導語：方便麵怎樣做才好吃？到底是炒著吃還是煮著吃，多數人都做錯了！
關於公仔麵(←就是泡麵 )我喜歡廣東的伊面，所以家中屯的也是伊面，也就順勢用此面來炒，沒有另外再去買其它的面。但我個人覺得這款面較易煮熟軟，所以面炒出來的彈牙Q勁，另外炒公仔麵的調料，不一定要用XO醬。可以用沙茶醬來替代也不錯吃，或是用醬油與蠔油的口味。而配料除了蝦仁、午餐肉，也可以替換成火腿、醬油醃過的豬肉、牛肉、雞柳。蔬菜也是韭黃、銀牙(←掐頭去尾的綠豆芽)洋蔥、各色甜椒、紅蘿蔔、韭菜。只要是喜歡吃的，通通都可以一鍋炒。
XO醬炒公仔麵
材料( 2~3人份)：
泡麵(麻油口味).....2包
蝦仁.....12隻
午餐肉(luncheon meat).....198g的1/2罐(可用火腿替代)
洋蔥.....中小型的1/2
銀芽.....70g ( 約1~1.5碗，吃飯的碗，用量不用很精準，依喜好增減 )
韭黃.....60g ( 約1碗，吃飯的碗，用量不用很精準，依喜好增減 )
蔥.....適量( 我用青椒 )
雞蛋.....2顆
蝦仁醃料：
米酒.....1小匙
鹽與白胡椒粉.....少許
太白粉.....1/4小匙
調味料：
XO醬.....2大匙(也可用沙茶醬)
水.....150~200ml
蠔油.....1大匙( 可用醬油膏或醬油)
泡麵調味粉.....1小匙(若是咖喱、泡菜之類的口味，勿用，以免幹擾味道)
糖.....1/2小匙
家中若有老抽，可加入1~2小匙，增加醬色
做法：
1.準備泡麵
2.將蝦仁去腸泥洗淨，擦乾水份後，加入醃料拌勻；午餐肉切條狀；洋蔥切絲，銀芽洗淨瀝乾水份；蔥與韭黃洗淨切段長；雞蛋加入少許鹽，攪打均勻，備用
貼心建議
◎午餐肉可用火腿或肉片替代
◎也可變化成綜合海鮮(蝦仁、透抽、乾貝...)的炒麵，或是豬肉、牛肉、雞柳的炒麵
◎蔬菜配料可自由變化，比如：各種顏色的甜椒、紅蘿蔔、韭菜
3.取一鍋，加入適量水煮滾後，放入泡麵煮至面散開來，即可馬上撈起，用冷水衝洗降溫後，再瀝乾水份，拌入泡麵所附帶的麻油包，備用(若無麻油包，則可用1/2大匙的香油替代)
貼心建議：
◎泡麵只需燙煮至散開即可撈起，之後還會再下鍋拌炒
◎泡麵拌入麻油，除了可增加香氣，還能防止麵條沾黏成一團或是燒焦黏鍋底
4.熱油鍋，將蝦仁煎至7分熟，盛起備用；再放入午餐肉煎至表面微焦，盛起備用
5.再接著倒入雞蛋液炒至6分熟，盛起備用
6.繼續以原鍋，以適量油將洋蔥炒至微變透明，再轉小火，放入XO醬炒至香味溢出，再加入清水、蠔油、泡麵調味粉、糖，以大火煮滾
貼心建議：
◎將XO醬拌炒過更能帶出醬的香氣
◎XO醬也可替換成沙茶醬，成為沙茶醬炒麵，但鹹度要再調整
◎用蠔油較具鮮味，若不想額外添購此調味料，則可用醬油膏或醬油替代
◎若是咖喱、泡菜、泰式酸辣之類的泡麵調味粉，不要用，以避免幹擾味道，可用鹽或醬油替代
再加入做法2的泡麵，用筷子與鍋鏟相互配合的將麵條炒至鬆散開來
最後再加入銀牙、韭黃、蝦仁、午餐肉、炒蛋、蔥段，拌炒均勻，即完成
只要稍微用點心思，泡麵(公仔麵)也可以變身成豐富美味的澎派料理喔