旅行的意義，除了去看許多美景，去嘗你從未吃過的地方味道，肯定也是件要緊事，甚至可以說：中國這麼大，都想去嘗嘗。
在大眾視野下，第一次大範圍勾起這種欲望的「罪魁禍首」，可能是一部叫《舌尖上的中國》的紀錄片。
讓時間暫且回到2012年，《舌尖上的中國》讓人們心甘情願地接受來自全國各地的食慾暴擊，知道了陳曉卿這個讓人「瘦」不了導演；
中間這位黑胖的中年就是陳曉卿
走到2020年，陳導的團隊已經捧出了更精良的《風味人間》系列的第二季，讓美感和食慾在你的神經末梢遊走還不算完，另有深耕一地的《風味原產地》系列在騷動，今年這個系列走到了大多數閩南人可能都沒什麼概念的西北方向——甘肅。
《風味原產地·甘肅》
牛肉麵、麵筋、釀皮、土豆... ... 隨便點開一集都是碳水化合物的爆炸。不過這些根植在當地人家日常生活裡食物，還不止於嚇倒海旅君。
片中真正給海旅君「致命」一擊的，是一隻餅——一隻配色方案複雜程度堪比敦煌壁畫的月餅。
/ 甘肅 · 永登大月餅/
是做月餅還是畫敦煌？紅綠黃黑白五色聚齊
八月的甘肅瓜果飄香，乾旱少雨的隴中高原盛產胡麻，這種飽含脂香的油料糧作物不會放過任何施展拳腳的機會，包括在月餅裡。論甘肅的月餅，得看永登人的手藝。
和好了勁道十足的麵團，擀平後得用香氣深沉濃鬱的胡麻油層層打底，再讓玫瑰、紅曲、薑黃、香豆、胡麻輪番在夾層裡增加風味。
甘肅月餅並不甜，而且也還談不上鹹，只能說是「香」，香得一言難盡。
這猶如年輪般細膩的紋理分層，複合的香氣不斷碰撞勢在必行。
「香」還不是永登月餅的全部，它的體積才讓南方人肝顫，直徑足有半臂長，簡直是月餅中的「橫綱」級選手。永登先人難道有心等比復刻眼睛所看到的月亮，才將月餅做得如此碩大？雖然沒有成功，但是隔著屏幕都讓人感受到了誠意。
這樣西北式豪邁令人震撼，在我們這樣的南方人眼裡，「永登月餅」幾乎是「無福消受」的同義詞。
還是來點小巧婉約的月餅好了，喏，先去看看江浙的月餅就很好。
/ 江浙 · 鮮肉小月餅/
值得排隊一小時，燙嘴的小餅現吃最妙
走到江浙地界，腦子裡浮現的多是「精緻」、「溫婉」、「富庶」這樣的詞，套在江浙特有的鮮肉月餅上，一樣成立：精緻小巧，掌心可託；看起來溫溫柔柔的小胖墩兒，內裡藏著肉汁滿滿的豬肉餡兒，財不外露。
蘇式月餅雖說也分鹹甜兩派，不過值得排隊等候，再不由分說地趁熱現吃的排面，是專屬鹹派的鮮肉月餅的榮光，也是這月餅很難走出江浙的原因。
餅皮是鮮肉月餅的靈魂，水油皮疊著油酥皮，一層一等繁複堆疊，咬下去跟下雪似的那麼酥；
鮮肉月餅是烙熟的，看做餅師傅熟稔地拿著倆竹片，不斷翻動著餅鐺裡的小胖月餅。就像一場沒有盡頭的黑白棋，贏家就是一個個望「餅」欲穿的排隊之人。
蘇式酥皮月餅裡雖然也有甜口的，可在甜口月餅的大分類裡，能把全國人民的中秋食譜統一起來的，得數廣式月餅。
/ 廣東 · 「一統江湖」廣式月餅/
甜蜜到你心慌，鹹蛋黃最好的歸宿
你在全國都能找到廣式月餅的足跡，含水量少，含糖量高，不易腐壞，結構穩定，方便運輸... 這些都是讓廣式月餅能攻城略地的理由，更何況它還真挺好吃的。
經典的雙黃蓮蓉月餅，大概是廣式月餅中的集大成者：餅皮油潤而不失鬆軟；蓮蓉要慢慢「炒」制到綿密之至；加上鹹蛋黃的鹹香，一顆不夠貪心地再加一顆。
