秋風起蟹黃肥，眼下正是吃螃蟹的最好季節。蟹膏豐腴圓潤，蟹黃肥得流油，這等美食誘惑很難抗拒，今天我們就跟著星級廚師一起學習這螃蟹怎麼選，怎麼做。
一大早，雙滿福源酒店的大廚就來到海鮮市場，挑選一天裡最鮮活的螃蟹。
大閘蟹一般底殼非常乾淨，發白的，非常白的這種屬於母蟹，母蟹就是黃大肉質比較好。公蟹這個底下的殼是尖的不是這麼圓潤的，是尖的一般都是吃大一點的比較好，黃多肉質飽滿，從這能看出蟹黃來，螃蟹吃活的不能吃死的。
大師傅介紹說，母蟹黃多肉少，公蟹肉多黃少，扒開螃蟹底殼看蟹黃，蟹黃飽滿的，吃起來口感也好。這螃蟹挑選講究多，做法也是千百種。其中清蒸螃蟹是最經典的做法，清蒸的螃蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。既突出螃蟹的原汁原味，又能最大限度地保持螃蟹的色、香、味。
雙滿福源酒店廚政部 廚師 王冬：清蒸也是一個最簡單，最原始的一個烹飪方法，能保證螃蟹蟹肉新鮮，味美放盤以後放蔥姜，上爐蒸15到20分鐘，蔥和姜它主要是去腥，放別的調料對螃蟹肉質口味有所影響，因為螃蟹講究吃的是原汁原味，放蔥姜就可以了。
中火清蒸，十五分鐘後，蒸鍋裡螃蟹鮮黃出爐。剝開蟹殼，蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，蘸上事先調製好的紅醋薑汁，放進嘴裡，細細咀嚼，果然是「蟹肉上席百味淡」。不過，師傅也介紹，螃蟹雖香，不宜貪多。
蘸這個醋是對蟹的肉質更香，也是去腥，姜是祛寒，像孕婦、高血壓、脂肪肝這些病人，他就不能吃螃蟹禁食的，包括這個螃蟹，今天吃不完的話，放到冰櫃第二天吃，這個螃蟹裡的細菌在裡邊已經生成了，這個細菌容易造成拉肚子，最好是不用去食用一般建議，我們建議吃兩個，因為螃蟹不管是男士、女士還是老人小孩不宜多吃，因為它是寒性的東西，對脾和消化系統寒性東西不好。
記者：李娜 柳東
編輯：楊幀 審核：祁敏
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