地三鮮【地三鮮】
古代民間有立夏「嘗三鮮」之說，古代天子會在城南郊外舉行迎夏之禮，這個「立夏嘗新」一直延續下來，便有了立夏嘗三鮮的習俗。三鮮其實就是指的「地三鮮」、「樹三鮮」和「水三鮮」，後來到了東北，將地三鮮中的「三鮮」變成了土豆、茄子和辣椒，這道東北名菜也就這樣誕生了。
春天真好！
到了春天，人本能的就拒絕大魚大肉，開始吃些清淡的蔬菜，比如，茄子，辣椒和土豆。
這三樣蔬菜因為出鏡率高，被我們冠譽地三鮮，傳統的做法茄子和土豆一定要進行油炸，然後再翻炒，複雜但是極其美味！
準備食材：
一個大圓茄子，一個尖椒，一個土豆。
開始操作：
1.茄子切抹刀片
茄子不去皮，綠茄子肉厚，更適合地三鮮土豆切滾刀塊，泡水除去澱粉，衝洗淨瀝乾水分備用。
尖椒切去筋切片
2.然後調一個料汁，拿一個小碗，放三湯匙生抽，兩湯匙料酒，一勺生抽，適量的糖，五香粉，再切些蔥花，蒜末，和薑末放進小碗裡，攪拌一下備用。
3.鍋內放寬油，燒至四成熱放土豆炸，用漏勺輕輕推攪，
注意油溫不要太高，有點耐心慢慢炸，土豆不太好熟，油溫太高外表好了，裡面沒熟，所以不要著急，
炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了，就是熟了。
4.先不要撈出來，把尖椒片倒進油鍋內滑熟，再一起撈出來控油
5.油鍋繼續加熱，油溫至5一6成熱時，把茄子滑入鍋內，用漏勺敲一下茄子表面，外皮起脆焦硬撈出控油。
如果茄子多，要分兩次炸，因為茄子下鍋油溫馬上就下降，茄子表面就不能馬上形成硬殼，在油溫低的情況下炸茄子，肯定包油，成菜之後吃會特別膩。
6.最後的收官之作了，特別有大廚操刀的感覺，其實在家做飯，就是一個人體驗完成飯店後廚的所有職位和工作！從打荷到大廚，一步步自我進階，並且每菜一次。
言歸正傳，鍋留底油，放蔥花煸出蔥香，倒入提前準備好的料汁，少添點水燒開，勾芡，觀察芡的濃度，不能太濃，倒入炸好的辣椒，茄子，土豆，掂勺，讓醬汁均勻的裹在食材上，這時已經聞到地三鮮特有的香味了，撒點蒜末掂勺，出鍋！
地三鮮是一道普通的家常菜，食材取自東北常見的幾種蔬菜，經過油炸，勾芡，一些大菜才採用的烹飪方法，地三鮮就成了餐桌上一道獨特的風景，茄子的口感，辣椒的口感，土豆的口感，都各有特點，讓人舉箸難停，而且超級下飯，吃完了嘴唇都油旺旺的，特別解饞！
做好這道菜需要特別注意：
1.炸茄子油溫一定要高，茄子下油鍋炸很馬上形成硬殼，保護茄子的水分不會喪失太多，茄子也不會回軟變形。
2.澱粉勾薄芡之後再下入食材掂勺，掂勻盛出，成菜之後食材不會粘在一起，軟軟的變形！
好了，試著做一做吧！如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，願意做的如意廚娘，更是願意分享一些做菜的方法和訣竅，喜歡美食的朋友可以來找我一起分享！