如果你是葡萄酒愛好者，最近酒圈發生的一件大事你必須得知道：
「自然酒」在法國合法了！
法國競爭、消費和預防欺詐總局（DGCCRF）目前已經批准了「自然葡萄酒保護聯盟」（Syndicat de Défense des Vins Nature'L）遞交的自然酒章程。
從此以後，符合標準的自然酒就可以大大方方的以「自然法葡萄酒」（vin méthode nature）的名義在法國進行銷售了！
要在酒標上貼上這個標籤 這是自然酒首次在一個國家被確立標準且被當局合法認證，而且還是在世界葡萄酒的領頭羊法國！並且有了一個更少爭議的名字——「自然法葡萄酒」。
此消息一出，葡萄酒界立刻奔走相告，尤其是那些喜歡自然酒的朋友（數量還真不少）。
喜大普奔完，你可能還想詳細了解一下這條新聞對我們意味著什麼。
這次發生了什麼？
出色自然酒清新、純淨、複雜多變、以靈動而充滿能量感的方式表達風土本味，令無數愛好者「一喝入魂」。
但一直以來，由於沒有明確的官方定義，自然酒的市場一直很混亂。消費者很難了解到瓶裡的酒到底是怎麼做出來的，也不知道宣稱自己是自然酒的酒莊到底跟「非自然酒」酒莊有什麼區別。同時，自然酒品質良莠不齊，有些酒以現代的審美和品質標準要求，根本屬於不合格產品。再加上「自然」這個詞本身就帶有比較明顯的價值評判，有的酒莊甚至憑藉未被正式定義的標準，佔據道德高地來做營銷。
這種種因素導致「自然酒」雖然廣受歡迎，但也一直飽受爭議。
近10年世界各國的酒農，尤其是法國酒農，都在努力減少自然酒的爭議。
確定一個「自然酒」標準，並讓其得到政府的認可便是其中重要的一步。
今天法國人走出了這一步。
根據新章程，種植和釀造滿足以下標準的葡萄酒允許以自然法葡萄酒（vin méthode nature）的名義進行銷售，該標準試行3年：
由認證的有機葡萄釀造手工採摘由自然酵母發酵，不添加人工酵母不允許人工調整葡萄的成分不使用任何添加劑不使用有創傷性的的釀造工藝，包括反滲透膜、過濾、瞬時滅菌、加熱發酵等裝瓶時不加硫或添加小於30mg/L的硫每款申請的酒都會有相關機構來檢查裝瓶後的葡萄酒。如果葡萄酒不符合要求，則無法以自然法葡萄酒（vin méthode nature）的名義出售。查看全部的章程請點擊頁面左下角的閱讀原文，僅有法文版本
作為世界第一份官方的自然酒定義——準確地說應該是「自然法葡萄酒」定義，確定合理而且嚴謹的定義標準至關重要。
可以看到，這次章程不管是要求的項目還是嚴格的程度都比較合理，可以說為以往大家所釀製和品嘗的「自然酒」給出了明確而嚴格的定義，並且改用了更少價值評判、不容易引起爭議的新名字——「自然法葡萄酒」。仍然有爭議的的項目（像生物動力法）沒有納入，也避免了標準過嚴或過松的問題。
比如章程並未完全禁止加硫。硫作為額外的添加劑，在有些自然酒聯盟中被完全禁止。但作為葡萄酒重要的「保鮮劑」，完全不加硫需要高超的釀造技巧，因此這次立法出於實際考慮允許了小幅添加。章程也把完全不添加硫 和 添加小於30mg/L硫的酒分為了兩個標誌，獲得認證的酒款可以分別使用。
完全不加硫的用左邊，加微量硫的用右邊
我們喝到的酒會變得不一樣嗎？
儘管大家都對這次官方認可的標準出臺興奮不已，覺得以後隨時都能喝到好喝的自然酒了！
但實事求是，自然酒水平參差不齊的現狀恐怕不會短時間內改變。
「自然法葡萄酒」因為在種植和釀造上都儘可能採用「不幹預」的原則，事實上釀造難度頗高，需要釀酒師的天賦和長時間的探索。不少酒莊的出品帶有鹹菜或其他怪味，酒體結構混亂，很難說清晰表現風土的失敗作品。這些酒不少是靠販賣「自然酒情懷」而存活的，實質上卻在損害大眾對自然酒的印象。
最新指定的標準，恐怕也無法讓這些不合格作品變得更好。就好像AOC的標準也無法避免爛酒。新名字「自然法葡萄酒」也不會成為好酒的保證，法規只能控制酒是否符合「自然法」，而不能控制酒是否「好喝」。
但這並不代表這個新標準沒有意義，事實上，它可能意義重大——新標準為長期標準混亂，野蠻生長的自然酒市場注入了新的秩序，政府背書的力量是協會認證無法比擬的。
回顧一下過去20多年來生物動力法的崛起，我們便可以暢想自然法葡萄酒的未來。
生物動力法背後的哲學和理論看起來玄之又玄，當年沒有人知道會對葡萄酒產生什麼影響。但因為有較為嚴格的標準和認證可依，一家酒莊的身份是不是生物動力法酒莊，是一目了然的，沒有了渾水摸魚，酒莊們才會越來越從實用主義的角度來看待它。
事實勝於雄辯，有如此之多採用生物動力法的酒莊確實酒越釀越好——更健康，更美味，更重要的是對風土的表達也越來越清晰精確。生物動力法的優越性自然也就逐漸成為世界範圍內越來越多酒莊的共識了。包括羅曼尼康帝（Domaine de la Romanée-Conti），樂華（Domaine Leroy），拉圖（Chateau Latour），寶瑪（Chateau Palmer），龐特卡內（Chateau Pontet Canet）在內的諸多名莊，都是生物動力法的實踐者和支持者。
隨著自然酒「進化」為有明確標準的「自然法葡萄酒」，也很有可能也會沿著類似生物動力法的軌跡發展下去。成為渴望更準確、精彩地表達「風土本味」酒農們的普遍方法，而不再以「小眾」、「特立獨行」的身份存在。
自然法葡萄酒是個迷人而複雜的事物，無論是從尊重自然還是從享受風土美味的角度，讓我們給它一些耐心，祝福它吧！
文 | 陳知人編輯 | 朱思維圖片來源於網絡 知味葡萄酒雜誌