各位親，今日立夏，作為夏季的第一個節氣，這段時間通常氣溫升高，雷雨增多，炎炎夏季宣告正式開啟。
立夏時節，時值乾卦，自然界陽氣漸長、陰氣漸弱，相對人體臟腑來說，肝氣漸弱，心氣漸強。因此，立夏的飲食養生要以「養心」為主。
立夏更是農忙之際，豐收的小麥即將閃亮登場，老北京人講究在立夏吃麵，意在慶祝小麥豐收。
立夏吃麵條
據說，立夏吃麵的習俗源於晉代。那時，吃麵是為紀念北方麥收後的喜慶嘗新，又寓意來年風調雨順，五穀豐登，民間更是傳聞在立夏日吃麵能帶來好運。
老話講：入夏面新上天。北京人對麵條的感情，那可不是一般的深吶！
炸醬麵
老北京人都愛吃炸醬麵，炸醬麵含有豐富的維生素B12和蛋白質，營養豐富飽滿。
精選五花肉配六必居黃醬製成的小碗幹炸；
黃瓜、蘿蔔、白菜、豆芽、香椿、青蒜、青豆等時令菜碼；
將它們伴在煮得了、過了水兒的切面中，淋上醋，再就上兩瓣兒蒜，色澤鮮亮、入口香噴，吃上一大碗是極致的滿足。
打滷面
黃花木耳打滷面，是誘惑北京人的另一大麵食。切成薄片的五花肉，與熱水發開的黃花、木耳、口蘑一起下鍋，再打入散花的雞蛋，臨出鍋時記得加入花椒油，堪稱是最完美最豐富的澆頭兒。
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老北京打滷面
食材：五花肉、幹黃花菜、木耳、幹香菇、機器切面
做法：
1、五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟；
2、黃花、木耳用溫水浸泡，洗淨，把煮好的肉撈出切片備用；
3、切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中，開兩開後，飛個機蛋花；
4、麵條煮好後，將做好的滷澆在上面即可食用。
立夏吃夏餅
夏餅又稱麻餅，有甜、鹹兩種，甜的主要加以芝麻，白糖；鹹的則更為豐盛，伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等。
據說早先夏餅還經常用於母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅，有不病夏、不瘦夏之說。
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煎夏餅
食材：麵粉、糯米粉、雞蛋、香菇、豆芽、韭菜、瘦豬肉
做法：
1、不沾鍋倒油，依次加入洋蔥、香菇、肉丁，鋪上豆芽；
2、麵粉+糯米粉+水攪拌成漿，加入打散的雞蛋拌勻；
3、將攪拌好的麵漿倒入鍋中，煎好一面，翻面再煎，即可。
立夏吃扒糕
北京人有立夏吃扒糕的講究，扒糕是用蕎麥麵製作的。據《本草綱目》中說蕎麥「實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良」。夏天涼吃，冬季可用油來煎著吃，扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍然鍾情。
立夏吃春卷
春卷分餅和菜兩部分，卷菜的餅一定要是新鮮做的燙麵薄餅，講究圓、薄、滑。擀好的餅一定要再上面輕輕抹一層油，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時吃起來口感也較為爽滑，配著卷在裡面的蔬菜，一軟一硬，吃起來咯吱咯吱作響。
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三鮮春卷
食材：春卷皮、薺菜、黑木耳、雞蛋、食用油、澱粉
做法：
1、薺菜洗好，瀝去水份後切碎；泡發的黑木耳焯水後剁碎；
2、雞蛋打散後炒為蛋花碎備好，切好的薺菜先拌入素油，少許澱粉，加入黑木耳碎，蛋碎，少許鹽拌勻；
3、取一張春卷皮，放上適量餡，向前捲起。左右折回。邊緣沾少許水容易粘住；鍋中入油燒熱炸制春卷，炸至金黃即可。
幾款時令麵食外，立夏這天，北京人還講究喝立夏粥。
立夏喝粥
過去，熬立夏粥講究在村頭街尾空曠處，挖坑坐鍋點火起灶。由村裡長者挨家挨戶取來各種米和豆，用這百家米豆熬煮成粥。
然後全村老少攜碗筷來索一碗立夏粥，以祈保一夏天老老少少平安、無災無病。至今海澱的蘇家坨鎮立夏，還保持著喝立夏粥的習俗。
立夏前後冷暖空氣交匯頻繁，早晚溫差大，人的免疫機能會隨之下降，病菌易感性增強，造成腸胃抗病功能較弱，感冒發燒、腸胃不適。
