蓮藕為什麼一下鍋就發黑？記住這3個小訣竅，藕片潔白如玉更爽脆
我們生活中有許多常見的食材，尤其是蔬菜，日常生活中，蔬菜是人們最常見的食材之一，我本人比較喜歡蓮藕這個蔬菜，書中曾寫到出淤泥而不染，濯清漣而不妖就是說蓮藕的，我喜歡蓮藕潔白如玉的身子，吃起來更加爽脆，每次回家都要媽媽給我做，從中發現蓮藕變得有些黑了，但是還是沒能擋住我對它的喜愛。
而許多人，在做蓮藕時總是把蓮藕弄得黑乎乎的一片，看起來讓人一點食慾都沒有，在經過多次上網研究後，才得知這樣做樣做蓮藕才不會發黑，而且更加潔白爽脆，味道非常好，涼拌蓮藕是常見一道菜，也是我非常喜歡的一道菜，下面就教大家怎樣做到使藕片潔白如玉，更加爽脆，只需記住這3個小訣竅就可以。
【涼拌蓮藕】：
食材：
蓮藕、蒜、小米椒、香菜、油、生抽、陳醋、白糖。
做法：
1.把準備好的蓮藕洗乾淨，切成片放入清水中加入少許白醋浸泡5分鐘，洗掉上面多餘的澱粉。
2.把蒜去皮洗乾淨，切成蒜泥，再把小米椒洗乾淨，切成小段，還有香菜也要洗乾淨，切成小段，放置一旁備用。
3.在鍋中燒開水，將藕片倒入鍋中焯水3分鐘，可以加入少許白醋，撈出放入冰水中浸泡5分鐘，瀝乾水分。
4.再把蒜泥和小米椒放入碗中，淋上熱油，加入生抽、陳醋和白糖調成醬汁，再把醬汁和香菜撒入蓮藕中拌勻就可以了。
小訣竅：
1.選藕。市場上的藕分為田藕和塘藕，所謂「7孔糯9孔脆」所以一般會選擇9孔的藕，焯水後口感脆，顏色發白。
2.清洗藕片時，要加入醋，不要加鹽。
3.焯水時的鍋也是很重要的，要選用不鏽鋼鍋。
記住這三點，藕片就不會發黑了，而且會變得潔白如玉，吃起來更加爽脆，喜歡的朋友可以試一試，味道真的不錯，大家如果有更好的做法，也可以留言，我們共同進步，謝謝！