今天與大家分享空心燒餅的做法，採用微微發酵也就是半發麵的方法，成品既不象死面那樣僵硬，也不象全發麵那樣蓬鬆，介於二者之間，又集二者的優點於一身，既有嚼勁，又易消化。愛吃葷的可以夾肉，愛吃素的也可以夾菜，還可以用來夾油條，創意無限，可以任意夾任何想吃的東西。今天我夾的是土豆絲，想吃味道香一點的就用炒土豆絲，想吃清爽一點的就用涼拌土豆絲，口感雖然略有差異，但都是非常好吃的。
【空心燒餅夾土豆絲】
【食材】
【麵團】普通麵粉300克，酵母3克，水160克。
【油酥】熱油50克，普通麵粉（或者細玉米面粉）50克。
【做法】
1. 300克普通麵粉加入3克酵母，慢慢倒入160克的溫水，邊倒邊攪拌，一直攪拌到沒有乾麵粉也沒有打溼面塊，全部都是大面絮狀的時候，開始下手揉面，這時候揉面是不太粘手的，揉搓均勻，揉成光滑的麵團，這個麵團是軟硬適中的，蓋上蓋子，醒發30-40分鐘。
2.趁麵團醒發的時間，先來準備油酥：在50克的普通麵粉（或者細玉米面粉）中倒入50克燒熱的油，用勺子攪拌均勻，成比較濃稠的糊狀就可以了，如果想偷懶，直接用常溫下的油也是可以的。
3.再來準備土豆絲，把土豆洗淨去皮，先切成片，再切成均勻的細絲，如果怕麻煩或者是對自己的刀工不太信任的話，可以請擦絲器來幫忙，放入清水中淘洗掉多餘的澱粉。
4.鍋中放水燒開，倒入土豆絲，焯水20-30秒，一定不要時間太長，否則土豆絲會失去它的脆脆的口感，撈出到涼水中迅速降溫，也是為了使拌出來的土豆絲清脆爽口，然後撈出控水。
5.準備好油酥和土豆絲，麵團也醒發到位了，雖然沒有發酵到兩倍大，但是內部也有細密的蜂窩狀組織，取出揉面排氣平均分成8等份。
6.把面劑擀成邊緣稍薄中間稍厚的圓餅，在中心位置抹少許的油酥，用包包子的手法收口，收口一定要捏嚴實，然後蓋上保鮮膜醒5-6分鐘。
7.從第一個開始，拿一個醒好的餅坯，從中間輕輕地往兩頭擀，把它擀成牛舌狀，注意用力要均勻，不要擀破了，至於厚薄可以自行掌握，喜歡吃脆一點的就擀得薄一些，喜歡吃軟一點的就擀的厚一些。
8.電餅鐺或者平底鍋底部無需刷油，在餅快擀完的時候就開始預熱，放入做好的空心餅坯，中小火加熱，蓋上蓋子開始烙，大約一分半鐘打開蓋子，餅的表面已經微微鼓起，可以在表面刷一層薄油，烙出來的花會更漂亮，也可以不刷，外皮是真正的原汁原味原面香。
9.翻面，繼續烙，直到兩面花色均勻，就可以出鍋了，烙好的餅不要敞著放，容易風乾，放在透氣的筐中，上面蓋上乾淨的布，既能保證它不被風吹乾，又能保證它不被液化的蒸汽弄溼。
10.今天的土豆絲用的是涼的，先調個料汁：根據土豆絲的多少，在碗中放入適量剁碎的蒜末（或者用搗蒜器搗碎的蒜泥更好），加入適量的食鹽、生抽、香醋 ，喜歡吃辣的朋友還可以放入辣椒油，少許的白糖提鮮，再加入適量的芝麻均勻，攪拌均勻。
11.把調好的料汁倒到控幹水分的土豆絲上，加入切好的香菜段，用筷子翻拌均勻，看著就有食慾吧。然後把拌好的土豆絲裝到盤中。烙好的空心燒餅，用刀從中間切開，加入拌好的土豆絲。
12.今天算是拋磚引玉吧，朋友們可以展開你豐富的想像力，創意無限等你發現，可以任意夾任何你想吃的東西。這樣好吃的餅不加點肉是不是有點可惜了，喜歡的可以嘗試一下。