紹興菜如何國際化?
9月24日,一場名為「詩意秋味·2020紹興菜秋季品鑑會」的活動,在紹興尋寶記魯迅店舉行。
國際烹飪大師、米其林大廚、中國飯店協會名廚委員會副主席黃啟雲,面對眾多品鑑嘉賓,說出了自己的看法。
用一道菜或者幾道菜讓世界記住
黃啟雲認為,紹興菜要國際化,必須有一道或者幾道菜被世界記住,只有這樣,紹興才有成為「世界美食之都」的可能。「每次來紹興做菜品深度開發時,與尋寶記團隊交流,都會有很多收穫,對紹興菜的理解也更深一層。」
每次朋友要到紹興,黃啟雲都會推薦去尋寶記,因為他覺得,尋寶記的菜品具有「國際化的潛力」。
「對於紹興菜,守正出新的這個提法很關鍵,既不能忘本,也不能天馬行空地追求創新,中西的結合要圓融,只有這樣,紹興菜的潛力才能更大程度地發揮。」黃啟雲說。
米其林大廚愛吃紹興菜
品鑑會上的菜餚,道道精美,口味地道,品鑑嘉賓讚不絕口,作為本次品鑑會的菜品主理人,黃啟雲說,守住紹興菜的口味,再借鑑一些西方的食材、烹飪方式和呈現方式,這就是一條通往國際化的路子。
品鑑會上的一道菜「慄黃土豬肉」吸引了大家的注意,黃啟雲介紹,當下正是板慄成熟的季節,用上本地土豬肉,配上一些烤蔬菜,看起來清新爽利,很有食慾。
在以前,古人有「不時不食」的用餐原則,吃當季食材,最為健康,所以,品鑑會上的各類菜餚,都是用當季食材所做,吃起來新鮮可口,看過去也賞心悅目。
活動現場,黃啟雲還自曝愛吃紹興臭豆腐、梅乾菜扣肉、黃酒布丁等,他認為,臺灣菜與紹興菜有很多共通之處,多了解紹興,多了解紹興菜,也能更深地了解臺灣。
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品鑑會與會嘉賓有,國際烹飪大師、米其林大廚、中國飯店協會名廚委員會副主席黃啟雲 ,阿里巴巴本地生活公共事務部華中大區總經理閆優、阿里巴巴本地生活公共事務部東南大區副總經理李旭陽,浙江省餐飲行業協會副會長、浙江省浙菜文化研究會執行秘書長、尋寶記紹興菜品牌創始人張亮,紹興市餐飲行業協會副會長、紹興市名廚委員會主任、紹興菜非遺傳承人茅天堯,紹興文理學院教授周一農、紹興市美術家協會副主席張繼鍾,國家一級美術師、紹興天池書畫院院長汪金林,紹興頭條融媒體總經理、資深評論員伊旭松,紹興頭條創始人樓芸、紹興市新聞傳媒中心資深媒體人殷俊、新天烘培創始人陶立群、紹興交通廣播主持人大奇、青年藝術家錢澤霖、美的房產浙江區域品牌負責人彭雪飛等。