——粵菜的那股子精緻勁兒，廣式月餅裡全有。
和雲南以地利，用宣威火腿做月餅的意圖不同，廣式月餅有段時間的思路簡直是在「炫富」：海味滿滿的XO醬可以搭著牛肉入餡；鮑魚海參這種過年的盆菜陣仗也可以入餡；時髦洋氣的抹茶也可以入餡。
「什麼金貴就把它做成月餅」的那陣風潮，跟地域經濟的騰飛肯定是有關係的。在「貨通天下」的廣東，師傅們做月餅的思路也「浪」。月餅似乎成了「人情貨幣」，有排場夠體面才重要，好不好吃倒沒什麼人真的在乎了。
月餅的食用性和功能性的高度統一該怎麼達成？近年來咱們閩南人倒是摸索出一套可行的方案。
/ 福建 · 異軍突起大月餅/
小孩子才做選擇，閩南人說：「都要！」
終於從甘肅走回閩南了，那先從海旅君所在的廈門開始講吧。
2017年「秋藝雅集」上的巨型博餅
來自外省的小夥伴們，臨近中秋就興致勃勃，不為別的，就為博餅：「廈門中秋節的幸福感太直接了，有吃有玩，博餅的獎品實用得能省下小半年的日用支出。」
博餅博些生活用品的做法，不知是由誰家開始的。早先「博」的真心是「餅」，一套被稱為「會餅」的博餅專用餅。
象牙制的狀元籌
傳播得最廣的民間戲說裡，把「博餅」的專利權歸給鄭成功，說是鎮守廈門時為慰藉將士們的思鄉之情發明了這種遊戲；然而根據民宿學者們的研究，博餅應該是從一種叫「狀元籌」的骰籌遊戲演變而來，是桌遊可食用化的結果。不過這些都不會影響大家對博餅的熱情，只要一腳踏進八月初一，就能聽見擲骰子的熱鬧勁兒。
博餅以廈門主陣地，這習俗在閩南並不全境共通，可吃月餅總歸是躲不掉的。廈門原也是廣式月餅的陣地，不過近年來，情況悄悄發生著變化，一支神秘的月餅勢力在漳州崛起。
你看這餅比姑娘臉大
在甘肅有永登人做大月餅，在閩南有漳州人會做臉大的月餅。相傳雛形是開漳聖王陳元光的妻子為他做的行軍乾糧，你看這個餅它又大又圓，像極了愛情不像甜甜的月亮~其實福建各地，都有些名不見經傳的原生土月餅。不過大多原料質樸，好像不夠體面...?
福州土月餅
吃貨拍了拍自己聰明的小腦袋瓜，既然大月餅原料太質樸，那就給它來個洋氣的「版本升級」！近年來湧現的大月餅們的用料，只能用兩個字來形容——貪心！2015年，從一個叫「味back」的品牌開始，大月餅開始在網上，為閩南月餅勢力開疆拓土。
就單說味back的大月餅裡，有幾樣閩南經典必然出現：又松又香的檳榔芋頭，蒸熟了搗細膩絲滑的芋泥，加糖，要甜；麻薯是食物界口感大BOSS，得經過不知多少次的捶打，達到拉絲的效果，要Q；只有兩樣素還是太小氣了，鹹蛋黃和肉鬆被拉在一起，要有肉感。
還要避免傳統月餅「油大口重」的通病，減脂減糖。
——光看這食材，就能篤定，這會是一隻好吃的大餅。
不會吧，不會真的人為月餅爭鹹甜吧？
小孩子才做選擇，閩南人：「都要！」
想吃這麼有料的大月餅嗎？
守著TravelLab，下周有驚喜噢~
~ 來評論裡聊兩塊錢的 ~
你最喜歡/討厭的月餅
是什麼風格？什麼口味？
來給彼此種草/拔草吧！
撰文 / 阿北
部分圖片來自網絡
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