燒餅是北方地區常見的一種麵食，比如在電視劇《水滸傳》中經常出現的「炊餅」就是這樣的食物，現在還有人專門叫賣「武大郎炊餅」呢。一般的做法是先和一個麵團，中間抹上適量的材料和油之後，再加入一個面芯，之後再次和成團並擠壓成餅狀，上面沾滿芝麻放入爐子之中烤熟。
燒餅的上面沾滿了芝麻，所以烤熟之後吃起來非常香，燒餅中間的位置是軟的麵皮，吃起來也非常地爽口，燒餅最底部與爐子接觸的地方味道就比較一般了。在北方地區，燒餅價格一般為2元錢左右一隻，吃起來非常擋飽，如果再夾一層狗肉之類的，吃起來就更加可口了。
講句心裡話，「草根生活」到過很多省市，吃過很多地方的這種燒餅小吃，感覺味道大同小異，都沒有什麼特別之處，一般的燒餅生意也都是不溫不火。但是近日在安徽省利辛縣的一個集鎮之上，「草根生活」卻發現一個攤位賣的燒餅特別受顧客的歡迎，圖為食客們拿著筐子擠在一起，準備動手「搶」燒餅。
這個燒餅攤總共有2隻爐子，每個爐子從上至下可排4排燒餅，一次性可放下20多隻燒餅，這樣算來一次就可烤出近50隻燒餅。而普通的燒餅鋪子一般只有一個爐子，一次性只能烤出十多隻燒餅，僅從這一點就可以看出這家燒餅鋪子的生意火爆程度。
一大片燒餅整齊地排列在桌面之上，主人正在逐個將它們貼進爐子之內。從圖中可以看出，芝麻是用手撒上去的，所以案板之上還遺灑了不少芝麻。而圖2的燒餅則是主人用手背蘸上少量的芝麻，然後貼在燒餅之上的，這種細節的不同說明兩家攤位的效率存在很大的差異。
經過攀談得知，老闆姓邵，在集鎮上開羊肉湯館，在當地，羊肉湯經常與燒餅搭配食用，因為羊肉湯的生意比較火爆，所以也拉動了他別具特色的燒餅生意。他的燒餅製作工藝與普通的燒餅有很大的不同，先將面拉成長條形狀，上面抹上足量的酥油餡料，然後將面卷在一起，之後再和成團狀，用手按壓成最終的圓餅形狀。
這樣烤出來的燒餅撕開之後分成很多層，每一層都顯得香酥無比，晶瑩剔透，味道誘人，吃起來感覺口齒留香、回味無窮。據了解，邵氏燒餅的這種做法是千百年來傳承下來的，因其味道獨特，還被評為當地的非物質文化遺產呢。據老闆介紹，有不少人前來學習，將這種燒餅製作工藝帶到了全國許多地方。
據了解，燒餅好吃的訣竅其實在這個餡料之上，它是用生豬油、蔥花、鹽、花椒粉、味精等材料剁成的「肉泥」，抹在燒餅上之後，經過高溫烤制，就化成了豬油層層滲入了燒餅。這樣制出的燒餅每一層都酥嫩無比，所以當地又把這種燒餅稱為油酥燒餅。不過這種燒餅雖然好吃，但是由於使用了動物油脂，不利於身體健康，所以不能過多食用。
據老闆介紹，自己一天大約能賣出500隻燒餅，而羊肉湯一天只賣2隻羊的肉量，中午12點多鐘收攤，每天的營業額在萬元左右。收入雖然不算太多，但是足夠養家餬口了。你吃過這樣的燒餅嗎？歡迎關注交流，更多草根生活故事分享。