雞肉是我們餐桌上經常吃的一種食物了，而且雞肉味道鮮美，經過烹飪之後製作出各種各樣的美食，今天小編要給大家講解的是尖椒雞丁和煎焗雞腿肉。
尖椒雞丁
雞肉的鮮美，加上美人椒特有的青味和辣味，成就了尖椒雞丁這道菜很多人都會喜歡這個味道。所需要的食材有雞腿兩個，美人椒兩個，蔥一根，生薑一塊，大蒜，三瓣，花椒八粒，小米辣椒兩個，料酒適量，味極鮮醬油適量，醋適量，精鹽適量，白糖適量，雞精少許，將以上食材全部都準備好之後，我們就來講解一下尖椒雞丁的做法。
首先我們將雞腿肉清洗乾淨之後，然後再切成小丁，把骨頭去掉，接起來會更加的方便骨頭，我們還可以用來熬湯，非常的鮮美，雞肉裡面加上適量的精鹽，料酒，白胡椒粉，澱粉，攪拌均勻之後，醃製上雞丁，15分鐘，蔥，生薑蒜全部切好，花椒，小米辣椒全部準備好，美人椒我們清洗乾淨之後斜切成段。取上一個小碗，然後我們來調一下味汁，一調羹，料酒，適量的味極鮮醬油，醋，白糖，調成調味汁備用。
然後我們再將炒鍋放在火上，再往鍋裡面加上一些油，等油燒熱之後，先將醃製好的雞放到鍋裡面，開到中小火翻炒至雞皮出油雞丁幹香，再加入蔥，生薑，蒜，花椒，小米辣椒，翻炒出辣椒味，然後再轉成大火，再將美人椒放到鍋裡面，翻炒至美人椒變軟，加入調味汁，翻炒均勻之後，再調上一些精鹽，然後關掉火之後再撒上少許的雞精，攪拌均勻之後就可以起鍋了。
小竅門：雞肉切的很小的丁炒到幹香才會更加的好，稱調味汁可以根據我們自己的口味來調節，美人蕉可以放到鍋裡面都炒上一會，出味是比較好吃的。雞肉含有維生素c維生素與蛋白質的含量比例也是比較高，而且很容易被人體吸收和利用，對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲乏，月經不調，貧血虛弱者，都有非常好的食療的作用，尖椒雞丁是一道非常下飯的家常菜餚。
煎焗雞腿肉
雞腿肉非常的鮮嫩，經常醃製之後的雞腿肉，經過醃製，口味鹹鮮，雞腿肉外焦裡嫩爆香的甜椒，洋蔥，雞腿肉快速翻炒幾下，立即出鍋，既保持了雞腿肉的鮮嫩，又透著甜椒，洋蔥的香甜，做法也是十分的簡單，也特別適合剛剛下廚的新手們。喜歡吃的小夥伴們就可以自己在家裡面製作了，簡簡單單的十幾分鐘，就已經能夠搬上桌的一道家常可口菜餚，你值得擁有。
煎焗雞腿肉所需要的食材有琵琶腿兩個，青甜椒60克，黃甜椒60克，洋蔥50克，生薑片三克，蒜片十克，精鹽1/4茶匙，白糖1/4茶匙，紹興酒1/2茶匙，鹽焗雞粉1/4茶匙，醬油一茶匙，雞蛋2大匙，麵粉兩大匙，香油少許，將以上這些食材全部都準備好之後，小編就給大家詳細的來講解一下煎焗雞腿肉的做法步驟。
首先我們將準備好的親甜椒和黃甜椒，全部清洗乾淨之後，去掉蒂和辣椒籽，然後再切成塊，洋蔥也切成塊，生薑切片，蒜切成片備用，雞腿肉我們清洗乾淨後，去掉骨頭，去掉皮，然後再切成小塊，切好之後再裝入了一個容器當中，精鹽，白糖，紹興酒，醬油，鹽焗雞粉，少許的香油，攪拌均勻之後，再將雞丁醃製上45分鐘，取上2大匙的雞蛋液和兩大匙的麵粉加入雞腿肉中，再次攪拌均勻之後靜置十分鐘。
鍋中燒熱之後，再加入適量的油，再放入我們醃製好的雞塊，用中火來煎制袋，雞腿肉煎到雙面金黃色的時候就可以先盛出來了，鍋中再放上適量的油，等油燒熱之後再加入，甜椒，洋蔥，生薑片，蒜片爆香，再放入煎熟的雞塊，一起快速的翻炒，根據個人的鹹淡口味加入少許的精鹽，雞粉，胡椒粉，調一下味道，攪拌均勻之後就可以出鍋了，煎焗雞腿肉我們就做好了。
小竅門：雞塊去皮去骨，清洗乾淨之後，最好是用吸水紙吸乾裡面的水分，這樣可以避免香味流失，醃製的時候會也會更加的入味。後面我們在煎雞塊的火不能太大，以免為皮焦了，裡面還沒有熟，根據個人的口味，可以加上一點紅辣椒。鹽鋦雞粉如果是家裡面實在沒有的話，就用沙姜粉來代替鹽，鋦雞粉的主要用料就是沙姜粉，只是經過調味了，所以味道會更加的香濃一些。
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