鮑魚:在食譜上是非常有名氣的，是山珍海味中的名貴海產之一。
鮑魚分為鮮鮑和幹鮑，鮮鮑就是即殺即食的鮮鮑魚，而幹鮑就是需要許多配料經過幾天幾夜的熬製而成，費時費料，所以價格非常昂貴。
吉品鮑
鮑魚的產地不同而價格就不同，市場上常見的有，澳洲鮑、南非鮑、中東鮑、禾麻鮑、網鮑和吉品鮑，其中最有名氣的就是禾麻鮑、網鮑和吉品鮑是世界公認的三大鮑魚。
12頭吉品鮑
吉品鮑出產於日本的巖手縣，分為4個品級，三品級、二品級、一品級和特品級。特品級的個體大，形狀完整，幹度足，味道鮮美，每500克，2-5頭市場售價高達數萬元。最小的三品級，每500克30-40頭市場售價幾百至幾千元不等，頭數越少越昂貴。其中2頭3頭吉品鮑是可遇不可求了，數量有限。
吉品鮑
大隻的日本鮑魚很少了，日本人大多數都會拿來製作幹鮑 。
製作過程相對複雜，先以刀把鮮鮑去掉殼起肉，取出內臟，之後修剪裙邊使其外表完整，修剪鮑魚過程務必不能修破損，否則價值就會降低。然後洗刷鮑魚的汙黑物，並以鹽水浸過夜，再下水煮。下水煮相當有講究，鮮鮑剛下水時水溫大約22℃，然後慢慢加熱，每增10℃便收火10分鐘，讓鮑魚適應水溫，直至加到80℃為止，過程大約需要半個小時左右。
煮熟的鮮鮑
經過這層層慢進的加熱方式，是激發塘心的關鍵。因為水溫太高或者過急，都會使鮑魚變硬。水溫度不夠，又會煮不熟鮑魚，兩者差錯都無法做成塘心。惟循序漸進，水溫適中，煮成的鮑魚才會是金黃色，外形好像元寶形狀，質地軟滑柔韌，配合曬制過程，切開才有濃鬱鮑香的塘心。
曬制過程
吉品鮑的吃法有:鮑魚撈麵，鮑魚扣花菇，鮑魚炆豬蹄，鮑魚炆雞等。吉品鮑魚切面，口感細膩彈牙，嫩滑可口，肉質鮮美。不愧為山珍海味中的極品。
鮑魚扣花菇