鮑魚是名貴的「海珍品」之一，不但味道鮮美，營養豐富，更是被譽為海洋「軟黃金」。我國食用鮑魚也歷史十分久遠，早在4000年前，生活在東部沿海的先民就以鮑魚為食，在貝丘遺址內，至今還留有不少的鮑魚殼為證據。
說道吃鮑魚，小編覺得廣東人最有發言權，鮑魚撈麵，鮑魚雞煲，鮑魚湯，隨隨便便，拿一款出來嗮嗮，都是集鮮集美味，集顏值於一體的超級美食。愛吃更要會吃，發揮食材本來的營養，今天就讓我們跟著各位烹飪鮑魚的達人，一起開啟美味的鮑魚之旅吧！
第1款蒜香粉絲鮑魚
【準備材料】
食材
鮑魚仔
6隻
粉絲
半包
蒜蓉
少許
醬油
少許
麻油
少許
姜
少許
蔥
兩條
【做法步驟】
1.街市叫海鮮檔幫忙開殼，切記提醒留殼
2.把殼與鮑魚仔過清水後用大火滾水淖10秒
3.倒入冰水，會令肉質鮮嫩爽口
4.用牙刷打殼和鮑魚邊洗淨
5.把粉絲鋪在空殼上再把鮑魚仔表面開井字形，放置粉絲上鋪上炒好的蒜蓉加醬油，麻油3塊姜放盤子裡便可
6.隔水蒸8-10分鐘
7.最後灑上蔥花
第2款泰式冰鎮鮑魚
【準備材料】
食材
大連鮮鮑魚8隻
調味料
香茅一支
青檸檬汁2湯羹
蠔油2湯羹
糖2湯羹
暖水半碗
蒜頭3粒
芫茜一根
魚露2湯羹
【做法步驟】
1用刷洗淨
2洗淨後大滾水煮10至13分鐘，即刻倒入冰水，清洗所有內臟去了，放冰水內是令渠有咬口
3將所有調味料切細放攪拌機攪爛
4將所有調味料調好
5食得辣可以加辣椒，放入已消毒慨玻璃器皿內，放雪櫃三至四個鐘頭即可食用
【小貼士】
酸甜味道可以按自己喜好加減
第3款日式磯煮鮑魚
鮑魚除咗用紹興花雕酒，用日式磯煮方法都好好食
做法好簡單
【準備材料】
食材
鮮鮑魚8-12隻
昆布1片約15cm
鰹魚片2湯匙
磯煮醬汁
日式醬油60ml
味醂50ml
冰糖/ 砂糖2茶匙
鰹魚醬油（可省略）10ml
【做法步驟】
1材料如圖，先將1片15cm的昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用500ml水放雪櫃浸泡一晚
2處理鮑魚：大火燒熱一鍋水，把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘，之後把鮑魚放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈
3用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴，放入粟粉水浸泡10分鐘去汙，再用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的汙垢
4鮑魚清洗後放入昆布湯，加入磯煮醬汁，小火煮至滾後，合蓋用小火煮1.5小時
5放入鰹魚片合蓋焗30分鐘
6取出鮑魚，篩走鰹魚片和昆布
7昆布醬汁繼續用大火煮滾5分鐘（此做法令醬汁味道更加濃鬱）倒入密實盒，加入鮑魚放冰箱浸一晚即成
【小貼士】
用茶包袋盛載鰹魚片更方便
可按口味，自行加減醬油和糖份量
可加白蘿蔔一同炆煮，入味後超好吃！
第4款鮑魚花膠燉雞湯
農曆新年除了好菜，當然少不得一煲靚湯想煮上等鮑魚花膠雞湯，買了鮑魚花膠回家又不知如何配搭湯材料？最滋補養顏的鮑魚花膠燉雞湯
【準備材料】
食材
鮮鮑魚
6隻
花膠
2兩
雞殼
1個
豬肉
6兩
金華火腿
5錢
鮮淮山
8-10片
姜
5-6片
杞子
~20粒
圓肉
8-10粒
香槽露
1湯匙
鹽
適量
生粉
適量
【做法步驟】
1.【準備】 用小刀撬出鮮鮑魚肉，加入生粉和鹽醃一醃，然後搣走腸臟後再清洗一下; 將已浸發的花膠解凍
2.清洗雞殼，豬肉和金華火腿，再分別切成一件件和一片片； 清洗鮮淮山和姜後，又切成一片片
3.清洗一下杞子和圓肉
4.【煮食】 把所有材料放入燉盅，再加入香糟露，然後加入清水至八分滿(至盅蓋約一個姆指頭距離)後蓋上； 將電子煲內的水預熱，放入燉盅後蓋上燉4小時
