不是本地牛做的。潮汕牛肉丸大部分是釆用外地生牛，在當地屠宰的新鮮牛肉製作！
為什麼不釆用當地牛製作呢？
因為潮汕地區人多地少，沒有太多地方飼養放養牛，而潮汕牛肉火鍋和牛肉丸對牛肉的肉質要求都比較高，基本都選用三到四齡的放養牛。潮汕現有的本地牛多為耕牛，水牛為主，牛齡較老肉質偏硬，而且耕牛一般都是用來耕田，農戶一般都捨不得賣。
那麼，潮汕製作牛肉丸的牛是來自哪裡？
潮汕牛肉的牛源主要來自雲貴高源、越南、泰國的三、四年牛齡放養牛，主要是因為這些地方自然生態好，環境汙染少、草資源豐富、山泉水含礦物質豐富，養出的牛肉質鮮嫩、肉香明顯，非常適合製作高品質的潮汕牛肉丸和牛肉火鍋。明顯區別於養殖期短、肉質鬆軟、含水量高、肉香淡的飼料牛。這也是潮汕牛肉價一向高於全國其他地方的原因。
為什麼潮汕牛肉丸不選其他地方便宜點的牛肉製作以降低成本？
好肉才能出好丸！好的牛肉丸除了要求有好師傅之外，更重要的就是要有好肉材。為什麼在潮汕之外城市一般買不到像潮汕本地那麼好吃的牛肉丸？為什麼要吃好牛肉丸必須到潮汕找？其實道理很簡單，不是因為其他地方沒有優秀的牛肉丸製作師傅，而是因為其他地方很難找到合適的肉材，肉質不好就無法製作出Q彈爽口、肉香濃鬱的牛肉丸，所以許多吃貨朋友吃過之後還是會找回潮汕當地製作的牛肉丸。
綜上所述，由於潮汕牛肉丸對肉材的要求高，且潮汕本地牛源多為耕牛、肉牛少，所以潮汕牛肉丸一般不用本地牛製作！
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