我國從古代以來就有立夏要嘗三鮮的說法，分別有地三鮮、樹三鮮、水三鮮。大家所熟識的地三鮮，是指新鮮下地的時蔬，他們分別是：莧菜、元麥和蠶豆。但在這裡，要給介紹的是一道地地道道的東北菜，也叫地三鮮，而這三鮮，分別是：土豆、茄子和辣椒。土豆、茄子和辣椒看起來如此不相搭的三種蔬菜，卻被東北人完美地融合在一起，做成了一道讓人讚不絕口的佳餚。
這三種食材中，無論是哪一種，味道都很鮮美，營養價值也非常的豐富。土豆和茄子都是經過油炸瀝乾之後再炒制的，所以明明是三種蔬菜，吃起來時卻有一種肉的感覺，甚至有的人認為比肉還香，這也讓地三鮮非常的受東北人的歡迎。土豆的熱量很低，並且含有大量的維生素和微量元素，是理想的減肥食品，當然，在這裡經過油炸之後的土豆除外。據調查，每周吃5~6個土豆可使中風率下降40%，可見土豆對健康有諸多的好處。
而青椒最突出的特點就是維生素C的含量非常的高，甚至比番茄都要高。它特有的辣味可以增進人的食慾，促進消化，緩解工作壓力帶來的疲勞。第三鮮就是茄子了，茄子是大家都愛吃的家常蔬菜，尤其是燒烤時，絕對不能少了香甜綿軟的茄子。它的皮中含比其他蔬菜都豐富的維生素E和維生素P，這些維生素能起到防止小血管出血、降低高血壓風險等作用。三種蔬菜的營養非常豐富，可以給人體補充很多所需要的物質。
地三鮮：
【所用食材】：
茄子1個，土豆1個，青椒1個，食用油2克，食用油適量，糖一茶勺，生抽兩茶勺，澱粉一茶勺，蔥一段，蒜半頭
【烹飪步驟】：
第一步：把土豆切片，茄子切滾刀塊，青椒切塊，
第二步：起鍋燒油，不用燒很開，放入土豆片，炸至金黃變酥撈出，再放入茄塊炸好撈出，再放入青椒，輕輕過一下油就可以撈起，控油。
第三步：拿出一小碗放入蒜末，一茶勺糖，兩茶勺生抽，3勺米醋，再加少量鹽。
第四步：起鍋燒油，放入蔥姜爆香，倒入調好的料汁，加一小碗水，待水開，加入水澱粉勾芡，不能太稠，最後放入主料快速翻炒。
第五步：翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【廚房小貼士】：
土豆和茄子、青椒需要油炸的時間是不同的，因此要分開炸，這樣才能保留原材料的味道。
瀝乾茄子和土豆的油，將三種食材一同翻炒，把每一種食材的味道炒到最香處，讓味道互相浸透互相影響，當整個空間都縈繞著香味，便將其遷移到盤中好好品嘗。黑紫的茄子，黃色的土豆，還綠得發翠的青椒，三種蔬菜的互相碰撞，恍惚間，竟讓人有種聞到肉香味的錯覺。配上白米飯，彷佛就著小炒豬肉下飯。同為綿軟的土豆和茄子，非常的入味，偶爾再來一片脆脆的青椒，整道菜的口感非常的豐富。
地三鮮的營養非常的豐富，但是經過了油炸，所以熱量非常的高，可以偶爾吃一吃，但不建議經常吃。