雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌幹、雞內金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。
雞胗的營養價值
雞胗含有豐富的營養元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質,36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
雞胗的食用效果包括雞胗有較強的消食化積作用,並能健運脾胃。廣泛用於米麵薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白朮,山藥、使君子等同用。
據雞胗營養分析可知,每克雞胗中含有維生素a36毫克,維生素e0.87毫克,蛋白質19.2毫克,雞胗同時也是補鐵的最佳食品,對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗,則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補了身體,選擇特色美味,聚餐於此,何樂而不為!
吃雞胗的好處
1、化積排石,固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白胺基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用於飲食積滯,小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用,並能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品,對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗,則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
烤雞胗做法
使用的材料：
雞胗，味精，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉，蒜茸辣醬，食用油，料酒，蔥姜
烤前準備：
雞胗在烤之前還需要整形一番，這樣在烤好後才可以保持完美的形狀。所謂的鹽焗雞胗，是在雞胗上爐火之後，再往雞胗上撒鹽，除此之外，不加任何調料。吃得就是由鹽激發出的雞胗香味。
蔥切段，姜切成片，將雞胗剖開，洗乾淨，用刀成片，然後用料酒，蔥段，薑片醃製2小時。
再將精鹽、味素、白糖、孜然、芝麻、辣椒粉、蒜茸辣醬、食用油調製成糊狀
開始烤串：
將燒烤架準備好，炭火燃透後，將雞胗串放在烤架上，看到雞胗變色後，迅速將雞胗移離火位，以免雞胗烤老而吃起來不脆。
離開火面後，刷上以上調製好的調料糊，再略烤一烤，切忌烤老。
鮮香的串烤雞胗就製作成功了。