肉炒豇豆，豇豆別焯水，一滴水不放更脆嫩鮮香，美味又下飯。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。今天跟大家說一道家常菜，肉炒豇豆。這道菜很多人喜歡吃，尤其是老一輩特別喜歡，或許是年輕的時候生活習慣造成的吧。豇豆在我國早早就開始食用了，在北宋的《圖經本草》中就有豇豆的記載，詩人蘇軾也寫過豇豆的詩句，所以豇豆也稱為中國豆和黑眼豆。
豇豆，也叫豆角、姜豆、掛豆角、帶豆等，分為長豇豆和飯豇豆。長豇豆一般是作為蔬菜食用，可以熱炒、涼拌、醃菜，還可以晾曬成幹豆角，南方經常醃製的酸豆角，大多數也是用豇豆來製作的。李時珍稱豇豆，「此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品」。
豇豆可蒸、可炒、幹燜、紅燒，但新鮮的豇豆烹調時間不宜過長，否則破壞營養。做豇豆的時候，很多人都焯水，焯水的豇豆營養被破壞，口感不脆嫩，有些軟爛。今天分享大家一種預先處理豇豆的方法，豇豆脆嫩美味，配合上肉末、幹辣椒，簡直太下飯了，下面一起看看方法吧，喜歡的朋友可以試試這樣做。
【肉炒豇豆】
【所需食材】豇豆、豬肉、小蔥、生薑、大蒜、幹紅辣椒、花椒粒
【調料】生抽、胡椒粉、料酒、精鹽、米醋、白糖、雞精
步驟一：豇豆放入淡鹽水中浸泡10分鐘，清洗乾淨擇去根部。注意要浸泡後擇根，然後切成寸段瀝乾水分備用。小蔥切末，因為5月大蔥都是老蔥了，纖維化嚴重沒香味，用小蔥吧。生薑、大蒜切末，幹紅辣椒用剪刀剪成絲，去籽備用。
步驟二：豬梅花肉，切成豬肉末，將肥肉中的油脂煸炒出，會使豇豆更好吃。
步驟三：起鍋燒少許油，中火放入豇豆段，翻炒至豇豆表皮發蔫，達到8分熟。這裡需要5分鐘以上時間，務必耐心把豇豆炒出水分，炒熟盛出。
步驟四：鍋內燒油，小火下入10餘粒花椒浸炸出香味，然後撈出。
步驟五：放入豬肉末小火煸炒出油脂，蔥姜蒜爆香。
步驟六：加入幹紅辣椒絲炒香，幹紅辣椒絲後放避免炒焦，這是小竅門噢。
步驟七：加入調料，生抽、胡椒粉、料酒、精鹽、2滴米醋、少許白糖、雞精，下入豇豆段大火翻炒30秒，出鍋即好。
烹調小貼士：
1.豇豆處理好之後，不需要焯水，而是用鍋加油將豇豆預先炒8分熟，這樣口感才好，有一種幹煸的味道。
2.幹辣椒要後放，可以避免炒糊。
3.肉末炒好之後，加調料改大火，爆炒豇豆，豇豆的口感與營養都很好。
喜歡吃豇豆的朋友這樣試試吧，這樣處理豇豆不加一滴水，比焯水的豇豆好吃百倍。大家平常是如何炒豇豆的呢，歡迎在討論區交流方法噢。
肉炒豇豆，豇豆別焯水，一滴水不放更脆嫩鮮香，美味又下飯。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。