秋分過後,這道素菜別錯過,3種食材簡單一炒,清淡美味,很下飯

2020-12-17 騰訊網

秋分過後，回家的路上全是乾枯凋零的葉片，天氣變得格外涼爽了，沒了夏日的炎熱，胃口也變得比之前好了，各種美味的肉菜更是不離口，再加上現在人們的生活水平提高了，餐桌上自然也少不了大魚大肉。不過長期吃這些高熱量的食物，不僅容易變胖，而且膩膩的胃口也會下降。這個時候除了吃一些酸辣、涼拌的開胃美食之外，多吃一些素菜也是不錯選擇。

素菜是指用各類綠葉蔬菜、菌類、豆製品等製成的美食，簡單理解就是不放任何肉的小炒菜。素菜雖沒有肉，但是各類蔬菜中富含多種維生素、礦物質等營養豐富，吃起來清淡且別具風味，而且素菜中的蔬菜富含大量的膳食纖維，可助消化，有助於家人的身體健康。各類蔬菜簡單搭配就能製成花樣繁多的菜品，好吃又下飯。

扁豆屬於豆類，用它人工培育出的「芽菜」就是扁豆芽，我們這一般稱之為扁豆兒。它跟黃豆芽很相似，但是更加小巧，吃起來口感也會更好些，它的營養價值比較高，吃法多樣，是我家最喜歡的素菜之一。韭菜不僅營養豐富，而且它能跟好多食材搭配食用，像韭菜炒蛋、韭菜炒香乾等都很美味下飯，秋分過後，自家院子裡種植的韭菜也不怎麼長了，也是最後一次收割了。雞蛋營養比較高，又比較實惠，深受廣大食客的喜愛。今天就用扁豆、雞蛋、韭菜這3種食材，製作一道美味的家常素菜，清淡不失美味，解膩又下飯一起看看吧！

【扁豆雞蛋炒韭菜】

食材：扁豆、雞蛋、韭菜、手擀粉、紅椒、鹽、生抽、蠔油、十三香、雞粉、幹辣椒、姜蒜

製作步驟：

1、扁豆放入清水中反覆清洗幾遍，撈出來控幹水分，韭菜摘洗乾淨後切成長短適中的段，手擀粉適量切段，紅椒洗淨切絲，雞蛋打入碗中

2、起鍋燒油，待油熱之後先倒入打散的蛋液煸炒，炒至金黃凝固後盛出待用

3、再次燒油，油熱後放入幹辣椒段和姜蒜末煸炒出香味，再放入扁豆進行煸炒

4、扁豆炒至斷生後放入手擀粉翻炒，翻炒至手擀粉變軟入味

5、倒入韭菜段和紅椒絲煸炒，然後根據自己的口味加入適量的鹽、生抽、蠔油、十三香

6、調味料和食材全部炒勻炒熟後，倒入雞蛋，同時撒些雞粉，翻炒均勻就可以裝盤上桌了

小提示：

1、扁豆裡面含有沙粒，烹飪之前一定要多清洗幾遍

2、雞蛋打入碗中後，往裡加少許的鹽和十三香，攪拌均勻後再煸炒

3、家裡沒有手擀粉，可以選擇用粉條代替，吃起來同樣很美味

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