在廣東地區流傳著這樣一種說法，「食在廣州，廚出鳳城，味在潮汕」。潮汕美食在廣東地區絕對是響噹噹的存在，以至於很多人一提起潮汕，就會想到潮汕美食。而牛肉丸，則是潮汕美食中不可缺少同時也是最為人熟知的文化符號。
一顆小小的牛肉丸，裡面蘊藏著豐富的能量，彈性十足，咬下去汁水飽滿齒頰留香！潮汕人最喜歡用原湯一滾，然後加水蒜頭酥和芹菜珠，吃起來別提多滿足了！
以前讀書的時候放寒暑假回家，同學都會讓我幫買一些牛肉丸帶回來。那時候我心想著吧也有賣為什麼要千裡迢迢帶過來，直到有一次我吃過這邊外面賣的牛肉丸的時候才明白，這邊所謂的潮汕牛肉丸全都是澱粉和不知道什麼肉混合的，咬下去軟塌塌也沒什麼味道。
相信大家也都吃過不少牛肉丸，那麼你知道潮汕牛肉丸是如何製作的嗎？
牛肉丸小歷史
雖然叫潮汕牛肉丸，但是牛肉丸其實並不是潮汕人發明的，而是客家人！
清末民初的時候，就有挑著擔子在潮汕地區吆喝賣各種東西的，其中就有客家人做的牛肉丸，精明的潮汕人見到這個牛肉丸味道還不錯，就模仿移植了過來，加以改良變成了現在的牛肉丸！
手打牛肉丸
在各種機器沒有被發明之前，牛肉丸的製作都是靠手工完成。用特製的方形實心鐵棍，像打鼓一樣將一整塊牛腿肉打成肉糜，之後再進行下一步操作。
但是如今這種操作非常少見了！
也許你有時候也會看到一些商家宣傳他們是純手工手打牛肉丸，就是用鐵棍在那裡打，但其實大多是噱頭而已，如果他是家庭式作坊只供本地人購買的話可信度還會高一點，如果是網絡平臺銷售的話，99%不是純手工牛肉丸，因為純手工手打效率太低，根本是滿足不了網絡銷售那麼多訂單的。
這裡要說一點誤區，很多人見到純手工和手打這些字眼之後就會自動聯想到好吃、美味，其實不一定的，手打的不一定比機器的好吃，為什麼？看完接下來的生產過程介紹你就明白。
牛肉丸生產過程
1.先來說說手打的。
選用後腿部位的黃牛肉，因為後腿肉瘦肉多而且韌性足，適合做成有彈性的牛肉丸。用鐵棍敲打成肉糜後，加入調料就要開始用雙手不停攪拌摔打，因為牛肉丸打成肉糜後受溫度影響比較容易變質，所以這一步必須一氣呵成，幾十斤的肉靠雙手不同翻攪摔打，是非常累的，而且一旦做不到位，基本上這些肉就廢了。這也是前面所說的手打的不一定比機器好吃的原因之一，手打的不確定因素太多了。一般只有做了十幾年的老師傅能夠得心應手。
摔打上勁後也不能停，必須馬上用手擠成丸子狀，放到熱水中定型，一整套流程下來費時費力，忍受足夠的話一整天估計只能做一百來斤最多，所以網上那些銷量成千上萬的基本不可能是純手工製作。
2.機器打的牛肉丸味道不一定差。
機器打的流程跟前面手打一樣，只不過將人工換成了機器。首先將肉放進絞肉機絞碎成肉末，之後放到特製的機器裡面不停攪拌上勁，這種機器外面會留一個桶給你倒冰塊用，因為機器攪拌的時候會是溫度升高，溫度一高牛肉就會變質，所以打的過程中要加冰塊給機器降溫。
攪打完成後，有的會選擇手工擠成丸子到熱水中定型，也有的會直接使用一體化的機器擠成丸子，市面上買的整齊劃一的丸子一般都是機器做的。
這就是牛肉丸的一個大概的生產流程。
純牛肉or混合肉
可以這麼說，市面上基本沒有純牛肉做的牛肉丸。
都是混合一些豬肉進去，潮汕那邊的混合比例一般是2/8或者3/7，混合肉除了有成本的考慮之外，也是中和兩種肉類的口感。但請不要誤會，潮汕牛肉丸所使用的都是新鮮的有溫度的肉，這樣打出來的牛肉丸才夠好吃。
其它的各種配料，比如味精、鹽等等，就各家各法有所不同，不過潮汕牛肉丸裡面都會加的一樣調料就是蒜頭酥（製作方法可看連結：有這味調料才能叫正宗潮汕湯粉，今天教你家庭版詳細做法！）。
牛肉丸用途廣泛，一般可以用來煮湯，比如牛肉丸紫菜湯，牛肉丸湯粉等等，還可以用來燒烤，對半切開後改花刀，刷上燒烤醬一烤非常美味，它也是廣東地區打邊爐的必備菜品。
今天關於家鄉美食潮汕牛肉丸的介紹就到這裡，歡迎關注我哦，每天分享美食製作，也歡迎在評論區留言交流，大家互相學習。