5.試味後加鹽調味，完成！
第5款花膠鮑魚排骨湯
花膠湯，不但促進新陳代謝，均有固本培元，增強抵抗力，安老強幼，養血美顏，更有助預防骨骼退化之功效，而且花膠是無膽固醇，無脂肪之補品
【準備材料】
食材
花膠
6﹣8塊
鮑魚
3﹣4隻
排骨
1磅
蜜棗
2 粒
【做法步驟】
1.先將花膠用清水衝洗乾淨浸軟， 然後燒滾一煲熱水加入姜蔥紹酒將花膠煮20分鐘； 熄火後，加蓋焗4-6 小時至軟身為止。浸發後取出過冷河。
2.將排骨洗淨出水，待用。
3.將冰鮮鮑魚在室溫下解凍， 待用。
4.將所有材枓放進煲內， 煮滾30分鐘後， 調至中火， 煲1小時， 做可。
第6款惹味鮑魚花膠雞煲
喜歡麻辣雞煲，特別跟朋友們一起吃最暢快！自己煮又抵食又巖口味，配料亦可隨意加減，識煮就緊系自己煮啦！
【準備材料】
食材
冰鮮雞2隻
已浸發的花膠6隻
鮮鮑魚10隻
洋蔥1個
紅蔥頭8粒
蒜頭8瓣
芫茜2棵
金不換8-10片
蔥1棵
姜（煮花膠用）2片
[醃料]
生抽1湯匙
老抽1湯匙
紹酒1湯匙
糖1茶匙
蠔油2湯匙
[調味料]
麻辣鍋醬2湯匙
花椒辣油2茶匙
老抽2茶匙
生抽1湯匙
蠔油2湯匙
花雕酒1湯匙
糖2茶匙
【做法 步驟】
1雞洗淨抹乾切件，以醃料醃30分鐘
2洋蔥切塊，紅蔥頭切半，蒜頭去衣，蔥切段3.將已浸發的花膠，用鑊煮滾水，下少量蔥段、薑片及花膠，煮約5-10分鐘去腥。瀝乾水份備用
3鮮鮑魚去殼去內臟，洗擦乾淨，於背部介花
4下油熱鑊，爆香洋蔥、紅蔥頭、蒜頭及半份蔥，下雞件炒至金黃
5加入花膠及所有調味料拌勻，煮滾後轉中小火加蓋燜8-10分鐘，加入鮮鮑魚，以小火燜10分鐘
【小貼士】
1.此為BB辣，如想加辣可加指天椒或加多些麻辣醬；如不想吃辣可加多些蠔油及麻油調味，收汁前建議先試味再按口味加減調味料。
2.金不換可以省卻，但喜歡其香味；亦可以加入香芹代替。
3.花膠可先用作煲湯，再盛起煮雞煲，但燜煮時間需縮短。
4.吃完雞煲，可加水及湯底材料打邊爐。
5.此食譜為8-10人份量，如果少人享用，可將份量減半。
第7款菜心蝦鮑魚仔
朋友送我3罐即食罐頭鮑魚，話親民啲，快靚正。
過時過節，開一罐鮑魚做餸亦非常簡單。將罐頭打開，取出鮑魚一，而鮑魚汁倒入碗中，用鮑魚汁做芡汁。
【準備材料】
食材
鮑魚仔2罐約10隻
海蝦8隻
菜心半斤
紅蘿蔔適量
姜3-4片
調味料
生粉1茶匙
鼓油1茶匙
雞粉1茶匙
紹興酒1茶匙
鹽少許
糖少許
胡椒粉少許
【做法步驟】
1將罐頭打開，取出鮑魚一，而鮑魚汁倒入碗中備用。
2熱鍋落少許油，放入姜爆香，再落紅蘿蔔略炒後取出備用。
3用同一隻鍋，加少許油放入海蝦炒片刻。
4再加入鮑魚仔略炒，然後加上紅蘿蔔和鮑魚汁，生粉加少許水做成芡汁後取出備用。
5煮滾熱水，將菜心放入，待水一滾便取出，放入凍水中然後灑幹水份。另熱鍋加少許油，放入菜心以大火去炒，加少許雞粉和調味料略兒一會便可上桌
第8款口水無骨雞翼拼鮮鮑魚
想食口水雞但又怕街既多碎骨，今次用雞翼起骨，食落啖啖肉，而鮮鮑魚同口水雞醬汁亦一樣好夾！
【準備材料】
材料
鮮鮑魚6隻
無激素雞中翼20隻
醃料
鹽1茶匙
紹興酒1茶匙
調味A
花椒1湯匙
八角1粒
桂皮1塊
調味B
紅油3湯匙
生抽1湯匙
麻辣醬2茶匙
糖2茶匙
鹽半茶匙
陳醋1湯匙
炒香白芝麻1湯匙
薑蓉1茶匙
蒜頭3瓣
莞茜2棵
蔥2條
【做法步驟】
1小火下50ml油起獲，下調味A炒香，繼續小火煮5分鐘，熄火放涼。
2將莞茜、蔥、蒜頭切碎，所有調味B拌勻。
3將步驟1之花椒油隔去渣注入步驟2之材料，充分拌勻成為口水醬汁。
4鮑魚擦洗乾淨，去除內臟，用小刀協助去殼；雞翼洗淨去骨，印幹水份後用醃料醃15分鐘。
5鮑魚與去骨雞翼隔水蒸8分鐘，熄火焗5分鐘。
6倒去碟上多餘水份，將鮑魚和雞翼排放另一碟上，淋上口水雞醬汁即成。
【小貼士】
- 醬汁拌勻後可先試味，然後自行加減麻辣醬，添加辣度