來源：財訊網 • 2020-08-29 20:11:33
濰坊的火燒歷史悠久種類繁多。從清朝乾隆年間，鄭板橋作為濰縣知縣，勤政廉政，帶領百姓走向繁榮，肉火燒在這個時候出現，一直到現在成為濰坊的名小吃，每一個去山東濰坊的人，都會慕名嘗一個肉火燒，可見這名氣有多大了。
那到底是什麼樣的誘惑力讓這些人流連忘返？
其實「濰坊肉火燒」是外地人的叫法，本地人都叫做老濰縣肉火燒，流傳至今也有很多年歷史了。而在濰坊人的日常生活中，可是少不了肉火燒的，早餐的標配就是肉火燒加鹹粘粥或者豆腐腦，要是隔幾天不吃還會很不習慣呢，可見這肉火燒在濰坊人的心中確實是有不可撼動的地位的。
肉餡三肥七瘦 土爐炭火烘烤
肉火燒最早就是由「火」燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受。城隍廟肉火燒就是用傳統的炭火爐烤制而成的。火爐上層大致呈圓形平鍋狀，火爐四壁用泥土做成，中間有圓口，火從下面冒上來，在炭火的灸烤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香飄出烤爐，饞得食客胃口大開。
做肉火燒一般需要兩個人完成。一個師傅負責和面，面要特別滑軟，不能和得太硬，肉餡要用三肥七瘦的精肉，把肉餡包進去之後，用手做成餅狀，然後放在火爐上面先煎烙，使得兩面定型。負責看爐的師傅把火燒放入爐膛裡繼續烤，隨時用一種特製的U型長把鐵叉子掏出火燒，變換幾次角度，繼續送入爐內烤。
看爐的師傅不時地翻看火燒的成色，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的餡料裡面，肉火燒那種特有的香味在空氣中彌散開來，引得食客口水直流。肉火燒麵皮在高溫下，顏色逐漸變深，裡面包裹著的肉餡慢慢烤熟膨脹，火燒兩面呈微凸的鼓形，裡面的熱氣溫度很高，如果火燒鼓大了，可以用鐵叉子敲打壓平火燒麵皮。
如果肉餡包不均勻，肉火燒很容易開口子，在爐膛裡烤的過程中，火燒裡面的油就會淌出來，在火爐高溫下，發出滋滋的聲音，也有食客專門喜歡挑這種開口的肉火燒吃，理由很簡單，因為它熱氣跑出來了，吃起來不燙嘴。
麵皮外焦裡酥 肉味伴著蔥香
肉火燒在土爐子內外經過烙、烤、烘、燒等幾道工序，十分鐘內就可烤熟。剛出爐的火燒，麵皮焦黃，散發出一種麥香、肉香、火燎香混雜在一起的香味。火燒麵皮在高溫烘烤下形成一層泛著紅暈的硬殼，特別脆香。咬上一口，外焦裡酥，咯咯作響，那種鮮肉與大蔥的濃香伴隨著熱氣噴出，味道十分濃鬱，讓食客們產生一種欲罷不能的感覺！
在大街小巷上有很多店面經營著肉火燒，肉火燒的餡也是多種多樣，調製的肉餡各有各的滋味，除經典肉火燒，還有白菜肉、芹菜肉、芸豆肉的，考慮到有的顧客喜歡吃素，很多店除了肉火燒，又加了韭菜、青椒、豆腐、土豆、海帶、菠菜、豆腐、茄子等素餡的火燒，以滿足不同顧客的口味。隨著時代的不斷發展，傳統的土爐逐漸被當下的節能火爐和電烤爐替代，可許多人仍然喜歡土爐烤的肉火燒。
肉火燒好伴侶 鹹粘粥豆腐腦
吃肉火燒，最好的伴侶是鹹粘粥，然後是豆腐腦，所以火燒鋪子旁邊一定有個賣鹹粘粥或者豆腦的。「唇齒相依」，這個成語用來形容肉火燒和鹹粘粥(豆腐腦)的關係再好不過了。
吃肉火燒是有技巧的，因為剛出爐的肉火燒裡面有一團熱氣，吃的時候很容易燙著嘴。正確的吃法是，先咬開一個小口，讓裡面的熱氣跑出來，然後再下嘴。咬一口，餡裡的油會滋溜往外淌，所以店主往往會提供幾張草紙，讓食客墊著吃，一方面隔熱，一方面接油。可有時候油太多了，淌得滿手都是，這時候吃貨是顧不上文雅的，嘴裡肉香混著蔥香，還有淡淡的蝦米味，即使燙得在嘴裡打轉，也不捨得多等一會兒。
現在肉火燒的製作工藝比以往提高和改良了不少，力求精益求精，在口味更上一層樓。不管什麼牌子的肉火燒，好吃才是硬道理。好不好吃，吃客說了算。
錦婆婆肉火燒以傳承經典為使命，主張實惠、美味的餐飲概念，在傳統制餅工藝的基礎上，不斷的改良研發，選用上等材料製作出來的火燒皮薄而酥，肉餡鮮美、香而不膩，外酥裡嫩，焦黃透亮，深受男女老幼的喜愛。
1. 投資優勢——投入門檻低
2. 場景優勢——應有場所廣泛
3. 產品優勢——口味標準化，設備無油煙
4. 技術優勢——產品更新快，口感優化
5. 培訓優勢——專業
6. 配送優勢——完善的配送體系
7. 區域優勢——限額發展保障投資者利益
錦婆婆肉火燒，特色名小吃，受眾廣，成本低，設備食材雙支持，總部一站式幫扶加盟肉火燒，無需大廚，冷鏈運輸半成品口味標準化，即買即走即食，翻臺快！盈利迅速！
更有新模式——微店（店中店），小吃店、便利店等店鋪只需1㎡放設備，就可省下大筆裝修費；單店也輕鬆，1-2人，5-20㎡就能開店，小投資，大回報。
錦婆婆歡迎有識之士加盟，攜手並進，合作共贏。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。