在如今世界都是「地球村」的大背景下，要說沂水大就有點夜郎自誇了。2434.8平方公裡的面積，在全省縣級行政區劃面積中列第二位，東西長78公裡，南北寬67.5公裡，這就為「百裡不同音十裡不同俗」埋下了伏筆。反映在飲食習俗及食品製作工藝上，一些地方也就有所差異，跋山庫區的柴山黃家燒餅和東安古國所在地處的袁家燒餅就有明顯的區別。
在沂水一提哪裡的燒餅好吃，八九不離十都會推薦柴山的餎餷燒餅，尤其以輕薄、酥脆、香甜見長的黃家燒餅為業界翹楚。黃家燒餅用發麵引子加鹼水搋麵，以木炭鋸末的暗火激發出麵粉烘焙的味道。剛烙出來的燒餅表皮酥脆內瓤綿軟，甜中略帶微鹹，無論孩童嬌嫩的味蕾，還是耄耋遲鈍的舌頭，都能被這滋味逗引得欲罷不能。
柴山村倚青青柴胡山而得名，又傍微微沂河水，專擅青山綠水的鐘靈琉秀之氣，據《沂水縣地名志》記載，這個村元朝時便存在了。匾額落款「雍正十二年（1734年）夏日立」的「玄天上帝」閣，在上世紀「破四舊」時院牆被拆毀，孑遺的閣子矗立在水庫的回水灣裡，排闥而過的古沂博路商道已為黃草掩蓋、瀾水湮沒，古老建築寂寞無語觀日出月落、聽魚蝦唼喋。
歷史雖然遠去，但一方風土人情卻在新天地裡無聲地傳承與嬗變著。得山產薪柴土生五穀、水尤清甜之便宜，土著的柴山人恭謹虔誠，將燒餅成就為生活中不可或缺的元素，也在多年有心無心間地經營間創造出自己的品牌。
貼燒餅往往需要五經半夜起來，生火合面揪劑子。鍋熱得差不多就開劑子、撒芝麻，笤帚挑著面坯擰腰歪頭乜身子將其貼在鍋上，如此再三。烤燒餅尤其注重火候，早一時沒有香酥脆勁，晚一時便會烤焦發苦，燒餅被炭火烤得起了焦黃的燎泡就大功告成，一邊烤一邊往下鏟，堆在杞柳大籩裡，用包袱皮蓋上。
貼燒餅工藝繁瑣、生產率低；燒餅也不像主食那樣為一日三餐所必須，因此很多貼燒餅的幹半天歇半天。黃家夫妻二人貼燒餅三四十年了。男主人說他家祖上從黃家庵搬到柴山村，興旺時曾開過店，在當地顯赫一時。貼燒餅的手藝到他這裡已經傳了五代人。老伴嫁過來就打下手，主要是和劑子，一個劑子不到一兩，大小在手中一過就有數。兩口人每天做兩盆面的量，以能當天賣完為主，圖的就是個愛好樂子，要是只想賺大錢早就出去打工了。
正宗的柴山燒餅全用發麵，一百斤面加五十斤水，所以很軟；劑子開得很薄。從前用糖稀或蜂蜜抹在劑子上，烤出來焦黃酥脆，好看又好吃。由於發酵作用，劑子裡的澱粉降解了一些，做出來的燒餅十分利於消化吸收，加之裡面有鹽、鹼，有芝麻，所以燒餅對胃病有一定的食療作用，如果用黃粘米加曲做引子來「發麵」，這種食療效果會更好。
據另一位貼燒餅的付師傅講，柴山做燒餅是從清初開始的，最早先是黃家、馬家，後來擴充到三十多戶，越莊、崔家峪貼燒餅的手藝都是從柴山傳出去的。而如今年輕人都外出打工了，附近只有三四家還維繫著這門手藝。
許家湖鎮的袁師傅趕集賣「鼓嘭燒餅」，靠集場子山岔路口，憑著不卸馱簍的摩託車設了個站攤，一柄五顏六色的遮陽傘和他一起杵在那裡。袁師傅笑嘻嘻看著來來往往的人，只要有駐足的他就拿起來燒餅讓人家吃，不是簡單的嘗嘗為了圖個買賣，而是直直接接地讓人家「吃就是」。
按他說「自己做的就是給人吃的，有吃的才好，賣吃的沒吃的不行」，據他這意思沒吃的一是貨不好二是人緣不濟，要是兩者都佔全了買賣準黃，人人都來吃無形中就是給自己做了宣傳。
袁家燒餅的樣子底平鼓鼓頂，如浮漚一樣，當中空殼能放開半個拳頭。除了窄窄的一圈邊沿，剩下的就要分層吃。鼓鼓頂是炭火炙烤的焦香和芝麻粒的脂香，底面是火候熥透的酥香，叫人不由得想起小時候看新媳婦、鬧房時所掙得的燒餅。
「這就是做填箱使的」，袁師傅笑嘻嘻地說，現在女孩出門子親戚鄰居用錢隨禮，從前興「送填箱」，因為娘家配送的櫥櫃箱等嫁妝不能空著，因為本來盛在裡面的東西，比如十鋪十蓋、茶碗酒壺、筷子碗碟、梳妝照壁等等結婚這一天要用紅喜繩網子罩在柜子、箱子頂、櫥子的玻璃窗裡「妝門臉」，以示娘家配送的豐厚。空出來的家什裡面還得有東西盛，七大姑八大姨、舅家叔伯家、親朋好友就送填箱「押箱子」。除了餅乾、捲菸，鼓嘭燒餅就是最主要的一色禮，送來的填箱「押柜子」，結婚那天新娘分散給看媳婦的、鬧洞房的。而袁師傅的燒餅燒餅在形制上就保留了如此古風。
體大壁薄的鼓嘭燒餅押箱子經濟實惠，就是容易被壓碎，新娘舉著分散的時候，也因為爭搶而不能瓦全，因此能吃到餎餷就不錯了。噴香的餎餷掉在地上浪費啊，就拾起來吃，老媽媽弓弓腰癟癟著沒牙的嘴一個勁說「吃了不腰疼吃了不腰疼」。
一位趕閒集的老大哥也來了興趣，圍著袁師傅的攤子轉悠，抓起兩開來一對就咋呼「你這個不標準，不是早以的時候了」。袁師傅也抓起四個來兩兩一對底面卻正好相合。「從前大小一樣的兩個燒餅叫一對，一個叫一開，送禮送燒餅都得論對」，論對圖個吉利。
只要攤子圍上人，不到半個小時，袁師傅的鼓嘭燒餅告罄。袁師傅說他是幹得「愛活絡的」，想幾時幹就幾時幹，約計著哪個集市上的人想他這口燒餅了，他就貼上幾鍋去趕集，反正消費者基本都是熟人，愛吃不嫌貴，嫌貴的就不吃，反正他不能和一般的燒餅競爭，想爭也爭不過，有功夫本錢管著。
「貼燒餅的發不了大財」，因為爐鍋倒扣寓意不存財。現實中貼燒餅很辛苦，多了做不出來，做多了怕二道販子批發去摻雜使假壞了自己名頭，只能自己搞零售，只好退而求其次的自我堅守。沂水燒餅能北上東三省，南下上海、南京，甚至漂洋過海捎到澳大利亞。雖然這種特色食品發展勢頭可人，但還遠沒有淄博燒餅那樣的名頭，算是小家碧玉養在沂蒙山的深閨中，還沒有被更多人認識、欣賞吧。有詩曰：
倒扣爐鍋炭火紅，
夜半和面挑油燈。
浮村輕煙脂香酥，
玉輪金盤貼燒餅。