冬天買大蒜，紫皮和白皮選哪個？很多人選錯，難怪臘八蒜總是不綠
大蒜作為咱們日常生活中常見的一種調味蔬菜，一直深受大家的喜愛，尤其是北方的朋友，不管是吃麵條還是吃餃子，都喜歡隨手拿上一頭大蒜，您還別說，這一口大蒜，一口餃子，還真是別有一番風味兒呢！
每年到了冬天，各種「向錢聰」、「姜你軍」、「香死你」接踵而來，特別是今年，蔥價暴漲，蒜價還算是穩定，我們這裡基本上都是5元一斤。但是，不管冬天大蒜多貴，還是要多買一些的，因為冬天是一個做臘八蒜的好時節，尤其是小寒到臘八這一段時間，正值三九天，非常適合做臘八蒜，做好的臘八蒜綠油油的，跟翡翠一樣特別漂亮，吃起來酸脆爽口，一點也不辣，配上餃子別提多過癮了！
很多朋友給我說，自己在家做的臘八蒜有時候是綠的，有時候是白色的，製作方法都是一樣的，不知道是什麼原因？其實，做臘八蒜出現這種情況，並非是製作方法的原因，而是買錯了大蒜！我們在購買大蒜的時候，一般會遇到兩種大蒜，白皮的和紫皮的，聽一位老蒜農講，這兩種大蒜，看似一樣，其實區別挺大的，尤其是冬天做臘八蒜的時候，很多人選錯了，但是做出來的臘八蒜一點也不綠，我們一起來看看它們的區別吧！
紫皮大蒜和白皮大蒜的區別
1、外觀上
很多人認為紫皮大蒜和白皮大蒜只是蒜皮顏色上不一樣，其實除了顏色之外，在外觀上還是有所區別的，白皮大蒜的蒜瓣比較大一些，但是大小分布不均勻，總是大蒜瓣裡邊夾著小蒜瓣。與白皮大蒜不同，紫皮大蒜的蒜瓣大小非常均勻，而且蒜瓣要細長一些。
2、營養價值
紫皮大蒜和白皮大蒜不僅外觀上不太一樣，營養價值也是有所差別，紫皮大蒜的大蒜素含量要比白皮大蒜更高一些，所以紫皮大蒜的辛辣味比白皮大蒜更足，除此之外，紫皮大蒜還含有叫做「花青素」的物質，具有美白養顏抗氧化的作用，這一點是白皮大蒜所不具備的。
3、口感上
如果大家仔細品嘗，會發現紫皮大蒜和白皮大蒜在口感上還是略有區別的，紫皮大蒜新辣味十足，適合炒菜熟食，而白皮大蒜吃起來脆而不辣，更加適合涼拌生吃。
4、價格上
紫皮大蒜不耐凍，只能在春季的時候種植，而且成熟周期比較長一些，但是白皮大蒜就不一樣了，白皮大蒜耐寒，可以在秋季種植，成熟周期也比紫皮大蒜更短，因此在價格上，紫皮大蒜也要更貴一些。
哪種大蒜更適合醃臘八蒜
如今正值三九天，是醃製臘八蒜的大好時節，那麼紫皮大蒜和白皮大蒜哪一種更適合醃製臘八蒜呢？冬天買大蒜，紫皮和白皮選哪個？很多人選錯，難怪臘八蒜總是不綠！
醃製臘八蒜的時候，建議大家選擇紫皮大蒜，因為紫皮大蒜的蒜瓣大小非常的均勻，更有利於醃製，另外紫皮大蒜的口感也要比白皮大蒜更加清脆一些，用紫皮大蒜醃製出來的臘八蒜更加的爽脆可口。大家在挑選紫皮大蒜的時候，要挑選那些沒有被雷射照射過的，就是有蒜芽的大蒜，這樣的大蒜醃製出來的更加翠綠。
醃製臘八蒜的小技巧
醃製臘八蒜怎麼做才能爽脆可口，「綠如翡翠」呢？其實一點也不難，大家一定要牢記這些小技巧，小白也能醃製出可口的臘八蒜。
1、選對蒜
醃臘八蒜的時候，一定要選擇沒有被雷射照射過的紫皮大蒜，挑選大蒜的時候，要選擇根部完整，乾燥無水分的大蒜。
2、用對醋
醃臘八蒜的時候，既不能老陳醋，也不能用醋酸勾兌的白醋，建議大家選擇米醋，米醋顏色淡，而且酸味始終，醃出來的臘八蒜不會發黑，而且口感更好。
3、注意溫度
如果想要臘八蒜快速變綠，建議大家可以把醃製好的臘八蒜放在暖氣片上，高溫可以加快醋的揮發，使大蒜更快變綠，臘八蒜基本上兩天就能變綠。
買大蒜時，遇到紫皮和白皮怎麼選？蒜農：看似一樣，其實差別挺大！冬天買大蒜，紫皮和白皮選哪個？很多人選錯，難怪臘八蒜總是不綠！朋友們，你們今年醃製臘八蒜了嗎？關於臘八蒜的醃製，你有什麼小技巧？歡迎留言分享哦！
關於大蒜就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！