春暖花開，萬物復甦，又到了農民吃野菜的好時候。在以前野菜是人們的救命糧，因為以前農作物的產量低，每年到了春天的時候，為數不多的糧食早已經吃完，為了果腹，人們便在地裡挖一些可以食用的野菜，這幾年人們的生活越來越好，大魚大肉吃膩了，野菜便成為人們解膩最好的食材。隨著人們對野菜的需求量越來越多，有的野菜比肉還貴，比如長在樹上的野菜「刺老芽」，那麼為何刺老芽為何這麼貴呢？
說到刺老芽，相信在東北生活或去過東北的朋友對此都不陌生。我有個遼寧丹東的同事，前幾年去他老家做客時第一次看到刺老芽，也是第一次吃刺老芽。同事的老家在一個小山村中，他家剛好在山腳下，山上長滿了板慄樹、梨樹、松樹，還有一些我不認識的樹，其中就有刺老芽。我們去的時候剛好是刺老芽的時候，同事的媽媽特別熱情，做了一大桌子菜，其中便有刺老芽炒雞蛋，因為我們幾個人都是第一次看到刺老芽，看著這陌生的菜，都不敢下筷子吃，同事卻吃得特別香，看到我們都不吃便給我們說，這菜只有春天才能吃到，有個喜歡嘗試新鮮事物的同事吃了一口也停不下來，我們幾個看到便也都紛紛嘗了起來。
聽同事說，刺老芽的烹飪方法有很多種，除了可以和雞蛋一起炒以外，還可以直接焯燙後蘸著東北大醬吃，最簡單的烹飪方法，也最能吃出刺老芽獨有的口感，脆甜香脆、清香濃鬱。雖然刺老芽是野菜，但是這幾年的價格卻一年比一年高，那麼為何其貌不揚的刺老芽這麼貴呢？
原因一，刺老芽的食用時間很短。刺老芽在長到5-10公分時食用價值最高，但是春天氣溫高，刺老芽的生長速度也很快，由於刺老芽多生長在深山老林中，剛去採摘時，刺老芽可能剛萌芽，再去的時候刺老芽可能就已經長老，不能再食用，所以能採到合適的刺老芽，很是不容易。
原因二，刺老芽多為野生，人工種植較少，這幾年由於刺老芽在市場上越來越受消費者的歡迎，野生的刺老芽在上市後根本供不應求，所以這幾年刺老芽的價格才會越來越高，一度超過肉的價格。
其實這幾年不僅是像刺老芽這種野菜的價格在不斷攀高，像香椿、榆錢、薺菜等野菜的價格也在不斷上漲，所以有很多菜農開始著手種植野菜。