件允許的話，可以將香料和鹽混合在一起，在鍋裡炒出香味，然後塗抹在臘鴨腿表面。醃製過後的臘鴨腿一定要先冷藏幾天，這樣可以讓鴨腿完全入味，然後再將冷藏過後的鴨腿拿出來晾曬幾天，只是不能暴曬而已，應該將臘鴨腿放在陰涼通風口，這樣可以讓臘鴨腿慢慢入味。
下面我來分享一下，臘鴨腿的具體做法。
首先應該準備食材，臘鴨腿5隻，生薑1塊，高度白酒250克，還需要準備一些花椒和八角，還有小茴香，還需要準備一些食鹽。
具體的製作過程：
1.將新鮮的鴨腿放在流動的水當中衝洗乾淨，然後再將鴨腿放入清水當中浸泡兩個小時，當看到鴨腿裡面的雜質完全漂浮起來的時候，就可以撈出鴨腿清洗乾淨備用。
2.將清洗乾淨的鴨腿瀝乾水分，然後在鴨腿表面用牙籤戳上幾個小孔。
3.將生薑切碎，然後均勻地撒在瀝乾水分的鴨腿表面，當鴨腿表面水分完全乾的時候，就可以在鴨腿表面塗抹一些白酒，最後將鴨腿放在陰涼處靜置兩個小時。
4.將八角和花椒，還有小茴香混合在一起磨成粉末，然後放入鍋中和食鹽一起小火慢炒30分鐘，當聞到鍋中有香料味的時候，就可以將這些粉末倒入碗中備用。
5.將調製好的香料粉末均勻地塗抹在鴨腿表面，然後在鴨腿表面均勻的塗抹一些白酒，最後用保鮮膜將鴨腿包裹住，放入冰箱冷藏5天。
6.將冷藏過後的鴨腿，放到陰涼的地方自然風乾就可以了。
鴨腿的肉比較緊實一些，醃製後的鴨腿味道濃鬱，吃起來更有嚼勁。臘鴨腿是平常老百姓家裡經常做的一道菜，可以直接蒸製或者和其它的配菜一起炒著吃，每次過年的時候，都會吃臘鴨腿，而這道菜已經成為老百姓心目當中的一道家常菜！