俗話說「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，雖然早就知道不吃餃子也不會凍掉耳朵，但是冬至這天還是要吃餃子的。遵循每個節氣習俗，早早備好食材，做出應景的食物。在每個節日吃必吃的食物，不僅是對節日的尊重，也是對生活的熱愛。要問我們家最愛吃的餃子餡料，那必須是最家常的韭菜雞蛋餡兒。韭菜搭配雞蛋，再加點蝦皮來增加鮮味，調出來的餡料非常鮮美。
韭菜做餡很好吃，但是特別容易出水和變色，調好的餡兒放置不了一會兒就會出現很多湯，韭菜就會變蔫，影響口感。今天就來教大家怎麼樣調韭菜雞蛋餡兒才能不出湯？調餡時注意這幾點就能儘量避免這個問題：洗韭菜的時候動作要輕一些，洗好之後要先把韭菜控一下水，調餡時先加入香油可以鎖住水分，使韭菜不那麼容易出水。最後在包餡前再放鹽調味，避免殺出水分。接下來我們就一起來看一看這道【韭菜雞蛋餃子】具體是怎麼做的吧？
韭菜雞蛋餃子
主料：麵粉400g、韭菜350g、雞蛋3個
輔料：蝦皮40g
調料：花生油15ml、蠔油10g、香油10ml、鹽2g
其它：飲用水170ml+雞蛋清30g
製作過程：
1、首先我們要準備好製作這道【韭菜雞蛋餃子】需要用到的所有食材：麵粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g。先將韭菜擇乾淨後切去沾泥土的根部，放入水中洗乾淨後瀝乾水分備用；把麵粉倒入和面盆中，然後打入一個雞蛋清，攪拌均勻後慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑麵團，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。
2、把3個雞蛋打入碗中，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了；將蝦皮清洗乾淨備用；把控幹水分的韭菜切成碎粒，切得越細越好。
3、取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱後將雞蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。
4、將炒好晾涼的雞蛋和蝦皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。調入香油10g和蠔油10ml，用筷子順時針一個方向攪拌均勻，可以嘗一下鹹淡，最後包餃子之前再依個人口味添加鹽。案板上撒上適量麵粉，取出餳好的麵團排氣揉均勻。
5、取出餳好的麵團放到案板上，用麵粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子。然後取其中一個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小擀麵杖將小劑子擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
6、現在就可以放鹽調味了，最後放鹽是為了避免提前放鹽會把餡料醃出湯汁。取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較醜，看起來不飽滿。
7、將餃子皮兩邊往一起對摺，然後就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側豎著捏邊疊褶，左手指在內側幫忙頂著推著，具體能捏出多少個褶就看技術了。從右到左全部捏完，一個餃子就包好了。然後，依次包好所有的餃子。
8、鍋裡加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後逐個下入餃子。再大火煮開後加入冷水繼續去煮，煮至餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，就可以關火出鍋裝盤了。
烹飪秘籍：
1、經常聽到有朋友抱怨和面粘盆，推薦大家試試電飯煲內膽，超級好用，一點兒也不粘，面和好後還可以放到電飯煲裡蓋上蓋子餳面，特別方便。和面的時候加入蛋清餃子皮會更加勁道，煮餃子時候不容易破皮兒。
2、在割韭菜的時候根部會進入一些泥土，不是很容易清洗乾淨，把韭菜摘好後用刀把根部切掉一段再進行清洗就可以了。韭菜洗淨後一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，擀好麵皮準備包的時候再加入鹽攪拌。
3、炒好的雞蛋和蝦皮放涼後才能和韭菜碎一起調餃子餡，不然雞蛋和蝦皮太熱會把韭菜燙變色，味道還容易發腥。
4、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多餘調料調味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿蔔和蝦仁，味道更鮮美。
今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀。冬至，您喜歡吃什麼餡兒的餃子？
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