推行文明餐桌、公筷公勺勢在必行，但公筷公勺如何使用？有哪些使用標準？今日，白銀市市場監管局率先制定出臺了《「公筷公勺」服務規範》，指導餐飲企業規範「公筷公勺」的使用管理，培養群眾健康的用餐習慣，讓用餐文明又安全。
什麼是公筷公勺
公筷公勺是指兩人以上同桌共餐者就餐時為方便分餐而擺放的公用筷子、勺子的統稱，專用於從公用餐飲器具中夾取菜餚放到個人使用的餐飲器具中。
公筷公勺架是指專用於放置公筷公勺的支撐物。
比如一家三口中，有人有幽門螺桿菌，那麼，並非每人都要用，才能切斷傳染，而是只要患者使用，即可切斷傳染。所以，使用公筷，並不是防範他人的表現，而是保護他人的表現。
如何使用公筷公勺
先用公筷（或公勺）夾取所想要的菜餚放入自己的碗中或碟中，然後把公筷放回原處，再用自己的筷子夾取剛才放入自己碗中的菜餚慢慢品嘗。
但要注意，公筷的標誌要明顯，以便於區別。先用公筷夾取所想要的菜餚放入自己的碗中或碟中，然後把公筷放回原處，再用自己的筷子夾取剛才放入自己碗中的菜餚慢慢品嘗。
幾點建議
在家吃飯時
01.固定餐具
每家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，外形或顏色上容易辨別。
02.踐行分餐
把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子、碗裡面，大家只是圍坐在桌子上一起吃飯。
03.公筷公勺
不能分餐，每個人使用自己的碗、筷子和勺子吃飯，在每個菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上，放上公筷公勺，每個人都用公勺公筷夾、盛食物。
04.兒童餵養
鼓勵孩子儘早獨立進食。對不能進食的嬰幼兒，家長或監護人一定用適當的方式感覺孩子食物的溫度，嚴格禁止用嘴嘗試孩子食物、幫助孩子咀嚼食物、口對口餵食孩子、與孩子共用餐具等做法。
餐館就餐時
01.提倡帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺。
02.使用餐館的餐具，主動要求在每個菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上配備公筷公勺。
公筷公勺的設置
1.公筷公勺的外形尺寸。公筷公勺的外形尺寸應當明顯區別於普通筷勺，可以標識「公筷公勺」字樣，印製「使用公筷 、文明衛生」等提示語，尺寸要明顯大於普通筷子勺子的尺寸（普通筷子標準長度是七寸六分，約為22-24釐米；普通勺子約為15-18釐米），方便稍遠距離的夾取或盛取，避免混用。
2.公筷公勺架的設置。設置公筷公勺架以「方便支撐、乾淨衛生」為原則，對公筷公勺架的外觀、尺寸不做統一要求，餐飲服務單位根據實際需要，設置符合食品安全要求、外觀精美、富有特色的公筷公勺架，提升健康文明用餐水平。
3.公筷公勺的設置數量。餐飲服務單位要配備與經營規模相適應的足夠數量的公筷公勺，配備數量應按照店內就餐時最大客流量對應配備。每桌配備公筷公勺數量應與合餐規模及上桌的菜食品種數量相對應。
4.公筷公勺的購進。購買公筷公勺必須是從合法渠道購進的符合食品安全標準的合格產品。
公筷公勺的擺放
1.擺放到餐桌上的公筷公勺及公筷公勺架應當經過嚴格的清洗、消毒。
2.公筷公勺及公筷公勺架應當在開餐前半小時之內趁熱擺臺。
3.按照「一菜一公筷、一湯一公勺」的原則，在每一道菜食（含主食、水果等）旁邊配設一套公筷或公勺，置於架上。
4.農村集體聚餐視具體情況合理配備擺放公筷公勺，鼓勵有條件的聚餐場所按照「一菜一公筷、一湯一公勺」的要求擺放公筷公勺。
5.積極引導大型聚餐及農村集體聚餐實行自助分餐用餐，根據菜食品種，擺放相應數量的公筷公勺，以方便就餐者自助取餐。
推進健康文明用餐
1.大力宣傳倡導「公筷公勺行動」。餐飲行業主管部門、監管部門、餐飲服務單位要通過電視廣播、微信微博、網站、電子顯示屏、海報、提示牌等各種媒體，廣泛宣傳公筷公勺行動、文明餐桌行動。
2.推進文明餐桌。餐飲服務提供者在餐飲場所（大廳及包廂）張貼「公筷公勺行動倡議書」等宣傳海報，在餐桌上擺放「使用公筷公勺，健康文明用餐」提示卡、合理膳食、適量點餐、「光碟行動」、「打包」等提示卡，營造文明餐桌氛圍。
公筷公勺的衛生管理
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分類管理
餐後應當及時對所有餐飲器具按規定程序進行清洗、消毒、保潔。對重複使用的公筷公勺可單獨收集、清洗、消毒，定位存放，保持清潔衛生，以便於下一次供餐使用。
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消毒要求
公筷公勺及公筷公勺架的清洗消毒，應當嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》中關於餐用具清洗消毒的要求操作。
物理消毒採用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制100℃,並保持10分鐘以上。採用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，並保持10分鐘以上。採用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。
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化學消毒（除學校食堂）主要為使用各種含氯消毒劑(漂白粉、次氯酸鈣、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸、二氧化氯，不包括二氧化氯消毒劑)消毒，在確保消毒效果的前提下，可以採用其他消毒劑，不得使用非餐飲具消毒劑進行餐飲具消毒。
使用含氯消毒劑的消毒方法:步驟一：嚴格按照含氯消毒劑產品說明書標明的要求配製消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上;步驟二：將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上;步驟三：用自來水衝去餐用具表面殘留的消毒液。
使用二氧化氯消毒劑的消毒方法:步驟一：嚴格按照產品說明書標明的要求配製消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L- 150mg/L;步驟二：將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10- 20分鐘;步驟三：用自來水衝去餐用具表面殘留的消毒液。
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保潔要求
公筷公勺及公筷公勺架清洗、消毒後宜瀝乾、烘乾。
消毒後的公筷公勺應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。
保潔設施應當定期清洗，保持清潔，避免清洗消毒後的餐飲具受到汙染。
公筷公勺服務管理
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1.餐飲服務單位要建立健全公筷公勺管理制度，將公筷公勺從餐飲器具管理中相對獨立進行管理，從公筷公勺的採購、儲存、清洗、消毒、保潔、使用、衛生管理等各個環節加強管理。
2.公筷公勺不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐飲具中的菜食。
3．公筷公勺專用公用，不得與個人使用的筷子勺子混放混用。
4．餐飲服務單位要將公筷公勺的管理納入自查重要內容，定期自查，及時整改。
齊心抗疫
END
眾志成城
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來源 | 白銀市市場監管局
編輯丨管 磊
初審 | 楊柳崗
審核丨喬建安