河北是個非常低調的省，以至於好多人知道衡水一中、西柏坡、廣府太極，卻不知道它們都在河北。說起燒餅，大家肯定都不陌生，因為我們會經常吃，如果想探究燒餅文化，那你一定要來河北，因為河北的燒餅實在是太多了。
其實河北的地形圖也像是帶餡兒的燒餅，中間夾著北京和天津這兩塊兒「肥肉」，可當然是玩笑話了。這次的燒餅之旅我們首先跟隨一位帝王的腳步，北出喜峰口，沿著塞北古道，來到承德平泉市。
平泉，清朝時稱「八溝」，因清朝皇帝由避暑山莊出發，赴瀋陽祭祖，走過的第八條山谷。來到平泉，一定不能錯過的就是「平泉羊湯」，那一年康熙追逐野鹿飢餓難耐，在八溝南街尋著香味兒來到了一家農戶，鍋裡蒸煮著羊湯，爐子上烤著燒餅，美餐過後，康熙皇帝題詩一首「喜峰口外遠，塞北古道長，野鹿入深林，平泉羊雜湯」。
這雖然是故事，但平泉的羊湯和燒餅確實好吃，經常往返於石家莊和承德的人們會說「一個燒餅，一碗湯，一氣兒幹到石家莊」。而這些年剛剛興起的炸燒餅，則是很多年輕人喜歡的吃法。
平泉燒餅採用發麵，配合芝麻醬做出分層效果，表面沾有芝麻，相同做法的燒餅，在山海關和北京也有，但個頭較平泉燒餅遜色了很多，記得今年夏天在山海關吃燒餅，起碼要吃兩個才能飽。北京和山海關的燒餅基本上一樣，這也不奇怪，翻開歷史我們就會知道，山海關這一重要的軍事重鎮上，除了有過明朝徐達、戚繼光、熊廷弼、孫承宗、袁崇煥、朱梅、楊嗣昌等名將外，清朝乾隆皇帝也來過這裡，山海關古城迎恩門上，至今還掛著乾隆與一位大臣共同寫的「祥靄扶桑」的牌匾。
燒餅從長城的一個關口，到了另一個關口，口味變得更香、更濃。張家口大境門，這裡是張庫大道的起點，明朝時期是重要的貿易邊城，用壩上的胡麻油做出的燒餅，是這裡的特有。比起胡麻油燒餅這麼長的名字，大家更願意叫它「麻餅」，我吃過的口味大概有三種：糖酥紐絲，鹹酥紐絲和混糖燒餅。
日益豐富的生活，張家口美食榜也慢慢的被羊蠍子、涮羊肉、莜麵窩窩等佔據，但對於老張家口人和在河北建工學院讀過書的人來說，麻餅總有他們的很多回憶在裡面。
張家口麻油燒餅
說起燒餅的香，一定少不了唐山的棋子燒餅，因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。這種燒餅緣起於豐潤縣城關。豐潤地處京東大御路（皇帝出巡的御路）的要衝，關外和京東的人進京都要經過豐潤城，而棋子燒餅成了往來客商的重要乾糧。所以比起前面的那幾種燒餅，棋子燒餅更方便攜帶，容易保存，而且除了澱粉以外，含有旅途上必須的鹽、維生素、蛋白質。
唐山棋子燒餅
說了三種燒餅了，接下來輪到河北最著名的燒餅登場了，但是在這裡它不叫燒餅，而是叫「火燒」。說起火燒，大家一定會想到驢肉火燒，而歷史上，這裡最早的火燒卻是夾馬肉。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充飢。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮的習俗，清代，康熙重農桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習俗，僅以驢肉食用。
如今，每次路過保定徐水，都要特意下高速去吃火燒，高速口有兩家，南側的「六合仁」和北側的「漕河全驢宴」，而徐水本地人則熱衷於「王國」和「王華」兩家。
保定驢肉火燒
既然說保定了，也少不少滄州河間，除了火燒皮的形狀不一樣外，河間驢肉火燒採用的驢肉是涼的醬驢肉。我吃過的河間火燒有兩種，驢肉相同，火燒皮有油酥皮和火烤皮之分，無論是哪種火燒，「厚如書，薄如紙」白如紙的才是好火燒。
在河間華油華苑服務處向東，有一家萬貫驢肉火燒，那裡的火燒皮是烤制的，而且形狀像書一樣，裡面能加好多驢肉。但市面上見到的火燒都太長了，可能這樣會省一些驢肉吧……而關於河間驢肉火燒的故事也很多，這裡就不講了，總之河北的驢肉火燒跟陝西的肉夾饃一樣，已經聞名全國了。
河間驢肉火燒
保定曾經是直隸省的總督府所在，而河北菜的精髓也盡收在保定，總督豆腐、李鴻章燴菜家喻戶曉，而易縣的滿漢全席更是豐富多彩。安新人喜歡把火燒和冰泡在牛肉湯裡，於是有了牛肉罩火燒和牛肉罩餅，牛肉量的大小決定你在老闆心中的地位，如果你不喜歡吃肉，老闆會給你做一碗——殘罩[捂臉]。而北京人把牛肉換成了滷好的豬下水——滷煮火燒。
牛肉罩火燒
在關漢卿故裡，藥都安國，人們喜歡在燒餅裡夾上燜子，於是有了著名的——馬蹄燒餅，而最好吃的燜子非定州燜子莫屬。舊時，有馬蹄燒餅夾餜子（油條）習俗，所以安國有歇後語：燒餅果子——「一套兒」
安國馬蹄燒餅
保定的美食真是說不盡啊，著名的石雕之鄉曲陽，這裡有千年的北嶽廟，也有定瓷博物館，還有風景秀麗的虎山。而曲陽的燒餅在河北各地也算是獨樹一幟的，一層薄薄的燒餅，上面沾滿了芝麻，孩子更願意叫它芝麻餅。這種燒餅不但容易保存，而且含糖量比較低，又能當作零食，如果電影院也賣曲陽燒餅就好了。
曲陽燒餅
最後一位，壓軸出場的是來自石家莊邢臺等地的缸爐燒餅， 第一次聽說缸爐燒餅源自於楊老師的那首歌，「缸爐燒餅是拿羊肉串往裡面塞嘞」。在石家莊靈壽，缸爐燒餅需要配上美味的羊湯。在元氏，缸爐燒餅夾上因村的驢肉，再配上一碗涼麵。而在無極，缸爐燒餅要配上餄餎才行。
自古以來，河北就是京畿重地，無論是皇帝下江南，還是客商去京城，都要經過河北，而河北的美食文化不但包括太行山和他東邊的華北平原，還有曾為熱河的承德和察哈爾的張垣。2020，就要結束了，這篇文章算是對這一年旅行中美食的一部分總結。河北不但有各種燒餅，還有豆腐、蘋果、苦累等，你都吃過河北的那些特色美食，讓我們在旅行中共同分享吧！
以上分享的燒餅，只是其中一部分，河北的燒餅遠不止這些，留言中可以介紹一下你家鄉的燒餅。
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