八大菜系之一粵菜

之前和大家分享的是菜品，今天橙子君來跟大家聊聊菜系。一說起菜系，不可避免的就要提起我國著名的八大菜系，而粵菜，就是其中的代表菜系之一。

傳承千古

粵菜即廣東菜，狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的「食不厭精，膾不厭細」的中原飲食風格，因此粵菜做法是比較複雜，精細的，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬就是源自周代的「八珍」美食。

菜系特點

廣府菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣府菜是粵菜的代表，自古有「食在廣州，廚出鳳城(順德)」、「食在廣州，味在西關」的美譽。

起源歷史

粵菜歷史悠久，源自中原，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。

形成原因

粵菜系的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東位於我國大陸最南部，緯度低且臨海，屬於東亞季風區，雨水充沛，空氣溼度大，再加上氣溫高，所以廣東的溼熱很嚴重。廣東臨海，經濟發展水平比較高，作為人口集散中心，文化集聚地，在生活方式上也更講究。在飲食上也是如此，講究保留食物最原始的味道，追求食物的鮮美，菜品也做得很精細，重在食得健康，不加各種人工的調味料。

今日份的菜系分享就暫且說到這啦，如果大家有感興趣的其他美食想看橙子君分享，也可以告訴橙子君，說不定下篇文就是你感興趣的哦。