金秋十月，稻穀飄香。當前正是水稻收割時節，有的農戶搶新米上市下手早，有的農戶還在等農時。水稻收割到底以哪個時間節點為宜？日前，遼寧省農業科學院鹽鹼地利用研究所副所長於亞輝接受了記者採訪。
水稻適時收穫 是確保食味品質、產量的重要措施，科學收穫尤為關鍵。「適時收穫可參照 稻穀外觀、含水量和抽穗期後積溫三個要素 」，於亞輝說，此外，還要具體結合當年的 氣候條件和外觀長勢 。
於亞輝介紹：
1
稻穀外觀
稻穀外觀即稻穀黃米比率為85%-90%時收割最宜。自古就有諺語「九黃十收」，意思是水稻在九成熟時是收割的最佳時間，能獲得十足的收成。
2
稻穀含水率
稻穀含水率約為25%時收穫食味品質最佳。
3
抽穗後積溫
綜合考慮食味、產量的收割適宜時期，是在抽穗後積溫900℃-1000℃為宜。積溫，即累計計算溫度期間的日數與每日平均溫度的乘積。
4
氣候條件
成熟期還要時刻關注天氣情況，如出現大風等極端天氣，個別水稻品種易發生倒伏，要早收倒伏水稻，以防降雨引起黴變、生芽，損失加大。
盤錦地處遼河下遊，渤海之濱，遼河三角洲核心地帶，構成了濱海溼地複合生態系統，是我省優質水稻主要高產區，出產的「盤錦大米」更是享譽國內外。隨著人民生活水平不斷提高，對稻米的需求由過去的「數量型」向「品質食味型」轉變。水稻優質食味品質受品種自身的遺傳特性、氣候條件、栽培管理、收穫加工及儲藏條件等影響。其中， 適時收穫是保證水稻食味品質的重要因素之一 。
於亞輝介紹說，盤錦地區為一季稻種植區域，種植品種生育期160天左右，現階段收穫期一般在10月份，個別早熟或晚熟品種略有差異。 收穫過晚 ，稻穀含水量較低（≤15%），導致稻穀的外觀品質和食味品質下降。同時，稻穀過於成熟，落粒斷穗開始增多，收割時損失嚴重，商品性和產量均降低。 收穫過早 ，導致籽粒不飽滿、青米率多、精米率低，同時稻穀脫粒率差，浪費較多，產量低且品質差。
經研究統計，適時機械收穫損失率約3%左右， 過早收穫損失率約 5% ， 過晚收穫損失率約 6%-10% 。這個指標因品種而異，個別易落粒品種損失率可能大於10%，而通過新品種更新、栽培技術改進等措施手段年平均增產幅度才1%左右。據測算，以2019年盤錦水稻總產量103.5萬噸為例，適時收穫正常損失約3.2萬噸，如過早收穫約損失5.5萬噸。過晚收穫損失約11.5萬噸。
收穫後如何處理也是保證產量的重要一個環節。 於亞輝特別強調，收穫後的稻穀含水量往往偏高，為防止發熱、黴變，要進行必要的晾曬和烘乾，適宜的晾曬烘乾方式可以確保食味品質和儲藏性。
在 晾曬 方面，一般手工收割建議打捆晾曬，如打造優質食味高端米，建議收穫後的晾曬方式是懸掛晾曬，稻穀緩慢脫水，以保證優質食味品質。儘量避免在瀝青或水泥地上晾曬，地表溫度高，脫水過快導致一定數量稻穀胚乳細胞壁破裂，易造成稻米斷腰、龜裂和碎米增多等外觀品質及食味品質下降。
在 烘乾 方面，稻穀機械烘乾一般需要儲藏加工企業支撐，利用標準化的機械烘乾設備烘乾稻穀，以確保稻穀的食味品質和儲藏性。機械烘乾一般建議分為 兩次烘乾 ，第一次烘乾稻穀水分下降到 17%-18% ，保持1天，第二次烘乾稻穀水分下降到 14%-15% 。
在 儲藏 方面，建議 低溫儲藏 。稻穀是有生命的，呼吸作用使活體內發生化學變化，隨著儲藏時間越長食味會逐漸下降。有條件的儲藏加工企業應採取低溫儲藏，這是保持稻米食味的最佳手段。低溫儲藏條件，將稻穀儲藏在 庫內溫度16℃-18℃ 、 相對溼度60%-70% 時，食味品質容易保持，蟲害、黴變少。
信息來源：盤錦發布公眾號