你知道哪些釀酒工藝可以提升葡萄酒的口感嗎？
葡萄酒的口感主要受酸度、單寧、糖分和酒精度等因素的影響，因此能夠作用於這4種要素的工藝幾乎都能改善葡萄酒的口感，例如蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）、酒泥陳釀（Sur Lie）以及橡木桶發酵或陳釀。
蘋果酸-乳酸發酵
蘋果酸-乳酸發酵是指在乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）的作用下，尖銳的蘋果酸轉化成更為柔和的乳酸和二氧化碳的過程，通常在酒精發酵結束後進行。
這一工藝有助於降低葡萄酒中的整體酸類物質含量、使葡萄酒的化學性質更加穩定並改善葡萄酒的口感，使其質地更為綿密、柔順，並帶來黃油和奶油等風味。幾乎所有紅葡萄酒都會藉助蘋果酸-乳酸發酵來平衡酸度，提升口感，而白葡萄酒的釀造是否使用這一工藝，需要根據釀酒師所期望獲得的葡萄酒風格進行選擇。
比如，對一些產自涼爽氣候產區的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，若想成酒呈現口感柔和、帶有黃油風味的風格，釀酒師會對其進行蘋果酸-乳酸發酵。
酒泥陳釀
酒泥陳釀是指在葡萄酒陳年過程中讓酒液與酒泥保持接觸，以催生微妙的化學反應，賦予酒液更多的風味和更飽滿的口感，主要應用於白葡萄酒和起泡酒的釀造中。
不同類型的葡萄酒在此過程中會產生不同的變化，比如採用傳統法（Traditional Method）釀造的起泡酒會展現出烤麵包、奶酪、黃油和堅果等典型的酵母香氣，在橡木桶中陳釀的靜止白葡萄酒除了以上香氣，還可能發展出焦糖、煙燻、丁香和肉類等香氣。
酵母細胞在分解的過程中還會釋放少量的多糖和胺基酸。在品鑑葡萄酒時，這些物質能夠提升葡萄酒的質地和酒體，經過酒泥陳釀的白葡萄酒和起泡酒往往質地更為綿密豐富，酒體更為飽滿，且口感更具深度和複雜度。
橡木桶發酵或陳釀
橡木桶作為葡萄酒發酵和陳釀的容器之一，在葡萄酒的釀造中發揮著重要的作用。橡木桶中蘊含單寧，能夠增添葡萄酒的單寧含量，一定程度上能為葡萄酒結構的塑造錦上添花。
橡木桶擁有細緻的紋理，能夠允許微量氧氣滲入與酒液發生反應，從而達到柔化單寧的效果。除此之外，橡木桶陳釀還能提升葡萄酒口感的複雜度，為葡萄酒增添煙燻、香料、丁香和椰子等風味。