什麼是好酒？
喜歡喝酒的人，都能說出一大串「好酒」的名字，不過，多數人眼裡的好酒，即是大品牌，又是高價格，這並非普通消費者日常消遣的杯中物。
如果拋開品牌和價格，大家對好酒的評判可就千差萬別了：有人說，度數高的是好酒，有人說度數低的才是好酒；有人說綿柔的，有人醇厚的；有人說後味淨爽，有人說後味豐滿持久的……
即便是同樣一瓶酒，不同的人喝了，會說出不同的評價：甲說喜歡它，因為口感厚；乙則說不喜歡它，因為口感薄。
那麼，到底什麼是好酒？
專家眼裡的好酒
我們都知道，中國酒界自1952年以來，國家層面曾組織過五次全國性評酒會，評出了老四大名酒、八大名酒等，五屆評酒會下來，共有17種（有些酒連續獲得）國家名酒稱號，53種酒獲得國家優質酒稱號。此後，各地及酒行業也舉辦過規模不等的質量檢測活動，向市場推廣優質產品。
這一類評酒活動，都由評酒專家們品評鑑定，如連任全國第三、四、五評酒會評委的梁邦昌，第五屆全國評酒會評委李克明，第六屆全國白酒評委龍則河等。
由於他們對本行業各種酒的風味、風格、個性（色香味格）了如指掌，經他們品評鑑定的優質酒，成了久經市場檢驗的好酒，已被人們所公認。
消費者眼裡的好酒
中國幅員遼闊，每個地方的文化、習俗、氣候環境都有差異，人們的口感偏好也各不相同。
因此，人們對好酒的標準，往往是按照自己的口味偏好來判斷，認為自己喜歡喝的就是好酒。這也是為什麼同樣一款酒，甲說是好酒，而乙說不是好酒的主要因素。
自己的口味自己說了算，適合自己的好酒，能帶來物質與精神的雙重享受，那種愉悅感和舒暢感，妙不可言。細品時，體現出一種高雅、樂觀、豪放、愜意的人生態度，使人羨慕。
好酒的標準
專家認為的好酒，是對酒本身的客觀評價，他們有更敏銳的感覺器官，如視覺、嗅覺、味覺，同時，他們經過長期的專業實踐，了解各種產品的個性和細節，再加上理化檢測和技術分析，使得他們對酒的判斷標準更加客觀。
而消費者眼裡的好酒，則是一種主觀的判斷。他們為的是滿足自我嗜好，根據自己的口味偏好來選擇不同風格的酒。
但不論是專家，還是消費者，對好酒釀造工藝的標準都有一致共識。
以濃香型白酒為例，釀酒是一個環環相扣的系統工程，在精選原料的基礎上，要做到以下八個方面：
勻：是拌料，上甑，打量水，下曲，入窖溫度要均勻一致。
透：則是潤糧要透，打量水使糧食吃透水分，蒸糧糊化要透，丟糟發酵要透。
適：是各種生產條件、糠、水、溫、酸、澱、曲等入窖條件適宜於微生物正常繁殖，有利於糖化和發酵。
穩：生產條件不輕易變動，在一定季節條件下，各種配料比（如糧醅比，糧糠比，糧曲比，糧水比）和入窖條件（如溫度，水分，澱粉，酸度）要相對穩定。
準：挖糟估堆、配料、打量水、下曲、溫度、時間等計量都要非常準確，嚴格操作。
細：各個工序環節的操作與管理要精細，釀酒的每個環節都環環相扣，這是工匠精神的完美歷練，精雕細琢、精益求精。
淨：生產環境、場地、設備、公用具等要清潔乾淨以防雜菌汙染，這是尊重自然，尊重生態環境的體現。
少：好酒一定要大工匠嚴格操作各項流程，人力所限，加上去粗取精，每一批產量非常有限，但個性鮮明，香型突出，這非大批量產品所能比。
總得來說，釀出一杯好酒，需要在整個過程中，由大工匠依靠豐富的技術經驗，和高度細心的責任心，嚴格把控每個環節，拿捏恰到好處。決定酒質好壞的最主要因素，是釀酒的大工匠。