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文|愛下廚的大叔
大叔家的百城百味：黃油煎鮑魚，香氣撲鼻，鮮嫩味美，家人愛吃！
這兩年來大叔頻繁地去澳新兩地，品嘗了這兩地特有的三種鮑魚：澳大利亞的黑邊鮑、紐西蘭的黑金鮑和黃足鮑。我們嘗試了不同的烹飪方式來烹製這些珍貴食材，發現原來每種鮑魚的口感其實差異頗大。鮑魚作為頂級食材，肉質特別細嫩，完全沒有膩的感覺。其中澳洲青邊鮑魚更是有「一口鮑魚一口金」之稱。比起味道濃厚的黑邊鮑，青邊鮑的口感最為爽滑，屬於澳洲鮑魚中的頂級之品。無論生吃、水煮、清蒸、紅燒、煲粥、燉湯、不管怎麼做都美味難擋。
後來在紐西蘭的斯圖爾特島，大叔又有了兩次做黑金鮑的體驗。一次切片翻炒，另一次是用蒜蓉清蒸。紐西蘭的黑金鮑比之澳大利亞的黑邊鮑，肉質更硬一些。這兩種做法，我感覺都不是很滿意，吃完之後總是懷念起在塔斯馬尼亞吃的黃油煎鮑魚片。這種做法做出來的鮑魚保有了鮑魚本身的彈牙口感，再也不似之前做的那麼頑固，所有湯汁都來自於鮑魚本身的鮮味，每一口咬下去都鮮到出汁，是我目前吃過最好吃的鮑魚做法了。話不多說，今天大叔下廚房教你做黃油煎鮑魚，希望你吃得開心呢~
鮑魚、黃油、黃酒、日本醬油、芹菜、蒜、食用油適量
1、首先把鮑魚挖出來，噴了黃酒在上面，放進高壓鍋上氣3分鐘，自然等氣跑完了拿出來，鮑魚已經夠柔軟，微微還有一點嚼勁，殼子留幾個備用拿來裝盤即可；
2、然後等熱鍋之後融化一塊黃油快速把鍋潤一遍，如同平時煎牛排一樣，把鮑魚下鍋大火煎烤。適當用鍋鏟壓一壓，讓表面凹凸不平的鮑魚儘量受熱均勻即可；
3、最後稍稍靜置一會兒，再切成方便一口吃的大小就可以擺盤，用一點黃油，低溫煸香切得極細碎的芹菜和蒜末，混入一點日本醬油淋在切好的鮑魚即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩味美的煎黃油鮑魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、不要煎太長時間，要的是表面金黃，微微的焦脆口感和濃厚的黃油香氣；
2、活鮑魚從殼上挖出來是會變硬，除了高壓鍋上汽估計沒有變軟的方法了。還有更多美食等你呢~
還有更多美食等你呢~
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