家常菜之午餐肉，這樣製作，唇齒留香，比外面飯店的好吃
午餐肉出現在1930年左右，是用牛肉，豬肉，雞肉等攪成肉糜，加入澱粉，調味品經高溫製作，包裝進鐵罐而成。由於經過了高溫消毒，密封包裝，所以不用加防腐劑，也能保存很長時間。按照民間說法，只要罐頭沒有起鼓包，裡面的午餐肉就不會變質，哪怕是放了十年八年。
我們在家裡做午餐肉，最好用雞胸肉製作。雞胸肉脂肪含量低，熱量低，而蛋白質含量高，飽腹感強，還能緩解疲勞。所以，雞胸肉是健身，減脂人士的最佳選擇。特別是它的飽腹感，也就是說，吃了雞胸肉之後，很長時間都不會感覺到餓，這點對減脂特別有用，也是人們堅持下去的基礎。
午餐肉
所需食材：雞胸肉2塊，小蔥100克，姜1塊，生粉50克，糖1克，料酒10克，鹽5克，生抽10克，蠔油5克，花生油5克。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。雞胸肉衝洗一下，切片裝盤，加入薑片，蔥段，料酒，糖拌勻，醃製20分鐘。
（2）把雞胸肉剁成肉糜，加入鹽，生抽，蠔油，生粉拌勻。
（3）取一個容器，刷一層花生油，盛入肉糜。燒開一鍋開水，放入肉糜，加蓋蒸40分鐘。
（4）時間到後取出晾涼，切片裝盤。
這個時候，午餐肉已經可以吃了，如果想更加好吃，我們再煎香。方法就是，燒鍋注油，排入午餐肉，轉小火，煎至兩面金黃色。
小貼士：怎麼挑選雞胸肉。先說冷凍的，雞胸肉每天的需求量很大，本地的根本上不夠供應，這就需要從外地調入。得益於現在先進的冷鏈技術，無論多遠運過來的雞胸肉，質量都有保障。
我們挑選冷凍的雞胸肉，就看結冰。存放時間越長，雞胸肉上面的冰就越厚；而近期存放的，雞胸肉上面的冰就只有薄薄的一層，很容易分辨出來的。
不是冰凍的雞胸肉，挑選也很簡單。首先是看，雞胸肉顏色淡黃，光澤自然；接著是聞，沒有異味；最後是壓，用手指壓雞胸肉，感覺肉質緊實，不粘手的，就是新鮮雞胸肉。
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