提起火鍋人們就會想到，味道又麻又辣的四川火鍋，但在廣東順德，有種清水火鍋，也叫打邊爐，是用一鍋清水做鍋底，而且蘸料也非常簡單，可以忽略不計，這樣的清水火鍋最考驗食材的新鮮。
這種火鍋跟四川火鍋不是一種類型，清水煮火鍋，食材一定要鮮，有時候牛肉端上來，還能感覺到牛肉還在動，四川火鍋雖然吃著爽口夠勁，但是吃多了油膩，也吃不出來食材好壞，而吃過這種清水火鍋，剛開始可能感覺太淡沒味道，後面越吃越香，尤其是最後的湯和用肉湯燙出來的青菜，越吃越愛，吃完之後神清氣爽，這是吃紅湯火鍋沒法比的。
重慶火鍋就好比紅燒魚糖醋魚，吃起來有味道，但是失去了魚原本的鮮味，廣東打邊爐就好比清蒸魚和魚頭湯，特別鮮，湯特別純，喝一口感覺腦子都清醒了。這兩種火鍋只是口味不同，不涉及檔次劃分。有些人喜歡吃得清淡，恨不能清水煮青菜，不放鹽不放油。
廣東人本來就喜歡吃，而且講求食物本身的味道，食物是否新鮮，第一口就知道，清水火鍋跟其他地方的火鍋有質的區別。清水火鍋在廣州這邊只是一種家庭常見的打邊爐方式，是家裡經常吃的，而且特別方便。
到店裡坐下後，服務員就端上了一鍋，鍋裡就是一盆清水， 陸續加其他肉進去涮，一般都會喝上幾口湯，最後才把青菜放進去，用肉湯煮菜。蘸醬很簡單，辣椒圈加醬油，或者加點姜蔥油，或者蒜，口味比較清淡，如果吃慣濃味的客人會覺得不夠味，不過這麼吃的好處就是可以吃到食物本身的味道。
點了一份牛展，又點了豬肉丸子和青菜，全程不用自己動手，服務員幫著下料，煮好撈出，最開始撈出來的是豬肉丸子，吃起來很香嫩滑，裡面還放了芝麻，咀嚼起來有顆粒感。隨後就是牛展真得很新鮮，滿嘴是新鮮牛肉的味道，煮過的肉的湯立刻變成了高湯，放入大白菜娃娃菜，蔬菜，菜的味道也鮮了很多，最後放入麵條，麵條吃起來味道也很不錯。
這種火鍋雖然味道淡了些，但是可以吃到百分百原汁原味食材的味道，每種蔬菜都比平時炒出來的鮮甜， 價格的確有的小貴，鍋底只收十塊錢，但其他不多的食材卻花了170塊錢，不過吃後感覺很舒服！