慶陽手工搓搓面的製作介紹,一碗麵一份鄉愁

今天給大家介紹一種慶陽特有美食—搓搓面。這種美食在慶陽農村幾乎家家可見，上至七八十歲老人，下至五六歲的小孩童幾乎都有搓面的好手藝。記得小時候，母親中午如果要做搓搓面，肯定會把我們兄妹三個小孩子叫一塊，圍著案板一人佔一塊地方開始搓面。互相比賽看誰搓得快，母親搓面手藝最棒，兩手一次能搓四根面。人多力量大，一會就能搓一大堆細細的麵條。由於是純手工搓制，這種面吃上去非常筋道，又叫「頂門棍」，意思就是吃進肚裡像根棍子直直戳著，沒有一個鐵胃很難消化。在慶陽，農曆二月二龍抬頭那天是一定要吃一頓「頂門棍」的。地裡挖來初春的薺菜，用開水焯爛和面和在一起然後一根根搓出來，煮熟出鍋後綠盈盈得饞人，趁熱撈入碗中，加入一大勺豬油，加入炒蔥花和鹽、醋和紅紅的辣椒油，拌勻後挑一大筷急匆匆塞入口中，筋道爽滑，不待咀嚼已然穿喉而過，囫圇下肚，再就幾瓣大蒜，額頭已開始冒汗，真是酣暢爽快之極！今日在家給孩子做了一回，拌上羊肉臊子，胖丫那個愛吃呀！

下面將製作方法簡要介紹如下：麵粉三分之二用開水燙一下，三分之一用溫水和，放點鹽，然後揉成光滑麵團。如果用純溫水和面，搓出的麵條太硬，煮出來很難消化。揉好的麵團餳半小時後，擀成麵餅，切成小條，一根根搓成長條，要儘量搓得又細又長又勻稱。搓好的面要不斷撒薄面，防止粘連。煮好的面加你喜愛吃的滷拌勻即可。