《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾經說過：「潮汕是中國美食的一個特別寶貴的孤島，如果一個中國人說他是美食家卻沒去過潮汕，那他不算是真正的美食家。」 去過潮汕的人大概都會承認，這是一個美食聖地。從魚生到美酒，從火鍋到小吃，一切美食都在食者的舌尖上璀璨綻放。
潮汕的飲食，可謂是花樣繁多、精彩豐饒、鹹甜兼有，豐儉由人。雖然潮汕菜平日作風低調，但是依然擋不住他內斂的光芒。
因筆者工作原因經常需要跑廣州-汕頭這線。每次去汕頭，必定是吃一餐清湯牛肉火鍋。 也許有朋友會問：「什麼嘛！這清水牛肉能好吃嗎？」是的，雖然比起重慶麻辣火鍋來說，它少了點赤橙黃綠的誘惑，但看似平凡的湯底實際是用牛骨慢慢熬出來。飄著蘿蔔與芹菜粒的牛骨清湯，簡簡單單就能帶出牛肉的鮮味，味道清而不淡。兩種火鍋的對比就好似兩個地方的女孩一樣，重慶女生火辣熱情奔放，讓人不顧一切的愛上。潮汕女生安靜內斂，平凡婉約卻寬容。
當然，牛肉火鍋的重頭戲還是牛肉上。不同的部位，不同的刀工切法。在潮汕地區，每家店的門口都掛著新鮮屠宰的牛肉，師傅熟練地切著牛肉，把牛肉整齊地貼在碟子上，油光鋥亮。
不同的牛部位，油花的程度與口感都很不同，這是潮汕人吃牛的經驗。胸口膀，即牛前胸脂肪，看似油膩，但吃起來十分爽口，還有淡淡的牛油香；做牛肉做成的手打牛肉丸、牛筋丸，富有彈性，一口咬下去，充滿香氣的湯汁在口腔中迸發，這是何等的滿足！
潮汕滷鵝，用的是世界鵝王——澄海獅頭鵝。這種鵝可以長到20斤，鵝肝肥美粉嫩。滷水需要用到很多味藥材和香料，但又能融為一體，毫不突兀。
據個人喜好，強烈推薦粉肝，有吃過的朋友說鵝肝簡直像果凍一樣軟綿綿。真正吃時咬了一口，牙齒一碰，竟然就切開了，好像熟透了的西瓜被刀一碰就裂開似的。那種口感並不是真的像果凍，但是極其粉嫩柔軟，美妙難以描述。硬要類比的話，可能更像河豚白子，或者豬腦，甚至有一點點類似蟹膏的黏嘴。這種高脂肪高膽固醇所特有的滿足感，讓你一整天都回味在裡面！潮汕滷味並不僅僅滷鵝，還有很多如隆江豬腳、豬頭肉、豬粉腸、豬大腸等滷水。
像隆江豬腳飯，我覺得雖然價廉但是也是值得稱道的特色潮州菜，尤其豬皮那種軟糯的口感簡直讓人慾罷不能，所以如果有一頓飯不知道怎麼安排，試試像隆江豬腳這種滷水飯也是不錯的。
生醃血蚶，稍微燙過再醃，入口鮮嫩爽脆。看著血腥，其實並無腥味，一粒粒停不下來。
生醃牡蠣，香辣滑潤，還加了香香的。
拿砂鍋粥來說，蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒有過多的烹調，卻好吃得幾乎吞掉舌頭。
從賣相來看，這粥活色生香，那飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、大蝦子、冬菜碎末，在咕嚕~咕嚕冒泡的粥湯裡，翻滾個不停。
平日裡煮砂鍋粥粥，他們喜歡用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「開花」，也就是米粒剛熟的狀態，熄火，讓餘溫使粥熟透，並析出米油。當粥底熬到七、八成的時候，就要加入各種海鮮肉類提鮮，最經典的必定是蝦。如果有朋友對海鮮過敏，點黃鱔排骨、鷓鴣雞肉也不錯，這些都是鮮味很凸出的食材。等蝦蟹與白粥「纏綿」以後，米湯逐漸被蟹膏染成微黃，鮮味也融入進了每顆米粒之中，這時，倒入香菜和冬菜，用大勺子拌勻，就可以開吃啦~一碗砂鍋粥，可以充飢，療胃。對於在外的潮汕人，一碗粥就是寄託思鄉的滋味在裡頭。
有人說城市裡的生活無聊乏味，每天兩點一線，那麼希望透過這些從飲食中形形色色的故事，讓那些生活中的溫暖從口中進入到胃裡，心裡。
因篇幅有限，單單一個篇幅無法說的完潮汕形形式式的美食，下一期咱們繼續再聊潮汕的靠海吃海之生猛海鮮。我是妖都老餮，如果你跟我一樣喜歡美食，歡迎你關注我，一起探討時間的美味。