這才是正宗水煮肉片,熱油一澆辣味十足,一口下去全身都暖了!

2020-12-14 騰訊網

這才是正宗水煮肉片，熱油一澆辣味十足，一口下去全身都暖了！

有學者說人類文明是嗅著味道再前行，香料推動了地理大發現，而更加古老的鹽則引導著原始先民的遷徙和定居，水煮肉片這道菜離不開鹽，更是一部鹽的歷史，水煮系列講究麻辣鮮香燙，也是川菜中濃墨重彩的一筆，不少外地人接觸川菜，就是從一道水煮肉片開始的，味道濃厚，下酒下飯都是不錯的選擇。

【今日美味】：水煮肉片

【所需材料】：豬裡脊肉150克、豆皮2張、綠豆芽50克、油麥菜1顆、萵筍半根、蒜瓣1頭、姜4片、乾花椒1小把、幹辣椒10個、料酒1勺、郫縣豆瓣醬2勺、糖半勺、醬油1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺、菜籽油適量、鹽少許、胡椒粉少許、辣椒粉適量

【烹飪過程】：

步驟1

首先我們把配菜處理一下，把豆芽和芹菜萵筍用清水衝洗乾淨，然後把萵筍切成片芹菜切成段，備用。

步驟2

把豆腐皮切成條，條的寬窄大概像咱們的小拇指那麼寬就可以了。

步驟3

把姜和蒜切成末狀放到一旁備用。

步驟4

把幹辣椒和乾花椒放到一個小碗裡面備用，一會我們會用到。

步驟5

鍋中放入適量的食用油，等油微微發熱的時候就可以把乾花椒和幹辣椒放到鍋裡了，把鍋開小火慢慢的把花椒和幹辣椒炒香。

步驟6

炒出香味之後把炒好的花椒和幹辣椒撈出來切碎裝到碗裡備用。

步驟7

把配菜下入到開水裡面，把配菜焯至斷生，把焯好水的配菜墊在碗底。

步驟8

我們為了讓肉片吃起來更嫩，我們把肉片醃製一下，肉片裡面放入胡椒粉，鹽，料酒，生抽用手指尖輕輕地抓拌均勻，然後再往裡面加入少量的生粉和雞蛋清，然後繼續用手輕輕地煮，把肉片抓至上漿，為了不讓肉片粘鍋，再往肉裡放一點油，放一點油也能讓肉吃起來更嫩，能夠封住肉片中的水分。

步驟9

鍋中加入適量的油，油熱之後下入薑末和一半的蒜末，翻炒直到蒜末金黃出香味即可。

步驟10

然後往鍋裡放入兩勺豆瓣醬，慢慢的小火翻炒，把豆瓣醬炒出紅油，之後加入適量的開水，再往湯裡放入適量的鹽調味，再加入白糖和胡椒粉，開大火煮開。

步驟11

鍋中的水煮開之後將肉片一片一片的下入鍋中，不要一下全都倒下去，全部倒下去之後肉片會粘連到一起，下入肉片之後用勺子輕輕地推動肉片防止粘連，然後開大火煮上個一分鐘左右。

步驟12

把煮好的肉片撈出來放入到配菜上，再舀出點湯倒入碗裡。

步驟13

把炒好的辣椒和花椒碎放入到肉片上，再撒上一點辣椒麵，辣椒麵的多少根據自己能吃辣的程度添加，再把剩下的那些蒜末鋪在肉片上。

步驟14

一切準備就緒之後我們在鍋中倒入適量的油，開火把油溫燒到七成熱，油冒青煙的時候大概就7成熱了，這時候就把鍋關火，趁著油熱把熱油淋在辣椒麵和蒜末上就可以了，隨著油澆上去的那一剎那，香氣撲鼻，麻辣鮮香非常的下飯。

【烹飪小貼士】：在煮肉片的時候一定要大火煮，然後用勺子背輕輕地推動，這樣做出來的水煮肉片肉又嫩又滑。

文案編輯：今晚去捕月

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