丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於百家號：百匠林方致
丨作者：林方致
秋夜涼風夏時雨，石上清泉竹裡茶。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
浮雲翻湧成畫，榴花明豔如火。
轉眼，盛夏的熱烈，拂面而來。
少年時，對夏天的印象：
是聒噪的蟬鳴聲，吱、吱、吱......
是搖擺不停的老式風扇，涼風似有若無；
是從深井撈上來的冰鎮西瓜，甜到心坎......
中年時，對夏天的感知：
喝茶，解渴；喝茶，消暑；
喝茶，降火；喝茶，提神......
在國民記憶中，夏天的飲食就應該與「清涼爽口」、「清熱消暑」等詞聯繫在一起。一碗酸甜可口的酸梅湯，一勺飽滿水潤的甜瓜，一顆酸甜脆爽的青梅......清涼一口下肚，方覺夏天美好。
清爽可口的味道一直滋潤著國人關於夏天的記憶！
竹搖戀清影，半盞幽清茶，剛好入夏。
對於愛茶人來說，夏天是要喝白茶的。在蟬鳴不歇的午後，泡上一杯新白茶，看著白綠相間的芽葉在茶水中上下旋轉，姿態輕盈，美不勝收。瑩潤清澈的茶湯中掛滿細小可愛如精靈的白毫，時而舞動，時而翻騰。喝一口茶湯，鮮甜清潤的風味馬上席捲而來，回甘生津明顯。
新茶香氣層次鮮活而豐富，有毫香、花香、野草香......大自然賦予的香氣，在入口瞬間，便在口腔中暈開，一圈一圈如漣漪一般，攻佔你的味蕾。新白茶，陳不到一年，內含豐富的咖啡鹼、茶多酚、胺基酸等物質，具有清熱消暑、提神醒腦等茶療功效。一口新白茶，喝進滿腔花香馥鬱，夏燥、夏熱、夏困，頓消！
夏天喝新茶消暑解膩，那麼夏天能喝老白茶嗎？近幾日，天氣越發炎熱，不少老白茶的忠實愛好者私信問：「夏天能不能喝老白茶？為什麼清熱降火的茶，我卻越喝越上火？」
夏天，當然可以喝老白茶。但是，夏季喝茶需要因時制宜。根據個人體質選擇不同的茶品甚至不同的衝泡方式，若是喝錯茶或是用錯衝泡方式，不僅不能達到養生效用，甚至會危害身體健康。
夏天能喝老白茶嗎？會不會容易上火？
老白茶，是由新白茶經過歲月沉澱進化而來的。在陳化的過程中，白茶的外觀、香氣、口感，茶性皆會隨著時間的流逝而蛻變。
老白茶，外觀色澤會由原本新白茶的鮮綠、深綠、黃綠......逐漸蛻變成棕褐、黃褐、古銅色......色澤愈發沉穩；香氣會由原本新白茶的毫香、花香、草藥香......逐漸蛻變為陳香、棗香、藥香......香氣愈發豁達成熟。
新茶性寒涼，滋味清甜鮮活，老茶性溫和，滋味醇厚甜潤，二者風味不同，保健效果也不同。
據《老白茶記》記載：閩東太姥山產白茶。白茶歲餘，山人藏之，久為寶。不獻市井，不販取盈利，以備急用。相鄰之間多有贈送，卻也是用於解毒發汗通體而釋滯，化淤氣蕩溼寒雜症。
白茶工藝至簡，內含物質保留完整，而經過長期陳放的老白茶，所含的黃酮類物質逐年逐月增加。堅持長期喝老白茶，具有促進唾液分泌，散熱解渴，利尿排毒，祛溼寒，幫助身體消炎抗菌，改善腸胃負擔的功效。
老白茶，性情溫和，並不上火。那麼，為何有些茶友在夏天喝老白茶會上火呢？這與茶友們選擇衝泡方式有關，在炎熱的夏天選擇煮飲老白茶，會讓原來就溫和的茶性更加溫補，對於體質偏熱的茶友來說，喝多了就容易造成上火。
夏天要怎么喝白茶才更健康？
因時制宜，針對不同體質，要有不同的喝茶對策。
建議：新老白茶搭配著喝。
體寒、體溼者：老白茶少煮多泡，少喝新白茶。
體熱、體燥者：老白茶不煮少泡，多喝新白茶。
對於體質虛寒的茶友來說：新白茶茶性過於清涼，喝太多容易對腸胃造成負擔，引起不適。正所謂「一年茶，三年藥，七年寶」，老白茶隨著年份的提高，茶葉中的寒性物質越來越少，即使是體質寒涼的人，也可長期飲用。在這個「冬病夏治」的最佳時期，常喝溫厚的老白茶，可起到祛寒、清肺、調節情緒的作用。
在夏天喝茶性溫厚的老白茶，尤其要注意它的衝泡方式。即使是體質寒涼的人，也儘量少煮多泡。衝泡老白茶，白瓷蓋碗為上選，其內部是以光滑的白釉材質組成，具有「不奪香，不吸味」等特點。另外蓋碗碗口大，出水利落，茶湯濃淡適中，滋味正好。
夏天老白茶衝泡要點：
茶器：110ml白瓷蓋碗
投茶量：3~5g
茶葉：喜清爽型老茶選牡丹、銀針；喜醇厚型老茶選貢眉、壽眉
水溫：100℃
注水方式：環壁注水（牡丹、銀針）；定點注水（貢眉、壽眉）
出湯時間：快出水（夏日喝茶不建議悶泡喝濃茶）
衝泡用水：山泉水為佳，礦泉水、純淨水亦可
對於體質容易上火、燥熱的茶友來說：夏天喝新白茶是應時之選，新白茶內含的胺基酸、茶多酚等物質更加豐富，它的茶性清涼，更適合夏日降火解暑飲用。另外，新白茶中還含有能夠有效提高皮膚細胞的免疫功能，長期飲用新白茶，可以保護皮膚免受陽光的損害。
那麼，夏天要怎麼衝泡新白茶呢？除了常規的白瓷蓋碗衝泡法之外，今天再分享一種新式衝泡法——冷泡法。
冷泡白茶即區別於傳統沸水衝泡方式，以冷水或常溫水來浸泡白茶。衝泡的方式十分簡單，只需準備好一瓶500ml的礦泉水，投入2~3克白茶（以白毫銀針為佳），靜置一段時間（2個小時以上）即可。
以冷泡的方式衝泡白茶，能夠有效抑制茶葉中苦味物質的析出，而帶甜味的胺基酸分子會先溶出，使得口感更加鮮爽甘甜。值得注意的是，低溫冷泡白茶會大量保留茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質，能有效促進腸胃蠕動，對於腸胃不好的人來說，負擔很大，故而腸胃不好的人，切勿貪涼。
春夏養陽，伏天喝茶，更是講究。新白茶，滋味清爽，風味迷人，清心祛火。老白茶，滋味甘醇，細膩綿柔，祛溼潤肺，亦也是夏季裡不可割捨的溫柔。
因時制宜，新老茶搭配飲用，既可補充身體所需水分以及人體所需的一些微量元素，又可消暑又祛溼。