新年的腳步越來越近了，大家都走到哪兒了呢？離家還有多遠？新年是闔家團圓的日子，忙碌了一年的人們終於可以在這時候停下腳步歇一歇，暫時放鬆一下心情。這個時候，沒有什麼比家人一起歡聚更美好更重要的事情了。
作為一年裡最重要的一頓飯——年夜飯，大家都做了哪些準備呢？中國人做事情講究一個好彩頭，什麼東西都喜歡賦予一個吉祥美好的寓意，對於年夜飯更是如此。我們這裡過年必吃的一道菜就是魚，寓意著來年年年有餘。除了魚，還有一種常見的肉類也是要吃的，那就是：雞。
雞通「吉」，寓意著來年大吉大利，而且雞肉好吃又有營養，熱量低不容易長胖，是一種很不錯的肉類。雞肉的做法有很多，我們常見的做法是燉湯、紅燒等，今天教大家做辣味的辣子雞。吃雞寓意吉利，紅紅的辣椒寓意著紅紅火火，相信會是一道很不錯的菜。
教你4步做一道辣子雞，新年「吃雞」，紅紅火火，寓意來年大吉！辣子雞是一道特色小吃，以山東棗莊的辣子雞和四川的辣子雞較為出名，各有特色。今天教大家簡單的4步，你也能學會做這道紅紅火火的辣子雞，吃了之後，在寒冷的冬天也能感覺到溫暖。
第1步，需要準備用到的食材：整雞一隻，花椒，幹辣椒，澱粉，蔥，生薑，白芝麻，料酒，胡椒粉，白糖，蒜等。買雞的話有公雞和母雞之分，公雞的肉質比母雞要更有韌勁、更有嚼勁一些，大家可以根據自己的喜好來選擇，可以在外面買處理乾淨的雞回來自己做。
第2步，把雞衝洗乾淨，剁成雞塊，剁的時候儘量剁小一些，這樣炸的時候更容易熟，也更容易入味。剁好了之後放到盆子裡，用清水浸泡20分鐘。把蔥、生薑洗淨分兩份，一份切絲，一份切末。蒜拍扁之後去皮。把幹辣椒用剪子剪成兩半，籽去掉，可以多準備一些幹辣椒，辣子雞嘛，就是要辣才好吃。
第3步，把雞塊撈起來瀝水後放到大碗裡，加入蔥絲和薑絲，再加入生抽、料酒，適量的胡椒粉和鹽等，用手抓勻。醃漬15分鐘。然後再加少許澱粉，醃5分鐘，這樣雞肉更嫩。
第4步，把雞塊裡的蔥姜挑出來，加一點油攪拌均勻，然後下熱油鍋炸至金黃撈起來瀝油。鍋裡留少許油，把蔥姜蒜幹辣椒花椒翻炒出香味之後放入雞塊，翻炒後加入糖，芝麻，熟了就可以了。
美味好吃的辣子雞就做好了，看上去紅彤彤的，十分有食慾，對於喜歡吃辣的人來說是一道很不錯的菜了。