東北菜給人的感覺是粗獷、豪邁、吃得爽，比如正經八兒的東北素菜「地三鮮」，用素菜製作，卻能做出比肉菜還美味，醬香下飯，飽腹過癮，那麼這個東北地道素菜「地三鮮」，到底用哪3種蔬菜？教你做法，醬香下飯。
東北做法的地三鮮，選用的三種蔬菜普通又簡單，主要是土豆、茄子、青椒，為何叫地三鮮？其實從我國古代立夏時期，就有「嘗三鮮」說法，三鮮分為水三鮮（水產類）、樹三鮮（長樹上的蔬果）、地三鮮（常見蔬菜）三類，因地方風味不同，三鮮食材也可進行改變，而東北地三鮮的傳統做法，則用土豆、茄子、青椒3種。
製作地三鮮時，因為食材需要油炸，所以在混合燜炒時就容易因下油過重，而使整道菜油膩感重，三種蔬菜不過油製作，菜品不管口感還是風味，都差強人意，如何讓地三鮮在製作時油膩感減輕，則需要掌握一些小竅門，下面小鹿把地三鮮做法以及降低油膩感的竅門分享給大家，百吃不厭，美味下飯。
◇ 「家常地三鮮&材料清單」：茄子1根，土豆2個，青椒2個
醬料(1勺生粉/1勺湯糖/1湯勺蠔油/2湯勺生抽)
◇ 「製作過程」：
步驟1｜把青椒、土豆、茄子分別洗淨滾刀切塊，土豆浸泡水中片刻，把多餘的澱粉沉澱，肉感更粉糯；茄子下鹽抓勻醃製15分鐘，上手把水擠出，再拌入適量玉米澱粉抓勻。
步驟2｜鍋中加入比平常炒菜多3~4倍的油量，大火燒至7~8成油溫，表面有油煙冒出的狀態即可，放入茄子塊，小火油炸至茄子表皮軟化，控油撈出。
步驟3｜倒入土豆塊，小火炸至熟透，能夠用筷子輕易戳破的程度即可。
步驟4｜青椒油炸時間非常短，下油鍋後炸至表皮起皺，即可撈起，三種蔬菜炸好後，靜置片刻，讓油分稍微溢出。
步驟5｜乾鍋燒熱，無需加油，把土豆、茄塊、青椒全部倒入鍋中翻炒均勻，把調配好的醬料倒入鍋中，翻炒均勻，醬料裹在蔬菜上。
步驟6｜蓋上鍋蓋燜製片刻，讓醬汁稍微收緊，濃稠質感掛在蔬菜上，油亮好看，即可剷出起鍋，上桌品嘗。
——小鹿說——
東北地道素菜「地三鮮」，到底用哪3種蔬菜？教你做法，醬香下飯，想製作的地三鮮油膩感降低，同時風味依然保留，需要掌握的以下3要點：
▲要點1：茄子先鹽醃裹澱粉，再進行油炸，鹽醃茄子殺出水分，能防止氧化發黑，裹上玉米澱粉後進行油炸，能降低茄塊油炸吸油的情況，大大降低地三鮮茄塊的油膩感；
▲要點2：油炸的油溫要高，讓食材在油高溫下快速炸熟定型，不僅能提高菜品口感，同時因為快速定型，吸收的油分也會降低；
▲要點3：混燜不放油，三種食材經過油炸後本身帶有油分，混炒時無需放油，直接加醬油燜焗即可，醬汁吸收更飽滿，醬香濃鬱。
)關注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點讚哦~