立冬到了，分享4種好吃的餃子餡，犖素搭配，看看有你喜歡的嗎？大家好，我是@初一小廚，很開心每天在這裡與你們相遇。
在我國重要節日中，立冬、立春、立夏、立秋合稱為四立。明天正好是24節氣中第19個節氣的立冬，立冬後意味著冬季真的要來了，大部分地區降水和氣溫變化明顯，北方地區大地封凍，萬物活動趨向休止。現在，人們在傳統的立冬之日也要慶祝一下，民俗有「補冬」之說，各地的進補方式「吃的」五花八門，諺語「立冬補冬，補嘴空」就是最好的形容。
立冬吃什麼？在南方，立冬這天補冬的方式是吃些雞、魚、牛、羊肉等，而北方有立冬吃水餃的風俗。餃子的來源於「交子之時」，即立冬是秋天與冬天季節之交，故有「交」子之時餃子不能不吃，這一習俗在北方有著上百年悠久歷史。在立冬這天，北方各式各樣的餃子都賣火了，餃子店都是爆滿。
餃子花樣繁多，餡料各式各樣。下面小廚將為大家分享北方人普遍喜歡的4種餡料的餃子，看看有沒有哪一款也是你喜歡的。明日立冬，別忘「補嘴空」，這4種犖素餡的餃子，家人都喜歡
【倭瓜餡餃子】
倭瓜起初國人誤以為它來自日本，因此稱之為「倭瓜」，其實也叫南瓜、番瓜。南瓜含有豐富的類胡蘿蔔素能很好轉化人體生理功能所需維生素A，多糖、果膠和礦物質和胺基酸等。它既可以做菜餚也可以當糧食充飢，在天津等地人們喜歡用它做餡包餃子。
食材：倭瓜（南瓜）、豬肉泥
調料：食鹽、料酒、生抽、香油
做法：
1、南瓜去老皮和籽後清洗乾淨，用工具擦成細絲，放入少許食用鹽攪拌均勻，殺水數分鐘後，攥幹水分，南瓜絲和汁分開裝備用。
2、豬肉洗淨後用機子攪拌或是剁成肉末，倒入碗中，加入少許食鹽、米酒、順著一個方向攪拌上勁，南瓜汁少量多次的分次倒入肉中一起攪打，最後加入香油拌勻，鎖住水分。
3、在做餡料之前提前和好麵團，分成大小均勻劑子擀成餃子皮，包入南瓜餡即可。
【白菜香菇豬肉餡餃子】
食材：五花肉、白菜
調料：料酒、鹽、生抽、香油
做法：
1、將白菜洗淨控水，切碎，香菇洗淨切碎，五花肉洗淨剁成肉末（喜歡吃蔥的可以放入）。
2、肉末中加入鹽、生抽、蠔油、雞蛋液、攪拌均勻，後放入白菜碎和香菇碎和香油一起攪拌均勻。
3、事先提前和好麵團，取等量大小劑子擀成圓形餃子皮，把白菜肉餡放入內包起來，下鍋煮浮起來後撈出即可。
【蘿蔔羊肉餡餃子】
食材：白蘿蔔、羊後腿肉、生薑、大蔥、花椒
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、香油
做法：
1、白蘿蔔去皮擦絲（想吃帶點脆口感可以不去），花椒洗去灰塵後放入碗中加入適量開水浸泡，姜蔥切末待用。
2、起鍋燒熱，將白蘿蔔絲倒下翻炒，不加油，小火炒至「蘿蔔臭氣」散發，關火放涼待用。
3、羊後腿肉洗淨剁成末，加入姜蔥末、胡椒粉、食鹽、料酒、分次少量加入花椒水，攪打至肉餡上勁出現黏稠狀時，加入白蘿蔔絲攪拌均勻，最後加入香油鎖住水分。
4、將提前和好的面擀成餃子皮，把白蘿蔔羊肉餡包入內即可。
【角瓜雞蛋餡餃子】
角瓜別名叫西葫蘆，水分充足，可清熱、潤肺，不可生食，南方人喜歡拿來炒食，北方人愛用來包餃子。
食材：角瓜（西葫蘆）、雞蛋、蝦皮、大蔥、生薑
調料：食鹽、蠔油、香油
做法：
1、嫩西葫蘆洗淨切絲，加入少許食用鹽殺出部分水分並攥幹。蝦皮清洗灰塵後用溫水浸泡再清洗，控水待用；姜蔥切末待用。
2、將雞蛋打入碗中打散，加入些許鹽、料酒去腥打勻，放入平底鍋中用油滑散炒熟。
3、將西葫蘆、雞蛋散、蝦皮、姜蔥末放入大碗中，加入少量食鹽、蠔油、香油攪拌均勻待用。
4、提前和面，擀成餃子皮，包入西葫蘆蝦子雞蛋餡即可。
包餃子小TIPS：
1、肉不要全瘦，最好是肥瘦相間，要麼是7：3或是8：2的比例均可。
2、調料不需要多加，這4種蔬菜正當季，吃起來味清甜，不用加雞精、十三香及口味重的調料。
3、蔬菜水分多，用鹽殺的時候不用放太多，也不用非得攥得很乾，要保留一些蔬菜的汁水，後期調料時鹽的用量也不要多。
4、喜歡吃肉多就多放肉，喜歡菜多就多放菜，煮、煎其它烹飪均可。
這四種犖素食材搭配的餃子朋友們吃過嗎，餃子已經不是北方人專列，想必很多人都吃過吧，沒吃過的可以試試，鮮香味美，小廚家人都很喜歡吃呢！！
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