秘制牛肉
備料：牛肉500克、豆瓣2勺、蔥1把、姜5片、黃酒1勺、生抽2勺、胡椒粉半勺、雞精半勺。
做法：把牛肉洗淨切成塊，放在鍋中加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出衝洗乾淨控水備用。蔥切成段、姜切成片備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒翻炒出香味，倒入薑片炒香，加入豆瓣醬翻炒出紅油。倒入牛肉中火翻炒出香味。
加入黃酒翻炒幹水分，加入、生抽翻炒均勻，倒入清水大火煮開，轉中火加入蔥、姜燜煮1個小時。開蓋加入胡椒粉收濃湯汁，關火出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。
醬燒牛蹄筋
備料：牛蹄筋600克、黃豆醬25克、鹽1勺、蔥1根、姜1塊、辣椒3個、花椒1勺、大料2個、白糖1勺、料酒1勺、白酒1勺。
做法：把蔥洗淨切成片、姜切成片、幹辣椒洗淨切成段。把牛蹄筋洗淨切成段備用。鍋中燒水，水開後放入牛蹄筋、白酒焯水2分鐘，撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出香味，加入白糖小火翻炒成棕色，倒入牛蹄筋翻炒上，加入蔥姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖翻炒均勻。
倒入清水大火煮開，轉中小火燜煮2個小時，開蓋收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。
香辣釘螺
備料：釘螺1000克、蔥2根、姜3片、蒜4瓣、郫縣豆瓣醬1勺、花椒1勺、幹辣椒5個、白酒1勺、鹽1勺、白糖半勺。
做法：把釘螺剪掉尾部放在盆中，加入鹽、清水浸泡30分鐘，撈出衝洗乾淨控水備用。蔥姜蒜洗淨切成末備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒翻炒出香味，撈出備用。鍋中下入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入蔥姜蒜翻炒出紅油。倒入釘螺翻炒均勻。
加入白酒、糖和清水大火煮開，轉中火燜煮10分鐘。開蓋收濃湯汁。加入味精關火浸泡30分鐘，撈出裝盤即可食用。
酥炸小黃魚
備料：小黃魚9條、麵粉適量、蔥3根、姜3片、鹽1勺、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺。
做法：把小黃魚清洗乾淨放在盆中，備用。蔥姜洗淨切成碎放在盆中，加入鹽、料酒、生抽攪拌均勻，放在冰箱中醃製2個小時備用。
把醃製好的黃魚取出控幹水份，撒上麵粉備用。鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的黃魚中火炸制表面金黃，撈出控油裝入盤中，即可食用。
泡椒豬皮
備料：豬皮400克、姜1塊、桂皮1塊、八角2個、花椒1勺、香葉3片、泡椒5個、鹽1勺、糖1勺、醋適量。
做法：鍋中燒水，放入薑片、花椒、八角、桂皮和香葉大火煮開，放入豬皮轉中火煮10分鐘，撈出放在涼水中浸泡降溫。
撈出泡好的豬皮刮洗乾淨切成絲，放在盆中加入涼白開、花椒、鹽、白糖、醋、泡椒和泡腳水攪拌均勻，放在冰箱中浸泡12個小時，取出裝盤即可食用。
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