已經進入七月了，餐飲行業仍未全面恢復，下半年形勢也算不樂觀。在疫情的籠罩下，似乎也有例外。近期市場中，有一家餐廳，生意火爆，就餐需要排隊，店內包廂需提前2天預定。它不是火鍋、燒烤一類的餐廳，也不是高性價比的小吃店，而是一家特色水餃、麵食，主打健康的中餐廳。
中午正是午餐時段。這家上下三層，面積達上千平方的餐廳，像是完全沒有受到疫情的影響一樣，人來人往，大部分區域位置都已經坐滿。
據了解，疫情過後，素包素的客流大概用了1個月時間就已恢復到之前水平。現在，很多時間段就餐需要排隊，節假日甚至需提前預定。
大部分餐廳的客流恢復還在艱難爬坡時，素包素竟然逆流而上，生意甚至比去年同期更好。我們對此十分好奇，於是聯繫其創始人邊大海，一探究竟。
邊大海是一個雄心勃勃的餐飲跨界者。將一個特色水餃、麵食餐廳做到細分領域第一，形成集餐飲管理諮詢與培訓、酒吧、路演中心、高端超市、餐廳運營管理、食材整合與供應為一體的全產業鏈生態體系，一舉成為餐飲行業名副其實的創領者。
2年前，他創立了素包素餐飲品牌，並以在港股IPO上市為目標，準備打造中國第一家中餐連鎖品類上市企業。
這個目標非常遠大，但是基礎也要打牢。一個連鎖餐飲品牌能不能做大做強，重點要看這個餐飲品類，在客戶體驗、標準化、效率提升、成本控制上是否有優勢。素包素，都行嗎？客戶體驗：定位清晰，開啟健康餐飲新體驗。
近幾年，健康飲食越來越受消費者的重視。疫情後，這一需求更加突出。素包素在疫情後快速恢復，生意火爆，無疑跟其健康餐飲的定位分不開。
對於多數人認為中餐水餃、麵食口味過於單一的印象，素包素特別注重將各種不同口味的食材進行調和搭配，讓菜品呈現出意想不到的驚喜和味覺體驗。讓食客們瞬間產生深刻的味覺記憶，健康又美味。
走進素包素，第一的感受不單是環境簡約雅致，菜品也是精心製作，擺盤精美，一看就會被誘人的色香味所吸引。
之前消費者接觸的中餐廳，大都是簡單粗暴的出品方式，難登大雅之堂，也難以標準化。
素包素在客群定位上十分清晰，主要為注重健康和生活品質的群體提供餐飲服務，切入中高端餐飲賽道，瞄準商務宴請和家庭聚會客群。凡到素包素體驗過的人，基本上都讚不絕口，完全顛覆了他們之前對中餐連鎖的刻板印象。
在客群定位上，素包素有其更深層次的考慮：一是想與之前走大眾路線的中餐廳形成差異化，打造一個高品質的全國頭部高端餐飲品牌。
另外，素包素鎖定中高端正餐賽道，相對於傳統的中式正餐，其在客人用餐體驗、菜品製作標準化、成本控制和效率提升上有獨特優勢，素包素希望在這一賽道上，填補傳統中高端中式正餐難以連鎖複製的空白。