2015-09-24 08:12
對於吃貨來說，秋天僅有桂花是遠遠不夠的，還必須有糖炒慄子。慄子與桂花齊香，才不枉秋色。
昨天下午，盛文甘慄河東路店外排著一支長長的隊伍，糖炒慄子開賣了。不只是盛文，杭州大街小巷口碑不錯的炒貨店，這幾天都是這個場景。
杭州知名度高的方林富炒貨店，上個月去河北燕山收慄子，特地多訂了20噸。老闆方林富說，去年訂了60噸不夠賣，今年訂了80噸，可能還是會不夠賣。他說，今年北方乾旱，部分地區慄子減產，且個頭比去年小了些，但慄子更甜了。再過十來天，將是慄子最甜的時候。
價格方面，年年上漲的炒慄子今年都沒漲。光芒甘慄的店員說，今年慄子的合格率很高，幾乎不用挑選。
今年的本地慄也早早上市了。在屏風街農貿市場，新鮮的帶殼板慄，賣7塊錢一斤，剝了殼的賣14塊一斤。攤主說，最早賣的是雲南板慄，口感不夠軟糯，現在賣的是口感更好的安吉、遂昌慄，價格也下來了。
南方慄和北方慄很好區分，個頭大的是南方慄，小的則是北方慄。南方慄更適合炒菜或者煲湯，比如慄子仔雞，或者和排骨、玉米一起燉上幾個小時，就是一鍋好喝又不膩的慄子排骨湯。而糖炒慄子，一定要用老一些的、澱粉足的北方慄，吃起來才夠甜、夠糯。
趁著糖炒慄子剛上市的新鮮勁兒，消費評測中心搜尋了市面上較為流行的4款慄子，分別出自方林富炒貨店、盛文甘慄、光芒甘慄和周記炒貨。
12位評測員參與此次試吃，評測指標有大小、外觀、甜度、軟糯度等；採用盲評，即事先不告訴評測員試吃的品種，以減少先入為主對最終結果的幹擾。此外，隨機選取10顆慄子稱重，得出平均重量。
周記炒貨
參考價格：18元/斤 單個重量：5.9克 慄子產地：河北遷西
周記的慄子外殼附有一層糖漿，一眼看去格外油光鋥亮，感覺剛出鍋，很新鮮熱乎。糖漿給慄子美了容，但也讓它變得很黏手。「剝殼的過程不是很美好。吃了兩三顆，手指就黏糊糊的，賣相加的分全扣沒了。」一位女性評測員說。這款慄子不見得有多甜，但口感普遍反映還不錯。「糯糯的，不幹不硬，吃起來很綿密。」評測員總結，風味很獨特，如果對慄子的甜度要求不高的，不妨試試這個。
方林富炒貨
參考價格：26元/斤 單個重量：7.44克 慄子產地：河北燕山
方林富炒慄子名不虛傳，盲品時得到了絕大多數評測員「點讚」。慄子的味道、口感，用一位評測員的話來說，滿足了她對糖炒慄子的所有幻想。「粒粒軟糯、甘甜，這個味道是方林富獨有的。」還有評測員表示，剝方林富的慄子剝出了滿滿的成就感。「殼很脆、很薄，慄子不粘殼，稍稍用力按壓頭部，殼就裂開了，剝出來的慄子仁都是完整的。」她還說，這種剝法用在方林富慄子上屢試不爽。
盛文甘慄
參考價格：20元/斤 單個重量：4.8克 慄子產地：河北燕山
盛文甘慄同樣有一批忠實的粉絲。與周記一樣，盛文的慄子外殼也比較黏手。對於慄子的口感，一位評測員有話要說，「以我的口味來說，稍稍幹了一點。好在甜度真的不錯，慄子仁也幾乎不粘殼，好剝。」另一位評測員則表示，手工炒慄子火候和時間很講究，時間短了外面熟了，裡面還沒熟，夾生的不好吃；炒的時間長了，慄子外面一層殼會很難剝，而且很硬。這一點盛文掌握得很不錯。
光芒甘慄
參考價格：19.8元/斤 單個重量：5.9克 慄子產地：河北燕山
光芒甘慄勝在「顏值」。個頭偏小，慄子仁不粘內皮，剝起來也很方便。盲品過後，不少評測員對它的甜度不太滿意。一位評測員說，「很香，口感也是軟糯的，但是實在不夠甜，特別是剛吃過方林富的再吃光芒的，明顯覺得有落差。」也有評測員覺得光芒的甜度很自然。「有些特別甜的慄子甜得不正常，好像摻了糖。我還是更喜歡吃慄子的本味，光芒這種淡淡的清香和甘甜就很耐吃。」
據都市快報
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