燉蓮藕易發黑，牢記3個技巧，藕片白淨不發黑，入味更爽脆！
怎麼去做一頓美滋滋的蓮藕湯呢？自己在家做的蓮藕湯為什麼會發黑呢？讓名廚教我一手，如何令蓮藕鮮香軟爛，色澤白淨。冬季馬上就要來臨了，沒有了夏天的那一份燥熱，那些涼性的食物就不是首選的目標了。 那麼我們應該如何去選擇自己冬天所選擇的食物呢，在這裡我會向大家強烈推薦蓮藕。
自古以來我們都知道蓮藕的根根葉葉，以及果實無論是生吃還是做菜都是冬天的首選，因為冬天不適合吃一些偏涼性的食物，所以我在這裡會給大家推薦用蓮藕所燉的排骨蓮藕湯，因為蓮藕與豬肉同食，可以健脾以及養胃。
有許多不會燉蓮藕湯的人，容易會不小心讓蓮藕氧化掉，這樣子煮出來的蓮藕就會容易變得烏黑。在這裡大廚要分享給大家幾個小技巧，燉好的蓮藕會鮮香軟糯，入口即化，不僅如此顏色依然會保持著潔白無瑕，看上去不僅好看而且味道也是比別人做的會更好， 下面我就會將這些做法交給大家。
其實蓮藕不管是炒菜還是燉湯，蓮藕在接觸空氣後便會因為氧化，就會產生改變，原來白淨的色澤會氧化成黑色，但是在我用了這些小技巧之後，蓮藕湯便會白淨，我還會放入一些排骨，黃豆以此來增加湯的營養，從而做出一道老少皆宜的湯，我經常會在家裡給家人做這個湯。
烹飪蓮藕的小竅門
技巧1：蓮藕切塊後立即放入水中煮沸，減少藕塊與空氣的接觸，這樣子蓮藕就不會那麼容易氧化了。
技巧2：再將排骨濾水後放入一些生薑，這樣子不僅可以去除腥味，還可以給湯底提鮮。
技巧3：燉湯要一次性水要加滿，因為燉煮所需時間非常長。