飲食方面應注重「清除內熱」，多吃清涼、清淡的食物，重在養心，宜吃鴨肉、魚肉夏補。
立夏吃鴨肉
鴨肉，偏涼，滋陰補血效果顯著，具有清補作用。特別適合體內有熱、上火的人食用。
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紅燒鴨塊
食材：鴨塊、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、薑片、蔥斷兒、鹽。
做法：
1、鍋中放入適量的涼水，下入鴨塊，燒開後將鴨塊撈出，並洗淨；
2、炒鍋中放少量油，加入花椒、八角、桂皮和薑片、蔥斷兒，再放入鴨塊反覆翻炒；
3、加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時，燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然後大火收汁即可。
立夏吃魚肉
魚肉既新鮮又營養，而且營養價值很高。經常吃魚肉還可以預防心臟病的發生。根據中醫「熱者寒之」的飲食原則，特別適合夏季以及苦夏、上火的人食用。
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紅燒鯉魚
食材：鮮活鯉魚，花生油，溼澱粉，大蔥白，醬油，松蘑，料酒，生薑，味精，胡椒粉，辣椒麵，精鹽，芝麻油。
做法：
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀；
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片；
3、將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤即可。
立夏吃「地三鮮」
防癌吃蒜黃
發芽蒜黃的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
另外，蒜黃對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
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蒜黃炒雞蛋
食材：蒜黃、雞蛋、色拉油、食鹽
做法：
1、把蒜黃的頭部和根本去掉一點，切成3釐米左右長的段；雞蛋加少許鹽打散；
2、雞蛋加少許鹽打散，另起鍋，油熱後把蒜黃炒熟，放鹽調味；
3、另起鍋，油熱後把蒜黃炒熟，放鹽調味。
補充維生素吃黃瓜
黃瓜水分多，熱量低，有益減肥。其中的膳食纖維能防便秘。另外，黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。
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拍黃瓜
食材：黃瓜、大蒜、食鹽、雞精、醋、香油
做法：
1.黃瓜洗淨放在菜板上，用切菜刀平拍，切成小塊；
2.大蒜剁碎，把拍好的黃瓜和大蒜放入盤中，加入鹽 香油 雞精 和少量的醋攪拌均勻即可。
治療便秘吃韭菜
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
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韭菜炒河蝦
食材：韭菜、河蝦、色拉油、鹽、姜、蒜泥、江米酒
做法：
1.將小河蝦洗淨瀝乾水備用，韭菜洗淨切段；
2.鍋內加適量油爆香蒜蓉、薑絲，放入河蝦翻炒至蝦身變成紅色；
3.將蝦推於一邊，加少許油燒熱，下韭菜炒至斷生，與蝦一起兜勻，加適理鹽調味，少許酒翻炒片刻，裝碟即可。
早年間在入夏前後，北京人還有嘗鮮、嘗新之俗。過去入夏後四五月開始，胡同裡就會傳來吆喝聲：「杏兒果蜜喲」、「紅櫻桃來大桑葚兒喲」......
立夏必食「果三鮮」
降低血脂吃草莓
哈佛大學公共衛生學院一項新研究發現，經常吃草莓有助於降低血脂和血管炎症危險。草莓中還含有有益心臟健康的葉酸。多項研究發現，體內葉酸水平低的人得致命冠心病危險會增加。
貧血吃櫻桃
櫻桃，酸甜可口，營養豐富。其含有胡蘿蔔素高出蘋果、葡萄5倍，對防治貧血、護眼大有益處。
免疫力低下吃桑葚兒
桑葚有一種抗氧化成分——桑葚多糖。所以現代研究認為，桑葚具有調節免疫、抗疲勞、抗衰老等作用。
來源/最愛大北京編輯/袁夢佳美編/李凌霄