天氣熱了，難免會影響到人的胃口，下廚也沒有那麼積極了，這個時候最需要準備一罐「萬能蒜蓉醬」，不僅香味濃鬱，而且鮮香開胃，可以用它來點蘸，或者下飯、拌麵、拌菜都特別香，如果炒菜、燒湯時只要加上一點它，菜品的口感和香味也會瞬間提升了一個檔次。想偷懶時用它來製作蒜蓉茄子、蒜蓉生蠔、蒜蓉大蝦等用不了10分鐘就可以輕鬆搞定，香辣美味，簡單快手又營養開胃，真不愧是萬能百搭蘸醬！
萬能蒜蓉醬，也成為金銀蒜蓉辣醬，作為日常生活中的常用調味料，鮮辣不燥，殺菌開胃，每到夏天我家常備，就算拿它直接拌麵、拌飯都能吃到撐，特別滿足、特別香。
其實這蒜蓉醬做法很簡單，只要掌握好正確的搭配比例火候，比外面賣的還好吃！自己製作乾淨又衛生，食材有保證，而且零添加，不含防腐劑，做上一大瓶，能吃上好多天，想吃的時候直接取用，方便又快捷，保證口感又兼顧健康，吃再多都放心。
現在就來教你做「萬能蒜蓉醬」，黃金比例配方全奉送，學會了不用買，照著方法自己輕鬆做！歡迎收藏備用。
【萬能蒜蓉辣醬】
---準備食材---
米辣250克、紅甜椒50克、大蒜300克、生薑60克、鹽20克、白糖20克、高度白酒80克、菜籽油300克
製作步驟：
1、小米辣色澤紅亮，肉質厚實，辣味濃鬱，為了綜合一下辣味，特意加入了，味道會更香，顏色也更漂亮。
2、首先把二荊條紅辣椒和小米辣去除根蒂，都清洗乾淨瀝乾，放在廚房紙巾上擦乾水分備用。
3、大蒜和辣椒的比例是1:1，大蒜使用了5個。把大蒜切去少許一頭一尾，然後把刀側放在大蒜上，用手輕輕按壓，大蒜會輕鬆脫皮，而且也方便剁成蒜泥備用。（這也算是快速剝大蒜的一個小技巧。）
4、然後把大蒜手工剁成蒜末備用。注意：只有手工剁制的大蒜才是有靈魂的，切不可圖省事使用壓蒜器、攪拌機等工具來製作蒜泥。
5、然後把擦乾水分的小米辣和紅甜椒，先切成小段，然後再剁碎備用。
6、把60克生薑削去表皮先切成片，再改刀切絲，最後切成薑末備用。稱重20克鹽、20克白糖、高度白酒80克、300克菜籽油，一起準備就緒。（菜籽油來製作辣椒醬有著自己獨特的香味，是其他油不可比擬的。）
7、鍋中加入菜籽油300克，燒至4-5成熱時調小火，放入150克大蒜末炸至金黃色後撈出備用，這就是傳說中的「金蒜」，估計你隔著屏幕都能聞到香。
8、然後放入薑末爆香後，加入剁辣椒，鏟刀以畫圈的方式充分炒香。
9、之後撒入20克鹽，繼續用鏟刀以畫圈的方式翻炒，使其均勻受熱，辣椒醬裡的水分會慢慢蒸發。此步驟大約持續4-5分鐘。
10、然後調入80毫升高度白酒，繼續翻炒，白酒可以起到一定的防腐作用，也可以提香。
11、等白酒的蒸發得差不多的時候，加入剩下的150克蒜末，調入30克白糖繼續不停地翻炒，直至蒜蓉辣醬的香味全被激發出來，關火。
12、趁熱盛入無水無油的玻璃瓶中，擰緊蓋子倒扣幾分鐘，瓶子會密封得非常嚴實，等冷卻後放入冰箱冷藏保存，放上三兩個月也不會壞。（但是一旦開瓶後就要儘快吃完，因為畢竟是沒有添加防腐劑。）
13、萬能醬料隨吃隨取，方便快捷，不論是拌麵、拌飯、配饅頭，還是炒葷菜、素菜時加上一點都特別提鮮增味。
---雨婷溫馨小貼士---
1、辣椒和大蒜的比例是1：1，注意辣椒洗淨後要用廚房紙巾擦乾水分，避免在下油鍋翻炒的時候濺油。調味鹽20克是比較合適的鹹度，當然如果想延長保存期，可以根據自己的口味適量增加。
2、大蒜必須要手工剁制才會充分激發出香氣，切不可用攪拌機、壓蒜器壓制，那樣做出來的蒜末是沒有靈魂的，一點都不香。當然，辣椒也是用最為傳統的手工剁出來才最好吃。
3、大蒜不可一次性全部下油鍋，炒制方法是先下入一半的量炸制金黃，最後再下入1半的量，這樣做出來蒜蓉也被稱為金銀蒜蓉，更入味也更香。
4、炒制蒜蓉辣醬注意全程為小火，切不可心急，這樣才可以把辣椒和大蒜的香味完全激發出來，做出來蒜蓉辣醬更入味也更香。
天熱了，我家常備萬能蒜蓉醬，黃金比例配方全奉送，學會了好方法再也不用買！歡迎收藏、轉發備用，自己製作營養又健康。
大家好，我是雨婷，熱愛下廚，樂於分享，每日更新菜譜或食譜，烹飪技巧等，歡迎關注「雨婷私廚」，及時了解更多美食資訊，讓我們一起致力於用最簡單的食材，做出最美的味道！爭取把家常菜做得有滋有味，活色生香。